Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Итак, мы начинаем КВН! точнее обещанный мастер-класс по заготовке папоротника. Из-за бардака в погоде чуть запоздал с выходом - основная масса рахисов уже в стадии тройника , улитки собирать выходит быстрее - там гарантировано он весь годный, а тройнички приходится протягивать, искать где заканчивается одревесневшая часть. Но все равно - полчаса + маленькая полянка (4-5 соток) =14 кг папоротника , можно больше, но на градуснике +32 в тени и тучи мошек... Удачно сбегал в пятницу, а вечером в новостях написали что с понедельника лес закрывают и ежели кого поймают - намотают срок... демократия на марше...
Дома начинаем с водных процедур моем протягивая для удаления пушка и зачатков листьев.
Отрезаем на 2-3 см окислившиеся кончики , остальное режем по 3-4 см и раскидываем на 2 емкости -низ будет соленый, - верх маринованный. Можно все в кучу, но так мне больше нравится.
Финиш: 5л кастрюлька на маринад, 6,5л - варить и сушить, ведро в засол, полведра очистков. Времени ушло 2-2,5 часа на все развлечения. Теперь засол под гнетом на 2 недели.
Варю только нижнюю часть рахисов - если варить целый верх переваривается и превращается в тряпочку которая при сушке мешается (раскладывать и перемешивать неудобно) а потом засыхает кривущей кракозябриной крайне неудобной для хранения.

 

Поскольку папоротник травка сочная то 8-10 мм веточка высыхает в тощую соломинку - вот в этот пучек превратилась полная 6,5 литровая кастрюля... из 1800 гр исходных вышло 100+ гр сухариков, очень вкусных с пивком.
Соленый уменьшается в обьеме раза в 2 к исходу суток
Ну а окончание работ было отпраздновано вечером советско-японской дружбы на одной отдельно взятой кухне рисовый фарфор, курица почтитерияки, жареный папоротник, салат из одуванчика (итальянская версия) и саке из краснодарского риса.

 

Вот правильно. Мясо - это диавольская пища. Переходите на поедание заболони. Из неё даже муку делают, и хлеб пекут.

А то тут вчерась на местной деревенской ярманке спросил у торговки бычий хвост.
Она говорит, дурак что-ле, хвосты я не продаю, сама, понимаешь... Ты бы ещё яйца спросил.
Вот, говорит, задние ноги бери на холодец.

Говорю, задние ноги обоссаные, передние куплю. Она говорит, ты чё, я передние сама, понимаешь...

 

А почему нельзя и мясо, а к нему маринованный папоротник?

 

Обычная говяжья мотолыга. Такие на холодец берут. Лучше передняя, она мясистее. У нас раньше только целой продавалось. Сейчас рыночные торговцы срезают с неё мясо и продают отдельным продуктом. Недёшево. Я беру на борщ. Изумительно. Бульон конечно надо часа четыре поварить. Тогда все желеечки развариваются. Остывший бульон, без охлаждения в холодильнике-желе. К сожалению в этом телефоне у меня фото на форум не вставляются. Но если в поисковике набрать говяжья мотолыга, то можно увидеть о чём я говорю.

 

Ну вот собственно мотолыга, а вот мясо мотолыжное.

 

Купить может и не купишь. Но наши огородные томатофилы выращивают по сто и более сортов. Биколоры, антоциановые, зеленоплодные, ну красные и розовые конечно. На конячем перегное и кроличьих шариках.
Я сама выращивала очень вкусные помидоры, пока у меня неприятность со здоровьем не приключилась. Не сто сортов, конечно. Но 20-30 выращивала.

 

что мотолыга она только в Самаре
У нас это голяшки - да, для бульончика отличное мясо. Есть у нас один магазинчик где не аргентинский ширпотреб продают, а приличное мяско. Там и голяшки и лытки добрые (а не одни копыта) бывают, вымя, и даже иногда яйца или уши появляются...
Хвост недавно видел в Мегамарте по 130

 

Ну может быть. Я думала голяшка это ещё ниже, где уже мяса нет. Ну что, буду знать, спасибо. А понятие свиной рябчик тоже вам незнакомо? Тоже чисто самарское?

 

Ага, не слышал. Рулькой у нас ее кличут... тушеная под кислой капустой изумительна.
А голяшкой у нас продают всю часть где мало мяса и много кости.

 

Нет, это не рулька. Это вырезано из рульки.

 

У нас все называют мотолыгой

 

Такого чтобы не было хвостов, не может быть, в обед заехал сегодня проверить на рынок, в 4-х местах на прилавке он был по 150р/кг. Так же продают свиные уши и пяточки, у них же были солёные тонкие кишки для колбасы. Если очень надо сказали, могут и бараньих яиц привезти. Прилавки не стал фотографировать, а сфотол только витрину мясного магазинчика, но у них цена высокая и разруб "гламурный" не рыночный, на прилавках хвосты были более натурального вида.


А вот свежей спаржи на нашем рынке нет, вот это касяк.

 

Сейчас кишки и свиные и бараньи во всех ИМ товаров для изготовления колбас. Чистые, не пахнут ничем, засоленные. Цена очень приемлемая.

 

Это вам еще повезло, мне вот что ответил

Слово тоже впервые услышала.
Хвосты в Ашане и Мираторге есть всегда. Пока, во всяком случае. Глупо обсуждать деликатное место их произрастания. Они вкусны до безобразия
Вот у нас сегодня на вечер утиные язычки. Никогда не видела и не пробовала. Кассирша аж привстала от изумления, выглядят они, честно говоря, так себе, чем меня и приманили
Если что, напишу