Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Козлятина не пахнет. нужно знать когда резать (не в гон).. руками при забое не трогать мясо после шкуры (мыть их), удалить безы, верхнюю пленку. итд

Если после туалета руки не мыть .. они то же воняют. Козлятина одно из самых лучшее мясо. У коз очень большой "ассортимент питания".. они очень чистоплотны (сено упадет на пол. есть не будут), тот же баран жрет все подряд. да же с корнями.

 

"Маемо те, що маемо". Уже лапали, с пленками и прочими прелестями, включая запах. И он идет не с поверхности мяса, а из любой его части, хоть самую середку вырезай.
Ищу пути решения...

 

Я скот режу больше 30 лет. тесть забоем занимается в селе 50. он и научил! .

 

Это все ерунда... самое лучшее мясо коз это 3-4 года. но с ними просто больше работы. если знаешь и умеешь то будет деликатес. а городской планктон да же про созревания мяса после забоя ничего не знает. а это азы.
Я пока понял как правильно созрела туша после забоя понял только лет через 10. а вы рассказать.

 

Со всем уважением к умению Вашему и тестя. В деревне, где живут мои родители, таких людей и близко нет.
Жаль, что Вы не знаете, как быть с мясом с запахом. Мне советовали у Вас поспрашивать.

 

Как это можно рассказать удалите 15 -20 лимфо узлов. дайте правильно вызреть мясу .. это надо показывать.

 

К сожалению, я не знаю, как выглядят лимфоузлы. Про созревание хотябы слышала.
Похоже, придется и дальше поступать по выражению: «Мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус»...

 

Вы не расстраивайтесь... я как то сорвал спину. а подвале 4 день весела туша баран, уже надо было разделывать... попросил жену. хотя она у меня хозяйка опытная, и я стоял (вернее сидел рядом) .. она не смогла это сделать.

 

Я была в похожей ситуации, когда родители летом, в самую жару, решили резко закончить со скотиной. Коз продали почти даром, а 3 овцы зарезали и поехали они в машине 12 часов по жаре. В холодильник, сами понимаете, туши не влезают. Ночь они лежали на балконе. А с утра мне в одиночку пришлось их ножиком разделывать... Ноги, лопатки отрезала, а остальное... Сутки в жаре... Родители выбрасывать запретили, грозя всеми карами мира, проклятьями, обращениями к совести... и вообще всем, чем только возможно... Так и лежат, тоже с запахом, только другим, отдельно.

 

Посмотрите вот эту тетушку

У нее много роликов на тему мяса - доступно, практично, рационально... про лимфоузлы по моему как раз в этом ролике. Они есть и в свинятине и в говядине.
А от Павла I единственное что можно услышать так это только о его неповторимой уникальности.
Про созревание мяса вопрос очень сильно дискурсионный. В средине 80-х в Науке и жизни был цикл статей про долгожителей и долгожительство. Кавказское долголетие в частности связывали как раз с употреблением парного мяса и свежеприготовленных блюд - там вообще ничего не разогревают... остывшее просто больше не едят. Вот как раз лицо кавказской национальности готовит как раз парное мясо. Роликов у него тоже достаточно, подача грамотная и простая.
Есть однако и способы выдержки мяса в специальных погребах в течении достаточно длительного времени чтоб поверхность не только подсохла, но и покрылась плесенью и грибками... говорят что выходит очень вкусно.
Ничто не ново под луной - волки едят мясо пока оно еще дергается, а мишка приваливает добытую тушку валежником на недельку чтоб основательно завонялось... гурманы - оне разные бывают...
Коз держали лет 15, резали и старых и молодых - чтоб мясо воняло никогда такого не было. Есть такое мнение - если скотинка живет в чистоте, то и мясо пахнуть не будет. Ну а чистота и аккуратность при забое одинаково актуальна что для курицы, что для быка.
Кстати сохранить мясо без холодильника хорошо помогает крапива или горчичный порошок. Или тряпка с уксусом.

 

Не воняет козлятина, как уже и сказали, всё правильно и во время.
Молоко у многих миф, особенно когда магазинную воду молочную пьют. Ухаживать, чистить мыть надо вовремя. И всё ок.

 

я поросят каждый день тоже не жарю, да и не советую никому
а для глаз и праздника, иногда можно

 

Волки и собаки то же закапывают мясо... для дозревания а едят сначала потроха. я то же оочень люблю свежую печень, почки в сметане!

Из того мусора что есть на ютубе по этой теме .. ролик очень хороший ..я видел его уже давно (да же здесь выкладывал)..

 

Квас " Кавказский" .. почему кавказский, добавлены сухие корки Абхазский мандарин..
Первое брожение происходит на сухофруктах, с добавлением ферментированного ржаного солода, квас сделан на березовом соке... Второе брожение и карбонизация в бутылках на изюме (узбекский), с добавлением горного таджикского шиповника. ну в общем как у всех. в этом году сделал чуть больше 100 литров. окрошка на этом квасе получается божественной. Закончу афоризмом... Бог создал нас. а русские квас!

 

Вот чему тема "Рецепты" за пару лет "умерла"... Более половины россиян поддержали идею введения продуктовых карточек: Яндекс.Новости (yandex.com)