Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ты был прав на всё 100%. Нужно было и картошку и лук добавлять. У нас горшочки маленькие, поэтому сделал раздельно. Оч. скусно.

 

В этом и заключается весь фокус азиатского варианта приготовления мяса: в казан укладывается мясо и засыпается равным по весу количеством лука. Потом тушится до тех пор пока бульон не выпарится не меньше чем наполовину. Добавлять ничего не надо, даже соли, а тем более вина. Мясо даст достаточно сока + лук полностью растворится.
Вполне реально это повторить дома в чугунной гусятнице. Если такого раритета нет - можно скрутить все пластиковые ручки с кастрюли побольше. Часа через 4-5 открыть крышку и упарить бульончик до требуемой кондиции.
Очень полезно для мужчин кстати...

 

Ну а то... картошка пропитывается мясным соком, мясо - луковым... дурному не научим, плохого не покажем...
Даже просто тушеная картошка на противне (сверху мясо + еще сверху лук) выходит очень замечательно.

 

Да это понятно. Меня хвост удивил. Люблю хаш, люблю холодец. А бычий хвост где-то между хашем и холодцом. Очень много коллагена. Могу ещё немного сравнить с ухой, от которой губы склеиваются.

 

Тогда есть резон попробовать свиные уши. Правда это сейчас еще более дефицитный товар... может на рынках поспрашивать?

 

Первый в этом году салат из правильных узбекских помидор... вкус конечно не как в августе...но для мая отличный. сумах, черный индийский перец Da Kerala с частной плантации (мне он нравится больше чем малабар или теличери) .. оливковое масло холодного отжима ну и конечно яблочный домашний уксус. как всегда.
PS Лепешка конечно из тандыра на углях. это да же не обсуждается...

 

Почти стеме-же ингредиентами есть боле интересный салат- "Шакараб".
На килограмм помидор режем 400 г репчатого лука полукольцами, хорошо его солим, где-то горстка соли, отставляем в сторону на пару минут. чтобы сок пустил. Чикаем помидоры,+ один стручок острого перца (кому как по вкусу, можно меньше), достаём зёрнышки из одного граната. Теперь лук промываем в большом количестве холодной воды и даём стечь в дуршлаге, всё смешиваем и можно добавить чёрного свеже смолотого перца и ни каких заправок, ни масла, ни уксуса, а дать настояться в холодильнике полчасика, чтоб сок пустил. Подходит к плову. к шашлыку, да вообще к любому приготовленому на костре особенно к баранине.

 

Салат хорош. но для него нужен лук репчатый с грядки и помидоры... выращенные у моей тещи на навозе и черноземе в её огороде... таких в Москве (и не только) уже не купишь.
Когда делаю салат у тёщи ..люблю смешать сразу 3-4 сорта помидор... "купаж" даёт неповторимы вкус.

 

Не знаю, у нас сейчас большой выбор помидоров- бакинские, кисловодские и ещё из каких невиданных стран и и мест, вполне ароматные и сладкие, конечно они не сравнятся с сезонными анапскими или волгоградскими но тоже вполне съедобные.

 

Но не такие...

 

У меня на пельмени, а особенно манты тесто очень крутое. Что позволяет его раскатывают буквально до толщины листа бумаги безо всякой муки при наличии силиконовой скалки и коврика. Любой жир в его составе считаю ошибочным, "пухнет" при варке или парке. Но это я про пельменно-мантовое. Про фило почитаю.

 

Купи мотолыжное мясо и не парься. И тем же способом. Повкуснее фоста будет. Правда.

 

Мясо птицы Мехобвалки? В природе такой птицы нет.

 

Про испанский обычай подавать в ресторанчике при арене яйца проигравшего слышал... а с кого добывают эту деликтесину?

 

Хорошее оливковое масло для эластичности считаю пельменному тесту не повредит. итальянцы делают свои равиоли только на яйцах (без воды)... я на 2 кг муки кладу десяток (на одних яйцах пробовал не понравилось)...Ну и самое главное в Росси нет качественной муки... идеально итальянская (из твердых сортов).. есть неплохая Казахская и усё... Недавно приобрёл такой дивайс... очень удобно.