Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Это прописные истины, они мне не в новость. Но у нас сейчас нет таких масштабов потребления квашеной капусты. Моя семья из 4 взрослых и 3 детей едва ли две-три литровых банки съедает за год.

 

Уже давно солят "свежеквашеную" из капусты, которая заложена на хранение, НО...
Капусты бывают разного, заложенного мичуринцами допустимого срока хранения -
Не хранящаяся - самая вкусная "сладкая осенняя" типа, Мегатон F1, Краутмаyн F1, Крауткайзер F1 и прочие осенние сладкие, но они не лёжкие...
Есть хранящиеся до нового года, до след. весны, до след. лета - но ранней осенью этого года они ещё по вкусу как "жесткая деревяшка", иначе не смогут вылежат заложенный генетиками срок.
А вот когда их срок хранения становится близок к "бальзаковскому" (они мягчают) из них и начинают "свежеквасить" капусту.
А как ещё сохранить непереквашенной капусту в "бетонном чане на овощной базе"?

 

Один год летней капусты было море... когда ей обьелись все - и вся семья, и кролики, и куры - решил заквасить немного, благо уже соскучились по квашеной капусте. Только кваситься она отказалась... порыскав по сети выяснил что в летней капусте мало сахаров, поэтому она не годится для квашения. Добавил сахарку в рассол - и процесс пошел.

 

Мы не мичуринцы. но у меня есть "сомелье" по выбору капусты для засолки. Беру капусту на оптовке с 3-х разных регионов...обычно это Воронеж, Чувашия .. и Дагестан. даю на ужин своим козам и жена по аппетиту коз говорит какую нужно солить а какую нет., .всегда 100% результат

 

А где храните свою сейчас квашеную капусту?

 

Уже всю съели еще в мае... Делать новую будем в ноябре... храним в дубовой кадке (20 литров) и в погребе...

 

На новоприобретенном участке засилье черемухи, которую намерены изничтожить.
Но вкусная оказалась! Супруг собрал немного и пожелал получить варенье... ну на подобные провокации больше не поддамся.
Очень специфическая ягода.
Проварила в воде и попыталась добыть сок. Это сложно вручную - очень крупные косточки и очень густой сок. Именно поэтому готовят с водой. Отжатый сок с водой проварила с сахаром. Храню в холодильнике. Вкус- ну варенье. Достаточно густое, вкусное... но я бы не догадалась, что черемуха.
Посмотрела на жмых - выкидывать жалко. Сварила компот. Вот он очень вкусный вышел.
Так что растолочь черемуху (ягоды, не косточки) и сварить компот -это можно и рекомендую.

 

Я тоже подквашиваю по мере необходимости по ведерку - так мне кажется более удобным чем устраивать многочасовую резню... тем более что в две руки. С ведра получается пара 3-х литровых банок набитых плотнячком - в погреб их, там холодно - картошка до августа не прорастает. Как заканчивается - еще ведерко подрезал...

Черемуха пропускается через мясорубку и протирается на сите - получается чистая мякоть. Просто добавь воды сахара...
В старые добрые времена у нас делали черемуховую муку, благо черемухи - многокилометровые заросли по берегам любой речушки. Черемуху сушили, перемалывали в мельнице - мякоть быстро превращается в муку, косточки отсеиваются на сите. У меня приятель лет 20+ назад решил вспомнить детство, намолоть муки на кофемолке. Намаялся по горсточке молоть, но пироги с черемуховой мукой таки получились...

 

Сегодня взрезал сыр. козий сыр .. больше год выдержки... так делаю только я и Стерлигов (с его с лов).. качественное молоко, сычужный фермент и главный "сыродел".. время... время выдержки.
Стерлигов. о сыре. говорит все правильно. Хотя я с насторожённостью отношусь к этому "персонажу"..

 

Какой то странный на вид Ваш сыр. Я беру у знакомой, которая много лет сыр делает из молока от своих коз. Он выглядит не таким растресканным, а как магазинный, только вкус лучше. С добавками разными тоже однороднее как-то. Може быть я сама, конечно, ничего не понимаю, не делала, только видела процесс, тогда поясните.

 

Я не слышал что бы кто то так делал сыр так как я, дорого получается (брака часто бывает) да и выдержки 1.5 года я не встречал. У Ваше знакомой есть набор "юного химика".. через 2-3 недели благодаря ему получают твердый сыр. а у меня он выходит через год минимум ... Посмотрите фото правильных твердых сыров Французик, Итальянских .. Вот фото пармезана. 2-3 года выдержки, я думаю похож. у них только пресс промышленный ..а у меня камень... Так что я думаю вы ни когда не видели настоящего твердого сыров

 

Финские гипермаркеты в приграничных с Россией городах ограничили продажу сыра в одни руки. Как пишет Yle, лимит введен в магазинах Prisma в Лаппеенранте и Иматре, где в одни руки отпускают не более 11-12 кг. Аналогичные ограничения ввела сеть Etelä-Karjalan Osuuskauppa EeKoo, сообщил изданию директор ретейлера Ристо Пунккинен.

Подробнее на РБК:
https://www.rbc.ru/spb_sz/28/08/2020/5f48af579a79475b7d765ecc?from=from_main_10

 

Это уже пирожное "картошка" какое-то, нет?

 

Абсолютно правильно!

 

У знакомых имеется очен старый советских времён Чернов. Электро мотор и два огромных камня. Выглядит как промышленная мясорубка. Кидаем в горло три, пять ложек черёмухи, ложку сахара. На выходе имеем продукт консистенции сметаны фиолетового цвета. На вкус черёмуха! Косточки не хрустит, перетёрты. На мой вкус идеальный вариант! Поспрашивайте агрегат.