Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а мне нравится когда чуть чуть " трясётся"

 

Кстати, замучился скоблить. Тёлка молодая, волосики мелкие. Жена надоумила чистить овощечисткой - гораздо быстрее снимается эпидермис с тончайшим верхним слоем кожи.)

 

Что может быть проще печённой тыквы, но она жалко очень быстро заканчивается

 

Это у Вас "ленивый" вариант.
Надо примерно также, но внутри целой тыквы запечь. С рисом, медом, орехов разных положить и чернослив с курагой... Забыл, как по армянски называется, но офигенно вкусно. Правда, не так быстро...

 

1898 год подойдет?

 

Мы делаем всегда с головы и голяшек (передних ног) или баранина или козлятина. Из питуха не очень люблю... его лучше на суп ... имхо...

Горелкой газовой пройдись...или кожу сними.

 

Губы блин, где взять. И ноги порублены на три части - жирности много будет(

 

Короче, дело темное. Тем более, что автор сравнивает холодец студень с ланспиком...
https://bufetum.livejournal.com/49996.html - тут вот разобраться бы...
или тут 1855г:
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/almanac/content.htm
http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/almanac/04.htm#89:
Студень из разностей по-французски
Aspic a la financiere
Сварить и очистить ланспик, как сказано в кн. 1 (Для сего холоднаго уксус и красный бульон не кладутся, а для лучшаго вкуса прибавляются: кости из кур или цыплят и сок из полулимона при окончательной очистке.) и одну половину слить в шарлотную форму и застудить, а вторую оставить на столе полузастывшей; между тем сварить как сказано в своем месте, нужное количество гребешков от кур, молок телячьих, или сладкаго мяса, трюфелей, (для гарнира), шампиньонов, и запасеровать на масле филе из молодых кур; когда все будет готово, поставить в лед рамку для холоднаго ровно, влить не много ланспика, застудить, и выложив низ рамки красиво трюфелем, (который должен быть нарезан бордюрными или гладкими выемками), залить снова не много ланспиком; когда застынет наложить полную рамку, перекладывая гребешками, сладким мясом и филеями из кур (которые должны быть осушены на салфетки и нарезаны так, как ширина рамки того требует, дабы вышесказанный гарнир не касался до края рамки, но был бы залит ланспиком в средине), и залить до верху полузастывшим ланспиком; между тем размешать в кастрюле на льду выкипяченнаго с труфельным или шампиньонным соком и мадерою соответственное количество краснаго соуса, прибавить не много полузастывшаго ланспику, по вкусу соли, и мешать на льду, когда начнет застывать, положить оставшийся гарнир, т. е. гребешки, молоки, шампиньоны, трюфели и филеи, размешать и оставить в холодном месте. - Когда рамка застынет, обмочить в теплую воду, выложить на застуженное с ланспиком блюдо, и наполнив средину с верхом холодным гарниром, обложить кругом рамки и гарнира крутонами.

 

Да, эта тыква предназначалась для пирога, но после работ в саду сил хватило только на ленивый вариант.

 

А сколько всего муки? Или как понять, что ее переложили/ недоложили?

 

Оля, жиденькое тесто должно быть, с венчика стекать после размешивания. Когда тесто "взойдет", то оно попухлеет слегка. Если неправильно жидкое, то будет к сковородке липнуть, хотя тут больше от того насколько хорошо (новО) покрытие на блинной сковородке.
Чем жиже (без фанатизма, конечно) тесто, тем воздушнее блины.

 

@Harold, вот еще до кучи 1909 г.

 

Ты их часто готовишь, наверняка вкусно
Я же только раз в году, но время так быстро летит, что и Масленица скоро

 

Вильям Васильевич Похлёбкин
«НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ»

СТУДЕНЬ

Ингредиенты:
1 голова (телячья или свиная), 4 ножки (телячьи или свиные), 1 морковь, 1 петрушка (корень), 10 горошин черного перца, 5 горошин ямайского (душистого) перца, 5 лавровых листьев, 1-2 луковицы, 1 головка чеснока, на 1 кг мяса — 1 л воды.

Приготовление
Ноги и голову опалить, вычистить, разрубить на равные куски, залить водой и варить от 6 до 8 ч на очень медленном огне, без кипения так, чтобы объем воды уменьшился наполовину. За 1 -1,5 ч до окончания варки добавить лук, морковь, петрушку, за 20 мин — перец, лавровый лист; чуть посолить.
Затем вынуть мясо, отделить от костей, нарезать на мелкие кусочки, переложить в отдельную посуду, перемешать с мелко рубленым чесноком и небольшим количеством молотого черного перца.
Бульон с оставшимися костями проварить еще полчаса-час (так, чтобы его объем не превышал 1 л), досолить, процедить и залить им отваренное подготовленное мясо.
Застудить в течение 3-4 ч.
Желатин не применяется, так как в молодом мясе (телятине, поросятине, свинине) содержится достаточное количество клейких веществ.
Студень подавать с хреном, горчицей, толченым чесноком со сметаной.

https://supercook.ru/pohlebkin-nknn/pohlebkin-nknn-07.html

 

Какое у Вас очаровательное и удобное приспособление орехи колоть. Антиквариат?