Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Такое мясо я тоже ела, ничего ужасающего, конечно, запах посильнее. Но вот сколько ем, никак не придумаю способ убрать запах и привкус.

 

Ну тогда думаю горчица готовая, чеснок, других специй побольше.

 

Ой, да ладно! Мы все здесь, им обласканные, причем, ни раз.
А может Вам повезёт и у Павла будет снисходительное настроение. Расскажет какой-нибудь секрет.
По козлятине-то он спец.

 

Да, это я делаю. А еще выручает, что в суп, что при жарке, растопить свиное сало. В супе - на нем обжарить лук и морковь. Или просто на нем жарить (можно и тушить) мясо козы. Маскировка так сказать.
Но я всегда в поиске. Постоянно ищу, как еще улучшить, увкуснить

 

Дааа? Ой, не знала! надо его позвать. @Павел Т., поделитесь, пожалуйста, опытом!

 

Попробуйте вариант - пережарить козлятину в продукт наподобие чипсов. Порезать мясо на тонкие ломтики небольшого размера и обжаривать в жире на среднем огне или аэрогриле до полного высушивания. Смысл манипуляций в том, чтобы максимально удалить из продукта летучие вещества, которые и придают резкий запах козлятине. Остаточный запах будет намного легче победить добавлением специй в готовые блюда.
Полученные «чипсы» можно сразу превратить в гуляш или отправить в морозилку как полуфабрикат для заправки супов и горячих блюд.

 

Даже не представляла, что так можно! Как интересно! Надо будет попробовать.
По времени это сколько может быть (на одну закладку)?
И, как думаете, ничего, если козы "натренированные" были при жизни? Т. е. бегали-прыгали на свободном выгуле? Мясо жестковатое у них.

 

Зависит от толщины ломтей и режима термообработки, в лучшем случае не менее 20 минут наверное.
Чтобы тонкие ломти получались, мясо можно немного подмораживать.
Если мясо слишком жилистое, наверное лучше его сразу превратить в фарш и с обжаркой мясных "блинчиков" точно проблем не будет.
Попробуйте вначале на небольших количествах, отработайте рецепт постепенно.

 

Вы в принципе комментарий мой читали внимательно? Где там про кетчуп? Хренодер делается из томатной пасты и привёл я его для примера-он нужен для сохранения остальных ингредиентов на мясе. Кто вам сказал про "живой огонь" в гриле? В гриле нет огня и быть не может. Я вроде не просто так уделил этому внимание. Если бы я писал про шашлык, то рецепт был бы совершенно другой, а я дал рецепт "Стейка на кости, приготовленного в угольном гриле". Вроде бы до седых волос дожили, а как школьник себя ведёте, ей богу. Приезжайте (вам недалеко), угощу вас именно таким стейком и поймёте роль каждого ингредиента в составе рецепта. А уж про тему мяса на "живом огне" это совершенно другая история. Мангал для меня стал уже не так интересен, нежели смокер и гриль. Вреднее так конечно, но качество конечного продукта несравнимо. Ну нет у нас в свободной продаже свиней нужных пород, отсюда и не будет армянского или грузинского шашлыка в нашей широте...
P. S. Не стоит делать выводы не поняв сути.

 

Ну вообще то из свежих помидор.
У Вас не написан регион, возможно мой коммент не актуален.

 

Угостили меня как то свиной рулькой тушеной под кислой капустой. Весьма впечатлило. Для домашнего употребления адаптировал рецепт для свиных ножек - рулька в магазине редкость, а копытца лежат всегда, да и цена на сегодняшний день 30 р - меньше чем ничего... И возни меньше чем с мариноваными ножками.
Ножки режу на 3 части (пополам и путовый сустав) чтоб плотнее уложить, много лаврушки и перца горошком. Сверху слой квашеной капусты 3-5 см.

Можно тушить в духовке, но обычно делаю на плите - кастрюлька с плотной крышкой и распределяющим дном + немного водички или капустного рассола чтоб на старте не поджарилось. На самый маленький огонек часов на 5-7 За пару часов до готовности выкладываю на капусту чищенную картошку целиком или крупными кусками - как раз дойдет на пару на гарнир к ножкам.

 

Жаль мои такого не едят. А готовить только для себя...эх! житие мое.
Даже картошку не едят! Ну что за девчонки у меня
Я им говорю, Петр1 старался, завозил, а вы не едите!

 

@Alex9999, в духовке при какой температуре томить и по времени сколько?

 

Это настоящий из свежих) Тот от которого уши закладывает) А в магазине такой не купить

 

Консервированные, очищенные подойдут.