Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А как жаль!...

 

Я когда запекаю рыбу на гриле, в духовки. кладу внутрь нарезанный помидор. рыба получается сочнее... у греков подглядел!

Мы в этом году хороших арбузов не попробовали. В сентябре привезли на рынок 5-6 фур сорт "холодок"(остальные скороспелые китайские сорта я за арбузы не считаю).. так и не получили "арбузного оргазма" А вот дыни узбекских ели вдоволь. очень шикарные попадались. просто мёд.

 

Видимо везде такая фигня была! В Хакасии покупал три раза авно полное! По приезду в Норильск такая же хрень! Нет хороших арбузов! Вернее возят что похуже и подешевше!

 

Нет! у нас привозили из Астрахани, Волгограда...

 

Так их уже давно нет. То что сейчас продают в старые добрые времена называли кормовыми арбузами. Зрелый арбуз - он плавать должен, серцевинка крупинчатая звездочкой вываливается когда его нарезаешь... вот то арбуз! А нынешние даже красные вкусом и ароматом редко балуют. В этом году так и вообще из 5-6 купленых только один на нормальный арбуз был похож, остальные и на троечку не потянули.

 

Это уже ничего не значит!...

 

Я в том году брал прекрасные арбузы "холодок", они раньше сентября в Москве на появляются. из Харабали, Астраханской обл. в этом году увы. не было хороших арбузов где я беру. хотя одновременно торгуют с 10-12 фур.
В этом году зато шикарные азер. гранаты. попробовали Сирийские. еще вкуснее (у них теплее чем в Азер.)...беру сейчас шикарный виноград. Иран.

 

Ну что за НГ без фаршированной щуки!

Остаток фарша пустил на котлеты. Поскольку у меня все еще скучает примерно с ведро яблок, вспомнив что рыбка хорошо с ними идет - решил начинить котлетки Дитям понравилось , но на мой вкус яблоко бы покислее... а у меня только сладкие остались.
Запивали авангардные котлетки не менее авангардным грушевым компотом, то же свеженький рецепт этого года:
для любителей точных дозировок - весь рецепт на дне банки за исключением 5 горошин перца которые плавали сверху. Тут мнения разделились - нам с дочкой понравилось и даже очень, а сын (не смотря на то что маринованный острый перец очень уважает) сказал "горько..."

 

Я пирог-сметанник приготовила, в последнее время часто его готовлю

 

Я в этом году закрывала компот с сушеной мятой (аптечной, не растет она у нас) и мелиссой. То ли потому, что сушеная зелень ароматнее, мне с мятой понравилось больше или мелиссы надо больше класть.
Груши были так себе по вкусу, а в компоте очень даже съедобные.

 

У меня растет и мята и мелисса. Обожаю их аромат! Но мелисса тоже теряет запах после любой тепловой обработки. Странно. Не знаю, как так сделать, чтобы сохранить ее аромат в блюдах, напитках...

 

Мята это ж вроде такая зараза, что растет везде, всюду и на всем... ну а травка чисто женская, мужиков ей кормить неполезно, а женщина у нас в семье одна, да и той только что семь стукнуло. Но и она предпочитает сало с аджикой, а творог на завтрак у нас с чесноком, майонезом и соевым соусом вместо сметаны и варенья - поэтому и родился компот с перцем и гвоздикой. С гвоздикой, кстати, получается отличное сливовое варенье (из синей сливы или терна)
Сушеная травка как раз и дает аромат при заварке - если заварить ту же травку свежую - будет отдавать банными вениками... а вкус и аромат выйдет весьма посредственный, ну - и чисто технически сушеной травы вы положите больше (особенно если измельченной) при кажущихся равными частях. Пропорции не помню - сушеной (если по рецепту возможна замена) берется сильно меньше свежей. Свежую травку перед употреблением обычно растирают (с сахаром или солью в зависимости от блюда) - тогда она полнее раскроет аромат.
Исходные груши и у меня были средней паршивости - твердые, жесткие и вкус не очень, хотя аромат... компот для таких фруктов - самое оно.
Еще одно "хау": компот я делаю с концентрированным сиропом (не меньше 400 гр сахара на литр воды) и плотно набивая емкость фруктами. Зимой развожу по вкусу, обычно вдвое-втрое. Причин две: с банки выходит больше готового напитка и фрукты сьедаются полностью ибо сладкие и вкусные. В обычном варианте фрукты безвкусные и водянистые и как правило отправляются в результате в унитаз.

 

Очередная пицца. С грушами!
На двоих:
Мука 120гр,
Дрожжи сухие 3/4 ч. л.,
Соль1/2ч.л.,
Смешать всухую,
Теплая вода 80гр,
Замесить слегка,
Оливковое масло 2ч.л.,
Выместить минут 5,
Да липнет слегка к рукам, но такое тесто в пицце нежнее, имхо.
И оставить, прикрыв полотенцем на час.
Включить духовку на +250(!)С с обдувом, пусть греется.
Нарезать моцареллу, кусочек синеплесневого сыра, натереть пармезан. Нарезать твердые кисло-сладкие груши (с мягкими сладкими не вкусно) ломтиками по 5мм толщиной.
Раскатать тесто на пекарской бумаге до 2-3мм.
Присыпать пармезаном, моцареллой, синеплесневым и в +250С духовку на 3 минуты.
Достать, выложить резанные груши, досыпать пармезан и ещё на 4 минуты в +250С духовку.
Вкусно!

 

Гарольд, ты каким пармезаном "оперируешь", беларусским или депардьёвский мордовский сойдет?