Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

С цедрой цитрусовых не всё так просто... Их же брыжжют от жуков/червяков какой-нибудь фосфорорганикой "класса новичок", типа дихлофоса, нещадно (кожу-то, обычно, не едят). А Вы говорите "без соли"...
Но, цедра в кулинарии и правда, незаменима...
Что думаете?
ЗЫ. У нас будет просто. На мангале...

 

Очень красиво!
А рецепт? Я недавно делала творожное бламонже. Мне не очень.

 

Ага... значит вот от чего дохнет проволочник когда под картошку энти шкурки закапывают... А мужики-то не знают...
Я не думаю, и так жить страшно, да если еще и за все виртуальные жутики думать... я их мою. Мылом и щеткой. Вполне может быть что эффект чисто медитативный, но привычка. Это раз.
Может чего чем кто и брыжжет - вот в Гиперболе, например, лежат красивые, яркие, глянцевые (аж зайчики во все стороны стреляют) по 300 - стопудово брыжжаные... а в Пятерочке по 80 кривые, бледные и с проплешинами на шкуре... так может и нет? Это два.
Цедры той попадает в заварку пара раз по щепотке в месяц да и то когда выходят все огородные ароматизаторы, а так стандартная мешка - иван-чай и 3-4 стружки корня имбиря. Когда имбиря нет или он откровенная дрянь ну или для разнообразия - вот тогда и идут в ход всякие травки-отравки. Это три.
Ну вот так как то...
Лимоны то же мою - их цедра идет по весне ароматизатором в квас из березового сока. Вот там частенько аж пальцами ощущается слой воска - такие просто не беру. Круглые мелкие страшненькие куда лучше и даже кислее.

 

Имел в виду, что брыжжят в процессе выращивания нещадно (чем не знаем, соблюдают ли сроки "полураспада" тоже инсектицида/пестицида тоже)...
Я тоже закрываю на это глаза, но...
И ладно?
Вот. Утренние дрожжевые блины.
Блин, пеку уже лет 15, задолбался, но с мукой "Nordic" (в 3 раза дороже обычной, ибо белка на 3% больше и это заметно по вкусу), они ещё вкуснее...
ЗЫ. "Карэ ягненка" тоже получилось. Пяток запасных свиных купат... ну... и не сильно то и хотелось...

 

То же частенько по выходным на завтрак. Если завернуть в него рыбку или мяско вполне питательно и основательно выходит. Я последние пару лет сьехал на тонкие - быстро и просто... но не так вкусно однако... наверное это старость...

 

Пффф... 10мин замутить, 1ч дождаться и начать печь. А если муки чуть меньше положить, то и тонкие. Главное, чтоб с пылу-жару (в микроволновке не греть).
Икра, селёдка, сгущенка, сметана, сл. масло, варенье, мёд и тп - всё в масть.
"Не дождётесь"(с)...

 

Для меня быстрее и проще как раз дрожжевые. Но я больше люблю тонкие бездрожжевые.

 

Завести тесто одинаково и там и там, но дрожжевые приходится ждать когда опара/тесто поднимется. А это время. Мгновенными дрожжами не пользуюсь, не нравятся почему то - вот и долго. В поединке лени и гурманства последнее время побеждает лень, причем чаще всего - нокаутом.
Я тут заказал японские дрожжи кодзи. Интернет очень уж странный предмет - начал искать какую потребную фигню - и через час очухиваешься непонятно где читая непонятно чего... зато теперь я знаю что:
Саке - это не вино и тем более не слабая водка - это пиво!
Подают его холодным, греют только низкокачественное саке.
Для изготовления годится самый похабный клейкий рис... чего чего, а это даже искать не надо - в любом магазине валом. Сойдет даже рисовая дробленка.
С кодзи технология сильно упрощается, т. к. в отличии от обычных спиртовых дрожжей они способны напрямую потреблять крахмал т. е. не требуется соложение и осахаривание сырья значит осенью замутим на них и классическое тёмное пивко, а то с солодом последние годы совсем туго стало - только в интернет-магазинах за неприличные деньги... а самому делать опять таки лень. А пока саке побалуемся, все равно бродильная тара до апреля простаивает. Но блины - тоже попробую, всенепременнейше.

 

С сухими дрожжами больше вылезает вкус муки, имхо. Я попробовал муку "Нордик" (13% белка) - блины намного вкуснее на ней. В пицце это менее заметно...

 

Дрожжевые печь гораздо быстрее.

 

Я сегодня как раз пекла пиццу по твоему рецепту теста.

 

Я наверное блины не той стороной на сковородку кладу...
Бездрожжевой тоненький: вылил, размазал, схватился сверху - перевернул, еще 20 сек - и в тарелку. В конце 90-х у нас появились блинные ларьки - примерно как сейчас шаурму готовят, так там блинчики после заказа готовили прям перед стеклянной витриной - секунд по 20 на каждый. Это при диаметре сантиметров 35... красиво девчонки работали...
А дрожжевые - пока эта 5-милиметровая подушка с одной стороны пропечется (а огонь добавишь - внутри сырые будут...) так тонких уже штук 3-4-5 сготовится... раньше в деревнях их пекли в печи (т.е. сразу с двух сторон) да еще на 2 сковородах сразу - вот там годная скорость...
Ну а сегодня мы плюшками беляшами балуемся. Вчера на ужин делал пиццу, специально завел много теста - с детства люблю беляши из перекисшего. Дитенков спать, а сам под сидр тихонько ляпаю да обжариваю заготовки Часть пойдет на завтрак под деревенское молочко, часть в заморозку до востребования.

 

Слюнки потекли - после Ваших фоток!
А очень сложное тесто для беляшей - из перекисшего?
Если не трудно, черкните пжл.

 

Да чего там сложного - это обычное дрожжевое тесто подошедшее, осаженное, вымешанное - все по технологии - и полностью готовое для употребления, (как правило частью и употребленное) а потом пролежавшее сутки+ в холодильнике. Наверное тут пора уже говорить не о дрожжах, а о закваске. Структура становится нежнее, вкус - богаче и интереснее... но вполне возможно это мои ностальгические тараканы. Главное - упаковать в холодильник тесто уже с минимальной активностью, когда практически прекратился подьем - а то будет "Я от дедушки ушел, я от бабушки ушел..." Если пакет - то прочный, если кастрюля - то со стеклянной крышкой для превентивного удара при необходимости.
Пирожки с овощами и фруктами (даже с потрохами) мне нравятся из свежего. А вот беляши с мясом - почему то из выдержанного...

 

Российская мука сегодня делается из фуражного зерна с добавлением уличителей (хорошее зерно идёт на экспорт), раньше фуражка шла при СССР только на корм скоту... при неурожае зерновых "плохие коммунисты" закупали пищевую пшеницу в Канаде. Нордик не плохая мука. но Итальянская мука (особенно твердых сортов пшеницы) намного лучше!