Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Особенно если это сорт Bomba! Чуток для Паэльи привезли. Крайний раз брали именной, с соседнего поля. Однажды спецом ездили в дельту Эбры, посмотреть, как растёт рис, а за одно и фламинго увидели, коих там предостаточно.
У нас кстати в Краснодаре тоже приличный рис выращивают, но мы то покупаем самое дешёвое и посему...

 

Проверила рецепт, немного осел изюм в кексе. Брала вместо сахара сахарную пудру и, думаю, изюм можно замачивать с капелькой коньяка. Приятного аппетита!
КЕКС СТОЛИЧНЫЙ,

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука - 250 г

Мелкий сахар (я брала сахарную пудру) - 170 г

Изюм - 170 г (предварительно промытый и высушенный)

Сливочное масло - 170 г

Яйца - 180 г (вес без скорлупы, это 3-4 яйца)

Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки

Ванильный сахар - 1 ч. ложка с небольшой горкой

Соль - щепотка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Важно, чтобы масло и яйца были одной и той же (комнатной) температуры, иначе при взбивании они плохо соединятся.

1. Размягченное (но не растопленное!) сливочное масло взбейте миксером до однородной массы. Высыпьте весь сахар (вместе с ванильным) и взбивайте еще минуты 2-3.

2. В яйца добавьте щепотку соли и хорошо размешайте вилкой. Вливайте яйца в масляную смесь не сразу, а за несколько приемов, не прекращая взбивать и каждый раз дожидаясь полного соединения яиц и масла. Взбивайте смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится (у меня на это ушло 6 минут).

3. Высыпьте в смесь изюм и хорошо все перемешайте ложкой. Изюм не должен быть мокрым, иначе при выпечке он весь осядет на дно.

4. Включите духовку на 160 градусов, режим верх+низ.

5. Муку смешайте с разрыхлителем, через сито высыпьте в масляно-изюмную смесь и ложкой вымесите до однородности. Слишком долго не месите, иначе тесто станет чересчур плотным и плохо поднимется.

5. Дно формы для кекса (20х7 см) застелите пергаментом, а стенки смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Выложите в форму тесто и хорошо разровняйте его. Смажьте лопатку растительным маслом и посередине теста сделайте бороздку глубиной примерно 1 см. Именно в этом месте кекс и треснет.

6. Поставьте форму в духовку на средний уровень и выпекайте примерно 1 час 20 минут (готовность проверяйте зубочисткой).

7. Готовый кекс выньте из духовки и оставьте в форме до полного остывания. Достаньте кекс из формы и посыпьте сахарной пудрой.

8. Режьте и ешьте!

P. S. Если ваша форма для выпечки чуть больше (у меня, к примеру, 22х8 см), увеличьте количество муки, сахара, изюма и масла на 50 г каждого, а количество остальных ингредиентов оставьте без изменений.

 

Чтобы изюм не оседал в готовом кексе его, т. е изюм лучше добавлять в последнюю очередь в уже готовое тесто, предварительно обваляв в муке

 

Не надо обваливать изюм в муке. В таком густом тесте изюм не должен оседать. Скорее всего причина в консистенции теста.
По-моему, количество яиц в тесте надо уменьшить процентов на 20

 

Нет уж, вы договоритесь: обваливать или не обваливать

 

Марин, я обваливаю, но у меня другой рецепт, поэтому с Катей не спорю

 

Если накосячила с тестом, то обваливай, а то потонет

 

Кто же знает - накосячила или нет. Обваляю от греха подальше, а то 20%яиц я не высчитаю

 

140 г яиц

 

Съесть отдельно в прикуску утопив предварительно в стакане (грамм так на 400) коньячка - самый беспроигрышный вариант - и изюм не осядет и лучшие комплименты повару...

 

Изюм может был слишком размочен и недосушен потом.
Яйца были в количестве 4 шт., средней величины - С1

 

Ну не знаю, у меня все прекрасно получилось. Изюм не утонул. Тесто густющее у этого кекса. Пришлось хорошенько лопаткой поработать, чтобы разровнять.
Вкуснотища конечно, но калорийно. Давно его не готовила, но ведь как грится, за компанию....
Яиц брала 140 г, а муки - 240.

 

Изюма маловато. Я готовила вот по этой фотографии от автора рецепта Светланы Котелковой

 

И сколько там было изюма?

 

Я не люблю, когда "многоизюма", поэтому положила меньше - 130г.