Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

, но панировочные сухари в фарш дают ещё и более интересную структуру, чем хлеб.
Дочка этот рецепт недавно проверила (ну и сельдерей заодно) - все офигели отметили, что вкуснее котлет не едали и хотят теперь только такие.

 

Мне нравится добавлять в котлеты мелко натертую сырую картошку.
- вот на такой вот терке. Котлеты получаются нежные и не разваливаются, видимо за счет крахмала. Не вдохновляет меня почему-то хлеб в котлете... хотя - классика. Пробовал добавлять в фарш и манку и геркулес - по рецептам с кулинарных сайтов. Есть можно, но с картошкой - лучше. А вот если запанировать котлеты в манке и обжарить в большом количестве жира - получается тоненькая хрустящая корочка. Если в сухарях или молотом геркулесе - корочка будет толстая.
Яйцо добавляю только в пельменный фарш, но несколько раз попадалась информация что в котлеты надо добавлять только желток, белок делает фарш сухим. А во взбитом белке хорошо обваливать котлеты перед панировкой - получается плотная корочка хорошо удерживающая сок внутри. Периодически об этом вспоминаю, думаю - надо в следующий раз попробовать такие котлетки... но движения за 43 года на кухне отработаны до автоматизма, процесс идет без участия разума и следующий раз никак не наступает...

 

Посмотрите рецепт яичных блинчиков на крахмале, моя бабушка всегда такие делала, кажется налистники называются.

 

@дачкаудачка, спасибо за информацию, инет говорит что налистники это обычные тонкие блинчики с начинкой томленые со сливочным маслом и сахаром.
У меня есть рецепт тортика из блинчиков на крахмале еще с голодных 90-х Они пропитываются сиропом на коньяке - отличная вещь на посошок... всего 100 гр коньячка, а вставляет
Налистники будем пробовать по осени - сейчас ни времени, ни яиц... инкубатор пашет третий месяц не выключаясь, остатки в драку разбирают: яйца в саду-огороде самая песня - быстро и сытно...

 

Ну у меня там булочка, в молоке намоченная. Сухари ещё?

 

Котлеты вообще такая удивительная и непредсказуемая штука
Некоторым нравятся вообще котлеты без мяса, не соевые даже, а из морковки или свёклы. Я к рыбе в целом довольно равнодушен, а почему-то котлеты рыбные очень даже приветствую, разумеется хорошего качества. И голубцы ленивые трескаю беспощадно, это ведь тоже по существу котлеты из капусты и мяса.
Котлеты любят все, но не все в этом признаются !

 

Из творога котлеты, если правильно делать, тоже замечательные...
Жена тут сделала фантастические сырники. Раньше такие делала только моя бабушка... 20, 30, 40 и 50 лет тому назад.
Рекомендую:
9% творог сделан по ГОСТ 31453-2013 Дмитровского молочного завода (теперь это важно, а раньше хоть из пакетированного магазинного молока делали).
1. Творог 9% - 3 пачки по 180гр,
2. Яйцо - 1шт,
3. Сахар - 50гр (можно меньше),
4. Ванильный сахар немного, 0,5чл,
5. Манка - 40гр,
6. Муку не добавлять, только обвалять в ней.
Яйцо с сахаром взбить в блендере (режущая насадка), добавить к творогу и снова взбить блендером.
Добавить манку, перемешать вручную.
Сразу лепить сырники "шайбами" толщиной ~2-2,5см, обваливая чуть в муке.
Тут же жарить на растительном масле до румяности на маленьком огне.
Довести 5 минут на +200С в духовке (с вентилятором) - они начнут подниматься.
Употреблять сразу, на 4х человек "чай попить" хватит... со сметанкой...
ЗЫ. Как бабушка справлялась без блендера не знаю, но сейчас он хорошо помог...

 

Мы такие всегда делаем, в лист заворачиваем очень редко. Главное, при поедании сметанки не жалеть

Не знаю, как сейчас, а 10 лет назад знакомая там работала. 2 месяца, больше, говорит, не выдержала смотреть на то, что там творится. Её слова - "Пакуют всё подряд, одной жирности во все упаковки. Сыпят стабилизатор безбожно, там в твороге уже и творога не видать, а стабилизатор всё сыпят и сыпят".
Я с тех пор Дмитровское ничего не покупаю.

 

Здравствуйте, тему не читал, но вряд ли кто спрашивал: это можно есть?

Развелось их на даче, проходу не дают, эта среднего размера, есть почти в 2 раза больше.
Подозреваю, что это виноградная улитка, некоторые народности их едят, может вкусные?

 

Ох, теперь уже и не знаю...
У нас легенда про этих улиток, якобы в 90х недалече перевернулась фура с этим деликатесом, который предприниматель гнал во Францию конечно, спешил наверно, чтоб первой свежести были. Ну разбежались они, а места у нас лесистые, влажные, понравилось им у нас, вот и поперло их.
Помнится Путин ратовал за развитие улиточного бизнеса, помогать рекомендовал, так что вопрос актуальный.

 

У меня муж этой "народности" - ест и убеждает всех, что вкусные. Все гости с ним соглашаются, но я не собираюсь даже пробовать Он сначала их мучает - несколько дней держит без еды в корзине. Потом как-то запекает на противне, кажется с майонезом и еще с чем-то. Привез несколько лет назад из парка какой-то старинной усадьбы.

 

Только сегодня слушала по радио передачу про улитковую ферму в Подмосковье. Уверяют, что не только можно, но и нужно их есть.
5 шт. соответствуют суточной норме белка для взрослого мужчины. Даже пельмени из них выпускают
Но наши варятся долго 1.5-2 часа, французские 40 минут. Но у наших вкус вкуснее
Еще крем выпускают с улиточным муцином.
В общем, расскажите нам потом

 

Ну, с майонезом я что хочешь могу съесть, а вот без- может и не полезть. Без еды супруг их держит для очистки организма наверно (щас погонят меня из темы, что б аппетит не портил). Это вы хорошо заметили, это важно.
Под белое сухое может... на решетке мангальной подрумянить их. Или после много водки...

 

О, господи! До чего ж русского человека довели... улиток жрать... Бедняги. Совсем кушать нечего