Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Мой любимый суп. Две большие луковицы порезать и обжарить в растительном масле. Обжарить порезанную кубиками (1 см.) морковь (3 средние морковки). В кипящую воду (2 литра) положить кусочки в/к бекона, обжаренные лук, морковь. Добавить порезанную кольцами белую часть большого лука-порея, соль, 2-3 зубчика натертого чеснока, 1/2 ч. л. красного острого перца, травы сухие (по вкусу). Варить минут 30 до размягчения овощей. Массу вынуть и спюрировать. В это время добавить в жидкость 1 плавленый сырок для супа, нарезанный кусочками. Дождаться полного его растворения. Я беру сыр с луком для супа. Вернуть массу в бульон. И в последнюю очередь: поджарить ломтики с/к бекона, вбросить в суп, 1-2- минуты проварить и выключить огонь. Обьеденье.

 

Анюта, с обычной вариантов много- яйца, разрыхлитель, можно и дрожжи . Но я стараюсь с ней не заморачиваться

 

Может быть в тему будет и мой рецепт. Делаем его только на даче, правда. Моем баклажаны. Аккуратно ножом в нескольких местах прорезаем и в надрезы вставляем кусочки сала. Нанизываем на шампуры и отправляем на мангал. Тут есть одна закавыка. Баклажаны бывают "худенькие" и " толстячки". Важно! Не пережечь баклажаны, но и сало внутри должно растопиться. При готовности, остужаем баклажанчики, ложечкой выгребаем из шкурки содержимое, давим вилкой до однородной массы, а потом добавляем натертый чеснок (по вкусу), соль (по вкусу) и майонез. Чесночка лучше взять побольше, чтобы основательно чувствовался. И намазываем эту массу на кусочки черного хлебушка. Вкусно, но не очень диетично. Хотя... Не каждый день это вкушается. Ну, едим же мы смалец, наконец?

 

Овощная закуска "Объеденье". Готовлю летом на даче, когда овощи не так дороги и что-то можно взять со своего огорода. Нужно: 4 баклажана, 4 крупных луковицы, 4 морковки, 4 помидора, 5 зубчиков чеснока (все - крупное), 1 кг. сладкого перца, хорошие пучки петрушки и зеленого лука. Баклажаны разрезать пополам и отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Порезать на брусочки Морковь натереть, лук мелко нарезать и их обжарить, посолить. Нарезать перец и помидоры дольками, чеснок и зелень мелко нарубить. В эмалированную емкость плотно уложить слоями: баклажаны, поджарку, помидоры, перец. Все слои пересыпать зеленью и чесноком. Хорошо посолить и поставить под гнет на 3-5 дней. Вкус описать невозможно. Ну, что-то солено-квашеное получается. Оторваться невозможно. Съедаются без остатка все ингредиенты. Овощи как бы обмениваются вкусами и та-а-акой букет на языке!

 

@Дима Данилов, Дим, а помидоры как, прям целыми или порезать? Кожицу снимаем с помидор?

 

"Нарезать перец и помидоры дольками". Кожицу с помидоров не снимаем.

 

Как я готовил «Сугудай». Рецептов в интернете много, но этот - мой, опробованный и сделанный по моему вкусу.
У меня был кусок семги весом 0,5 кг. Вытащив его из морозилки я снял шкуру. Я решил, что потребляя готовый продукт, в отделении шкуры от мяса не будет никакой эстетики. Затем нарезал рыбу на кусочки, сложил в эмалированную емкость, добавил 2 ст. л. крупной соли, около 1 ст. л. сахара, 2, 5 ложки растительного масла, сок целого лимона и много сухого укропа. Перемешал. Накрыл тарелкой и поставил под гнет в холодильник. Далее нарезал полукольцами две луковицы и замариновал, смешав полстакана 9% уксуса с половиной стакана воды. Лук выдержал около часа. Снял гнет, добавил маринованный лук и стал дожидаться окончания процесса, периодически встряхивая посудину, накрытую крышкой, и пробуя рыбу на вкус. Конечно, вкусы у всех разные, но мне не хватило ни 30 минут, ни трех часов для окончательной (с моей точки зрения) просолки рыбы. Поэтому оставил ее в холодильнике на ночь. Безусловно, блюдо можно потреблять и через полчаса, и все же полная гармония достигается при нахождении рыбы в маринаде большее количество времени. Итог: вкусно, необычно, оригинально. Рыба как бы вбирает в себя и лимонный, и укропный оттенки, получается очень нежной. Особую пикантность придает маринованный лук. На этом я не остановился и попробовал обмакнуть кусочки в смесь соевого соуса с горчицей «Васаби». Тоже заслуживает внимания, но это уже – не «Сугудай». Хотя, в этом блюде – огромный простор для добавления и других ингредиентов, черного молотого перца, например. И все же, друзья. Совет традиционалистам во вкусовых пристрастиях: если задумаете повторить мой опыт (кстати, процесс совсем простой и не трудоемкий), возьмите сначала небольшое количество исходного продукта (рыбы), а вдруг это окажется не ваш вкус…

 

Дим, а ты укроп ботву сушеную добавлял или семена?

 

На снимке видно, что я сухие стебли укропа добавил...

 

Дима, люблю рыбу в любом виде, вот только нет сухого укропа (либо сушить придется), либо...можно добавить свежий? Как думаешь? если его не мельчить, а так прям веточками и положить к рыбке?

 

Можно. Когда я солю по другому рецепту рыбу в шубе из соли и сахара, я кладу свежий укроп. Вкус тоже передаётся.

 

По-моему, мы тут еще не делились рецептами приготовления кролика... Что нам потребуется? Кролик. Весом где-то 1,5 кг. Помыть его и разрезать на порционные куски. Обсушить. Обжарить на СЛИВОЧНОМ масле. Далее куски кролика обмазать смесью: 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. горчицы с зернами. Что делаем дальше, пока кролик лежит в этой смеси ? Пассеруем лук. Чем больше, тем лучше (четвертинками колец). В утятницу или другую толстостенную посуду выкладываем лук, на него кусочки кролика, на кролика выкладываем кружочки апельсинов и заливаем: 200 мл. белого сухого самого дешевого вина, 200 мл. куриного бульона. Если нет бульона, - 200 мл. воды. И туда же кладем: соль, перец горошком, лаврушку и тимьян. Засовываем емкость в духовку и до-о-о лго томим при температуре 180 градусов под крышкой. Лук, фактически, должен "расплавиться". А минут за десять до окончания процесса в блюдо нужно добавить 200 мл. жирных сливок.
Есть более экономный вариант и менее хлопотный. Конечно, и вкус другой будет. Кролика обжарить на растительном масле. В утятницу положить нарезанный непассерованный лук толстым слоем. На него - куски кролика и 400 мл. воды. Естественно, соль, перец, лаврушка. Далее - томить. А вот без сливок и в этом варианте тоже не обойтись.

 

Обед сегодня: Курица- бризоль и оливье (#833).
Бризоль: тонко порезанную куриную грудку отбить, запанировать в муке, утопить в яйце (соль, перец), вместе с яйцом вылить в сковороду, обжарить в небольшом кол-ве масла с двух сторон. Яйцо как бы обволакивает курицу во время жарки.
Блюдо может претендовать на праздничное, для меня праздничное отличается от обычного только сервировкой.

 

@Дима Данилов, еще вопрос про количество апельсинов и надо ли убирать цедру? тимьян можно сухой?

 

Цедру я не убираю они иначе развалятся. Тимьян сухой, но если травка не нравится, ее можно не класть. Вечером я постараюсь выложить действительно праздничное блюдо из конкретно одной части кролика.