Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ужин для приверженцев ПП - почти вегетарианские голубцы, версия экспресс-лайт
Начинка: вороньи яйца мелким кубиком, лук-морковка по слегка притушеные, специи

Припускаем на сковородке - очень кушать хочется, неохота ждать пока стушится

Прошу к столу - скипело

В начинку можно добавить рис/гречу (будет сытнее), грибы - очень вкусно, или еще что по семейным предпочтениям.

 

Не суховато с дикой рыбой будет?

 

Я ленивые голубцы в последнее время делаю. Больше нравится. Капуста порублена и нет этих её крепких волокон.

 

Все таки кета это не горбуша... и жена умеет делает хорошую начинку! Сначала слой риса (перемешенного с сырым яйцом) далее филирует рыбу, селедочная нарезка ...раскладывает рыбу на рис. и только тогда солит, перчит, задабривает лимоном ..да бы рыба не дала заранее сок.
Спросил у жены как она работает с мукой грубого помола (семола), в два раза больше дрожжей, перед тем как добавить в тесто "активирует " их чуть теплой водой. и общее время расстойки примерно 3 часа!

 

А у меня горбуша на пару кило ждет своей участи в морозилке. Я хочу запечь, жена хочет помалосолить - рассудите.

 

Горбуша суховата для запекания, её лучше солить, рыбный суп или стейками на пароварке (белок прихватывается паром и рыба не сохнет), если запекать то можно стеками в лодочках (сверху сливочное масло) .. или помидоры. для сочности!

 

Филе нарезать поперек ломтиками 1-1,5 см, лук - тоненькими кольцами (аккуратно, не разбирая на колечки), соль, сахар, лимон, лаврушка, перец черный, литровая банка.
Берем банку, на дно пару листиков лаврушки, слой рыбы плотненько укладываем, щепотку сахара равномерно, 2 щепотки соли, перец (лучше прям из мельнички) и лимончик выдавить.
Нет лимона - сбрызнуть уксусом обычным столовым, фруктовые тут неуместны.
Положить 2-3-4 "шайбочки" лука стараясь перекрыть всю рыбу, чуть притрамбовать толкушкой чтоб выгнать воздух, затем снова лаврушку и далее по кругу.
Сверху много лука, чуть присолить чтоб сок дал, лимончик выжать если остался и в холодильник на 2+ часа, а лучше - до вечера.
Горбуша получается нежнейшая, сочная, особи женского пола в процессе поедания урчат как те киски которым купили вискас.
Даже щука таким способом на удивление неплохо выходит, но там надо дать больше кислоты и выдержку не меньше суток чтоб кости размягчились.
Количество соли-сахару и всего остального скорректируете по результатам дегустации - мне тут лук нравится не меньше рыбы, потому много, а кто и всего пару колечек кладет чисто для аромата.

 

Ну, собственно, вот. Типа, комиксы
Замес, консистенция.

Через 12 часов


Еще 6 часов и выкладываем на доску с мукой. Жиденько так.


Складываем раз


Два

Три


Четыре


еще несколько раз так же. Размер для сравнения

 

2 часа на растойку

Результат

 

Что к бумаге прилип хлебушек, не странно, бумага плохая попалась. Сколько я их перебрала, пока нашла качественную!

 

Назовите марку, пожалуйста. Мне хорошая третий год не попадается.

 

Не, бумага нормальная - булочки для гамбургеров к ней не прилипают. Но их пеку на решетке. Тесто у меня явно жиже вышло - поднималось хорошо, но практически плоским.

 

Как ни странно, нашла в фикспрайсе. Мечта, а не бумага. Через часик доберусь до дома и покажу. Температуру держит, многоразовая, с отличной пропиткой.

 

Вот такой


Реально многоразовый. Из плюшек сироп сахарный сбежал и припекся, так просто сняла застывший и опять на той же бумаге пекла. Вот 250 не факт, что выдержит, написаны стандартные 220.

 

Спасибо! Фотографии сохранила, буду искать.