Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Это не айс. Ведь это самый цимес. Надкусил пельмешек и сок выпил. А если попробовать как для колбас? Вымесить охлаждённый фарш со льдом до белых нитей?

 

Это опыт или теория?
Старый добрый сопромат говорит что никакая прокладка, даже будучи даже самой мягкой и махровой, не может смягчить деформации - только изменить их. Зато гарантировано добавит свой вес к весу того что лежит на ней. Единственно на что способна прокладка - равномерно распределить нагрузку если она сама жесткая.
Мне не удалось добиться положительного результата в заморозке пельменей ни с мягкими ни с жесткими прокладками.
Для мяса кусками - годится, с прослойками из разделочных досок, куски получаются даже более аккуратные чем при свободной заморозке.

Это и есть колбасная эмульсия. В кутерной мясорубке замешивается очень быстро, вместо льда я использую молоко замороженное до состояния снега.

 

Терзать пельмени сопроматом - как-то уж слишком жестоко
Я без труда морозил закладку в 3...4 слоя пельменей и вареников в свободном расположении, правда традиционно они делаются довольно плотными, что не мешает быть им сочными в готовом виде. Ничто не мешает экспериментировать на небольшом количестве продукта и подобрать нужные параметры, всегда так и делаю. Обычно морозильные отделения содержат несколько лотков, поэтому иногда есть смысл не пихать весь продукт в один лоток, а распределить на несколько закладок, и не надо будет переживать, что они слишком помнутся. Ну да, потребуются дополнительные манипуляции. Жизнь - это страдания
А теория тоже нужна, потому что это часть процесса осмысления и чтобы другие тоже понимали суть производимых манипуляций и действовали целенаправленно https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B5%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F

 

Ну не могу согласиться. Эмульсия для сосисок, варёных колбас типа докторской. А для других всё таки мясо маленькими кусочками. Для пельменей в теории могу предположить фарш на крупную решётку. У меня нет кутера. Я мясо мешу руками в колбасы, точно не эмульсия.

 

У меня несколько одинаковых противней с низкими бортиками. Я застилаю их полиэтиленовым пакетиком, чуть припыляю мукой (необязательно и без нее хорошо отлипают) и раскладываю пельмени. Для следующих закладок скатываю из фольги три (четыре) шарика размером чуть больше пельменя, кладу по углам нижнего противня и ставлю на них следующий противень с очередной партией пельменей. Так между слоями остается зазор, пельмени не мнутся и быстрее замораживаются.

 

Кто во что горазд...У нас продают пиццу на вынос в коробках, плотных и небольших. Присыпаю мукой дно, раскладываю пельмени (как раз 36 штук влезает, я пельменицей делаю) и закрываю крышку. В морозилку. И так 10 коробок за раз обычно Потом достаю и перекладываю в пакеты, иначе высыхают, пока хранятся.

 

Гребешок слегка жареный на сливочном масле с рисом...мммм)

 

Как не пробовал, жарил, тушил, ни фига не цепляет!

 

Сезон шарлотки открыт!
Яблок в этом году море, сидр в этом году поставлю в 30-литровом бутыльке, а пока кушаем пироги, копим сало на зимовку

 

Я сегодня по сладкому выступила. Вернее вчера вечером готовила, сегодня едим
Торт без выпечки. Крошка из печенья со сливочным маслом, сметанное суфле и желе из тархуна. Просто и ооочень вкусно.

 

Да, яблоки это тема! Я тоже вкючилась.

 

вариант раз - просто не Ваше и можно себя не мучить)
вариант два - Вы его жарите. Он не должен быть жареным или даже с слегка золотой корочкой, он просто становится плотнее и белее. Сама нежность)

 

Люблю домашнее винишко, уже 150 литров поставил, цель этого сезона 200. Делюсь универсальным рецептом ягодного вина

 

@Тюрюковка, диких дрожжей на любом фрукте/ягоде хватает с избытком. Больше всего их на малине и землянике. Ну а если вино уже стоит - проще всего добавить стаканчик гущи с работающей бутыли.
Ягоду мельчить таки лучше мясорубкой - пестик на мой взгляд только для фанатичных мазохистов... сказки про вред от контакта с металлом - для юных натуралистов, за 29 бутлегерства разницы не ощутил... а можно и вовсе загрузить целиком - за 2 месяца даже из целой ягоды отлично вытянет все, и мезги в вине не будет - осаживать не надо и сливать проще.
Этой зимой у меня спонтанно родился новый способ виноделия: земляники и малины было море, все паковалось в морозилку за недостатком времени. Когда детям надоела ягода с творогом, ягода с молоком, ягода с кашей, ягода с таком я разморозил всю ягоду чохом, слил выделившийся сок (4+ литра) и поставил 20 литров вина. Цвет и вкус отличные, на цельной ягоде такого не получается. Удалось заначить от самого себя две 3-литровые баночки - на ДР и НГ, как раз дойдет до кондиции...

 

Мой маленький эксперимент. Удачный на мой взгляд. Я просто тупо взял трехлитровую банку. Чистую! И налил в нее чуток пива. Для духа. (Пиво можно не наливать, кто не любит, однако, оно все все равно испаряется, а вкус придает.) Потом я на шпажки нанизал свинину, шампиньоны и кусочки перца болгарского (каждый ингредиент был замаринован в отдельном маринаде). Ну, и поставил вертикально я шпажки в банку. И закрыл фольгой. И банку отправил на противень в холодную духовку. И включил духовку на 180 градусов. И в этой банке эти шпажки томились у меня 90 минут. И что получилось? Вкуснотень получилась... А банку помыть очень быстро можно... Вкус изЮмительный... И буду теперь так делать постоянно... Не хлопотно и не заморочно!

Вложения:

• 
  
• 
• 
• 
•