Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Все рецепты по большому счету одинаковы: соль-сахар-уксус-специи, выбирайте любой глянувшийся в сети или на форуме.
Если едете скоро - готовьте грибы горячим способом, они готовы через несколько дней, холодным - месяца через два.
Перед поездкой переложить грибы в любую ПЭТ бутылку с широким горлом этого добра сейчас в любом магазине навалом.
В старые добрые времена варенье самолетом возили завязанное в 2 полиэтиленовых кулька - ни разу проблем не было, а уж в бутылке доедет с гарантией.

 

Яблочный сок из "Антоновки" через 3-4 месяца будет уксус, 1 литр поставлю настаивать на остром перце, гвоздика и душистый перец, 1 литр сделаю с тархуном! Под пельмешки домашние просто идёт на ура. и в салаты!

 

@Павел Т., Павел, приветствую! Скажите, как делаете яблочный уксус. У меня бутыль уже год стоит, никак не скиснет. Делал без мякоти. Отжал сок. Сахаристость яблочного сока по сахаромеру была в районе 12%. Перебродил несколько дней и уже год как тишина. Стоит в 15 литровй бутыли, завязанный бязью.

 

Я ставлю в котельную, бязью завязывать нельзя, нет доступа мошек (они похожи как на фруктах с гнильцой) что участвуют в процессе!
Отфильтровывать то же нельзя... нужна "шапочка" для мошек...

 

и уксуса там хорошенько так.

 

В домашних заготовках, консервировании и сбраживании есть несколько маленьких секретов, при незнании которых образуются типичные проблемы.
1. Если собираетесь квасить капусту, сбраживать фрукты и ягоды, никогда не мойте их водопроводной водой. Дикие дрожжевые грибки, всегда имеющиеся на поверхности продуктов, очень активны в работе, но водопроводная вода, даже в ничтожных количествах, для них смертельна из-за добавок хлора, озона или других реагентов, стерилизующих воду.
Если без мытья никак не обойтись, например перерабатываете паданцы яблок, их можно помыть тёплой кипячёной водой, потому что кипячение удаляет стерилизующие агенты. То же относится к мытью рук, посуды, мясорубки и т. д.

2. Если засолили, замариновали, заквасили какой-то продукт, всячески избегайте любых манипуляций с ним вплоть до употребления. Попадающий в консервированный продукт воздух может резко изменить его вкус не в лучшую сторону, вплоть до несъедобности.

3. Сушёные фрукты, грибы, вяленую рыбу, мясо надо держать подальше от резко пахнущих продуктов и веществ, они отлично впитывают посторонние запахи. Хорошо бы их упаковать в 2...3 слоя толстых пакетов или плотные контейнеры, чтобы уменьшить доступ воздуха и замедлить окисление продуктов, увеличить срок годности.

 

Совершенно точно! Я никогда грибы не покупал и даже не смотрел в ту сторону, где они продаются, всегда свои заготавливали. А тут, как-то, иду мимо витрины в Метро и вижу грибы в банках. Заинтересовался, на ценниках надписи, типа грузди, маслята и т. д., но внутри лежит какое-то дерьмо. Уж грузди и маслята я во сне отличу от других. А это вон что, оказывается - шиитаке, тьфу, не выговоришь.

 

Задачу номер один выполнил, ведро опят набрал, вернее наскрёб. Похолодало и новые не растут, а предыдущую волну вырезали под ноль. Каратели
Так вот переходим к водным процедурам, то есть к мариновке, что скажете по поводу сахара. Наша хранительница, бабушка умерла и мы теперь сироты. Спасайте кто может.

 

Никогда не добавляли сахар в грибы...

 

Привет! Провариваешь грибы два раза. Первый раз минут 10, потом промываешь и снова 10 минут. Визуально готовы, если они утонули и раствор прозрачный. Первый раз просто варишь, а второй уже с солью. Никакого сахара не добавляем. Соли ровно 50г на литр воды с грибами.
Ну, т. е. получилось после первой варки, скажем, 4 литра - добавляем 4х50г соли.
А потом кладём в стерильную банку и туда 1 столовую ложку эссенции. Лавровый лист и душистый перец по вкусу. Потом крышкой прикрыть и 20 минут в кипящей воде стерилизовать. Закатать. Это может стоять где угодно, хоть в тёплом месте, но перед подачей на стол нужно промыть кипячёной водой. Иначе будет слишком кисло.

 

Я щас опять кину камень... в болото...
В любое соленье добавлять сахар - надо. Даже когда солится рыба - сначала она присыпается сахаром, выдерживается 15 минут и затем только посыпается солью. Даже если вы ее собираетесь просто жарить. Сахара берется от 25% соли, или 1 ч. л. сахара на 1 ст. л. соли.
В маринаде же сахар жизненно необходим - именно сочетание сахара и уксуса создает гармоничный вкус, а соль - просто усилитель. Именно по этому в маринаде соль/сахар чаще всего в пропорции 1/1, а иногда сахара больше на 30-50-100%

 

Неее. Я понимаю, что так 100% безопасно...
Но не вкусно. И это точно.

 

Да ладно! Всю жизнь едим маринованные грибы, сделанные таким способом. Особенно хороши маслята. Промыл кипячёной водой, лучка покрошил, маслицем полил. Красота!

 

что Русскому хорошо, то немцу смерть
а так у всех вкусы разные

 

Второй этап пройден, мы туда гвоздики и семена укропа.
когда есть можно?