Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, Советская Россия 20-30 гг. ,чугун, чуть почистил, покрыл маслом на горячею, работает как новая, только супружница её не очень жалует, бывает скорлупа разлетается во все стороны.

 

Если это вы мне, то готовлю по этому рецепту уже несколько лет) Все довольны, еще и добавки просят!

Дело вкуса, конечно

 

Это бычьи яйцы или коровье вымя?

 

"Велик могучем русский езыка" (с)

Сладкое мясо (пикальное мясо [1]) — название желёз внутренней секреции телёнка, реже ягнёнка, иногда коровы или свиньи. К сладкому мясу относятся тимус (зобная железа или шейное сладкое мясо), гланды (глоточное сладкое мясо), околоушная железа (щёчное сладкое мясо), подъязычная железа (язычное сладкое мясо), поджелудочная железа (брюшное сладкое мясо), яичники [2][3][4]. Блюда из желёз считаются деликатесом [5]. В России XIX века сладкое мясо, иначе «телячьи моло́ки», было обычным блюдом.
Чаще других в кулинарии используют телячью зобную железу, отличающуюся тонким сладковатым вкусом, напоминающим свежий хлеб. Железа является настоящим деликатесом: по мере того, как животное взрослеет, железа атрофируется и исчезает, а самое нежное и вкусное сладкое мясо бывает у самых молодых, молочных животных. https://ru.wikipedia.org/wiki/Сладкое_мясо

 

у меня жена каждое утро мелкой готовит блины, благо никогда не прилипают

 

Блины или блинчики?
Блинчики я тоже внукам пеку, но не чаще 2-3 раз в месяц. А вот блины только на Масленицу, традиция у нас такая. Как и куличи только на Пасху.
Сегодня пекла хлеб ьез замеса, добавила треть цельнозерновой муки, понравилось

 

Поделитесь подробностями пожалуйста - пеку периодически, просветится пытаюсь...

 

Из всех сложностей- нужна чугунная кастрюля с крышкой и духовка с 250С.
Все дело в длительной ферментации, от 12 до 18 часов.
400 гр муки
300 мл прохладной воды
1 гр сухих дрожжей (3 живых)
7-8 гр соли.
Все перемешиваете только чтоб не осталось сухой муки или лужиц воды. Тесто липкое и достаточно жидкое, в комок не соберешь Накрываете пленкой и на ферментацию в теплое место, я думаю, градусов 23-25.
Через дцать часов выкладываете на доску с мукой, ничего не вымешиваете, тесто очень липкое, и несколько раз складываете конвертом. Колобок не колобок, но какое-то подобие. Кладете на пергамент и оставляете под полотенцем на 2 часа.
Через 1.5 часа ставите кастрюлю в холодную духовку, греете до Т 250 градусов, через пол часа вынимаете кастрюлю и кладете свой недоколобок прям с пергаментом в горячую кастрюлю.
20 минут под крышкой,
10-15 минут без крышки.
Вытаскиваете на решетку и еще под полотенце, можно чуть-чуть влажное, на 1-1.5 часа.
Все.
Т. е. вашего участия минут 10-20.

 

И ты это все видел в продаже?
Я кроме свиных щечек ничего, даже говяжьи только в ресторане. Но мне кажется, это были совсем и не железы
Увидишь, свисти, готова ехать

 

Сейчас, только машину времени заведу... на пару веков назад...

 

Что означает без замеса?

 

В деревню, к тетке, в глушь, в Саратов...

 

, не получится к тетке, Оля просится, а я практически обещал...