Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Есть у меня опыт с яблоками мочеными. Первый удачный, а второй нет. Первый раз рецепт состоял из соли, ржаной муки (сухой квас), порошка горчицы и листья смородины (ими перекладывал яблоки) Делал наудачу - думал получаться соленые - фиг там - сладкие, и как бы маринованные немного. В общем ели и нахваливали.
На следующий год решил поумничать и добавил меду - в результате забродили в брагу, расквасились. Выкинул.

 

Думаю дело не в меде (мед он как консервант), я думаю проблема в высокой температуре когда яблоки "мариновались" оптимальная +6+7, артистическая 10-12!

 

Блюдо, которое я сегодня сделал у нас считается праздничным. Достаточно времени занимает и очень вкусно. А я вот подумал и решил. Все ингредиенты дома есть. Почему маленький праздник себе не устроить? Что нам потребуется. Рыба. В которой как можно меньше костей. Я взял Телапию. Где-то килограмма (общий вес) с лишним, ну, килограмм и двести грамм. Вымыл, обсушил и небольшими кусочками быстро обжарил. Отложил в сторону. Потом обжарил 5 больших луковиц и две большие морковки. (Морковка и лук, естественно, мелко порезаны... Я не стал заморачиваться и пропустил в комбайне).Отложил в сторону. А потом я сделал маринад: 1 стакан томатной пасты, 1,5 стакана воды, треть стакана 9% уксуса. Разогрел. Добавил в маринад лаврушку, перец черный горошком, гвоздику, корицу (чайную ложку), соль, сахар. Попробовал и по собственному вкусу добавил еще уксус, соль и сахар. Все! Маринад готов. И в него я вбросил обжаренные лук с морковкой. И на медленном огне все это у меня на плите и тушилось. Рыба ждала своего часа. И вот через 20 минут я удалил из маринада лаврушку, гвоздику и перец и маленькие кусочки рыбы туда опустил. Перемешал. И выключил огонь. И вот вся эта "фигня" остыла. А запах... запах - манил и манил... И праздник случился у меня... Возможно, и вам будет вкусно. Кто не любит уксус, добавьте немного меньше... Ну, и с солью-сахром тоже эксперементируйте...

 

Утомили всякие изыски от патриархов секции, решил сообразить что-нибудь потрясающе-вкусное, ну и по-нашему, по рабоче-крестьянски
Взял картофель обыкновенный, порезал тонкими ломтиками.
Положил слоями в емкость, соля и перча отдельно каждый слой и пересыпая его тертым пармезаном. Потом залил все молоком. И назло снобам поставил в микроволновку на полчасика.
НЕ ПЕРЕЖАРИВАТЬ!
Вкушал вчера вечером. Рекомендую!

 

Картофель, посыпанный пармезаном, напоминает мне бархатные портянки. Бархатом служит в данном блюде пармезан. Итальянский пармезан стоит около 2000 рублей за кг. В наших магазинах аналогом итальянскому предлагают литовский (ха-ха), стоимостью около 500 руб\кг. То, что продается дешевле этого, совсем не пармезан.
Хоть на вышеуказанное блюдо уйдет минимум хорошего сыра, грамм 200, но портить отличную уфимскую картошку за 10 руб\кг (надеюсь, домашняя и рассыпчатая) бракованными итальяно-литовскими продуктами неправильно. Немиров, кстати, тоже стал плохим, рекомендую гнать свой продукт.
Вдогонку, пармезан - твердый сыр, я бы в данном блюде применил моцареллу. Этот сыр больше подходит для запекания. А для аутентичности блюда и его экономичности в рамках пролетарской кухни пойдет любой бюджетный сыр, типа голландского, за 260 рублей.

 

Скажите. столовая ложка соли или сахара-это с горкой или нет?

 

Столовая ложка соли или сахара без горки. Так всегда делаю для засолки.

 

Рулька (БОМБА) Маринад соевый соус 1 стакан, вода 0,5 стакана, мед 4 ст. л, 1/4 стакана винного уксуса, 3 зубчика измельченного чеснока, 2 ч. ложки измельченного имбиря, 2ст.ложки растительного масла. Все смешать и мариновать рульку под гнетом 6-8 часов. Завернуть рульку в фольгу, запекать в духовке 2-2,5 часа. Приятного аппетита!

 

Рулька рульке - рознь! Этот маринад на какую рульку рассчитан? Каков вес? От веса зависит и время запекания...

 

Вот купил я сегодня помело. Разрезал на две части. Аккуратно выгреб нутро. А Оболочки не выбросил. Косточки и пленки - в помойку. И две чаши (оболочки) пустотелые отставил в сторонку. А потом нутро помелино вбросил в миксер. (Помело... величину плода вы можете, правда, не в супер изображении, увидеть на фото № 1). Потом в миксер у меня отправилось 200 гр. крабовых палочек, один большой кальмар (отварил 2-3 минуты, снял две шкурки), и ну... половина кочана китайского салата. Соль, конечно. Легкий майонез. И чуть-чуть соуса соевого "Терияки"... Помело дает легкую горчинку. Кислинка легкая была нужна. И вот этой смесью я и наполнил оболочки. Украсил свежим красным перцем, а в центр воткнул "гребни" китайского салата. Получилось вкусно, неожиданно красиво и легко... На ночь-то глядя...(Можно еще в эту смесь и креветок положить и посыпать зеленью по-вкусу... У меня петрушка бы легла, но дома не оказалось...)

 

https://www.forumhouse.ru/threads/9491/

 

Дима, я думаю, что салатик был очень вкусным. Но если крабовые палочки заменить на креветки, было бы ещё вкуснее... Но на вкус и цвет...

 

Еду на рынок, покупаю рульку весом до 1 килограмма на 1 шт. Стоимость в Ек-ге 50-60 руб. за килограмм. Исключительно переднюю ногу.

 

По прошествии двух месяцев попробовал моченые яблоки. Готовы.

 

Салатик Гейша. Язык свиной отварной, фасоль красная консервированная, морковь корейская. заправить майонезом, посыпать сыром, украсить томатами черри.