Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я готовлю немного другой вариант клюквенного соуса: на такое же количество клюквы вместо воды использую сок и цедру одного апельсина, сахар по вкусу, коньяк или бренди - пару ст. ложек.

 

ММ, необычно. А я всегда протирал ягоду через сито, чтобы не было шкурок. Шкурки из морса тяжело "едятся".

 

Almi, протираете через сито?

 

Соус для мяса из красной смородины:
2 кг смородины, 800 гр. сах. песка, 1/3 стакана 6% уксуса+добавить воды до полного стакана, 2 столовые ложки корицы, 1 чайная ложка молотой гвоздики, по 1-ой чайной ложке молотого черного и молотого
душистого перца. Варить помешивая 20 мин.. Соус пришелся по вкусу всей семье и не только с мясом

 

Два вопроса: 1) - протираете, чтоб избавиться от косточек или прямо с ними ?
2) как и сколько хранится такое количество соуса? (С пропорциями я знаком)

 

Не протираю, при употребление такой необходимости не возникает.
Делала по рецепту летом в баки под закрутку, стоят не холодильнике

 

Не протираю. Ягоды немного разминаю. Я люблю, чтобы зубы еще что-то жевали после глотания вкусно-кисло-сладко-ароматного.

 

Точно соус получается, не варенье?

 

Соус, с очень выразительным вкусом. По рецепту нужно 1 кг, я уменьшила до 800гр и мне понравилось, можно еще немного уменьшить- все дело вкуса

 

Разумеется можно салаты вообще на мой взгляд догм не приемлют, полная свобода фантазии. Предложенный вами вариант ближе к азиатской кухне, мне просто больше импонирует средиземноморская.

 

Друзья, к говядине (как и к другому мясу и дичи) подойдут ягодные взвары. Вот брусничный по рецепту Похлебкина:
На поллитровую банку брусники, 2 полные с верхом столовые ложки довольно густого меда, 1 полная с верхом столовая ложка ржаной муки, 1 стакан воды.
Процесс готовки:
- бруснику протираем через сито, либо толчем толкушкой, получаем сок и отжимки.
- отжимки заливаем стаканом воды и доводим до кипения, даем остыть и снова отжимаем через сито.
- в сок кладем мед и ставим на несильный огонь, увариваем минут 5.
- в полученную из отжимков "брусничную воду" добавляем муку (ржаную можно заменить обычной, но ржаная дает свой вкус), размешиваем и добавляем в сок с медом, доводим до кипения и увариваем помешивая до загустения 2-3 минуты.
Взвар подают горячим.
Ягодные взвары по этому рецепту можно делать из клюквы, черной смородины, калины.

 

По мотивам новогодних излишеств. Прошу вашего совета, господа знатоки-кулинары.
Делала соус к рибаю.
Клюква — 2 стакана
Лук репчатый — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Сахар коричневый — 1 стакан
Вино красное — 1 стакан
Пиво темное — 2 стакана
Соус соевый — 0,3 стакана.
Ясно дело, содран с инета. но ..
Приготовьте клюквенный соус: смешайте все ингредиенты в кастрюле с толстым дном, проварите на среднем огне, помешивая, около 1 часа – соус должен увариться и немного загустеть.

У меня не загустел. То есть он был вкусный, нормально кисло-сладкий, но жидкий.
Что не так?

 

Л`Ореаль, частенько смотрю разные кулинарные передачи, так оттуда взяла себе в копилку - загустить можно крахмалом, совсем чуть - чуть. Спецы называют это - " затянуть соус". Пропорции делаю всегда на глаз. Если интересно, поищите рецепты. Я делаю, чтобы консистенция была, как кисель но не совсем жидкий, а чуть погуще. Не знаю, как объяснить даже.

 

Оригинально

 

Пипасуринамская, сначала ошалела от фото, а потом поняла, что надо кусочки сосиски невареными спагетти протыкать. Да, прикольно! Особенно деткам должно понравится, кто плохо ест.