Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Мне нравится молотый геркулес (ну или не молотый если сильно лениво) добавлять. Надо отруби попробовать.

 

Кабачёк можно.

 

В курсе. Не прижилось.

 

Жалко. Я и в перцы фаршированные кладу вместо риса.

 

Вот кстати да! Котлеты становятся сочными

 

А я и рис и кабачок

 

Тогда мясу место мало.

 

Возьмите больше перцев
Сегодня открыли сыро вяленую лопатку. Понравилась больше, чем шейка и карбонат. Шейка получилась вообще фууу
Будем повторять.

 

Для котлет - среднюю (обычную, не мелкую).
Для рубленных бифштексов и купат - крупную.

 

А ну да, бывает же ещё совсем крупная ячейка. Буду знать

 

Совсем крупная - это когда в ней всего 2-4 дырки...

 

Мясо на среднюю, сало на мелкую.

 

Чем крупнее - тем быстрее. Если разделываешь тушку (поросенка например) на крупной (8-10 мм) удобно и быстро можно пропустить всю обрезь - получается некая заготовка для фарша, ей вполне можно и колбасу набить типа украинской. Потом второй раз уже на мелкой (4 мм) смешивая несколько видов фарша, лук и др. и пр. - получаем фарш для котлет и т. п. Есть у меня в наборе совсем мелкая - 2 мм, так и лежит не пользованая - даже не знаю куда ее можно применить... если только спагетти попробовать выдавливать.

 

Почему? Жирная? Может повялить еще подольше? И температуру повыше чтоб подтопить сальцо.
Когда вялил свининку лучше всего выходили куски с жирком не толще 3 мм в исходном виде. С добавлением алкоголя в рассол то же лучше выходит. Лучше всего коньячок (причем вполне годится даже 3 армянские звезды из Красное-Белое), на край водочка. Вино придает привкус который не всегда хорошо сочетается с мясом - не нашел консенсуса и больше с вином не делаю. Вполне возможно с ним хорошо пойдет говядина - если взять что то типа Пино Фран.

 

Я этот Пино Фран новосветовский обыскалась, в наших сетевых не нашла пока.
А шейка получилась, на удивление, сухая, совсем не мягкая, и неприятный жир, хотя, я добавляла антиокислитель.