Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Оно таки да. Я - проверил много раз, нам - годится Сахара, кстати я тоже столько не кладу - 0,5-0,7 ст иногда вообще варенье типа пюре - тогда водой надо балансировать густоту

Ой не факт... качественный продукт найти все сложнее, а патологическая тяга к оптимизации затрат быстро превращает приемлемую вещь в голимую дрянь после раскрутки марки

 

Я не люблю сладкое, конечно, но на 100гр 70% горького шоколада 2ст. ложки сахара - нормально. Попробуй, конечно, убавить, но что-то сомневаюсь я...

 

В "моём" рецепте добавляемой воды вообще нет, кстати.

 

Блин, что-то хаша так захотелось! Тем более - сезон.

Фото не моё.





Кстати, осталась пекинская капуста от греческого салата после НГ, куда бы её применить?

 

Пекинская капуста резанная, крабовые палочки, кукуруза консервированная, майонез. Классика.

 

Да не, я про то, что Гарольд сильно уменьшил сахар и получился влажный мякиш.
Так-то в моем рецепте на 120г шоколада - 200-250 г сахара. И вроде как, за счёт довольно большого количества и гигроскопичности сахара, получается влажный браунис, а у @Harold всего 2 ст ложки.
Ну ещё конечно ни в коем случае нельзя передержать браунис в духовке. В общем, стока всяких тонкостей

 

Это утверждение, разумеется, касается только сливочного масла. А производители растительных масел - сплошь добросовестные люди

 

Я столько сахара не съем.
А влажный он только от 2х яиц и пол-ложки вискаря...

 

Ну что я могу? Это не я, а люди, кот занимаются кондитерским делом как наукой.
Влажность точно не яйца с вискарем придают, ну если только ты готовое изделие сверху не поливал сырыми яйцами с виски.
Пы. сы. При нагревании яйца твердеют. Я про яичницу, если что

 

Мне так нравится...

 

Ага и я то же белый и пушистый. Но ведь эффективнее бодяжить более дорогой (почти в 10 раз) продукт. Ну и у меня есть доступ к натуральному (как я надеюсь) заводскому маслу аж из Воронежской области

Точно из-за сахара? Я бы поставил на масло ну и немного - на яйца
У меня несколько другие наблюдения - правда по шарлотке, а там другая основа - увеличение сахара делает бисквит прочнее: 1 ст сахара - бисквит легко разламывается, 1,5 ст - весьма прочный, можно есть без опаски что в руках рассыплется

 

Замечательно. Тоже стараемся покупать натуральное

За сахар зуб даю, но и жиры тожевлияют, Вы правильно подметили. Жиры, эт в том числе сливки, сметана и всякие сливочные сыры.
Из яиц я бы поставила только на желтки.
Ну и не передержать в духовке, ибо бисквит очень легко пересушить.

 

А вот скажи мне, сало может быть влажным?
В этом брауни на 3 ложки муки 90гр сала масла - так что он не влажный, а жирный.
А гоголь-моголь из яиц с сахаром и содовым активатором - каркас...

 

Странно... Я считала, что всё точно так, но только наоборот. Неужели я заблуждалась? Пошла проверить.
Ан, нет... https://gdetort.ru/recipe/vlijanie-sahara-na-tort/

Ищите причину в другом. Это точно не сахар. Может недостаточно хорошо взбитый с яйцами сахар так влияет на структуру бисквита. ?

 

Теоретически вряд ли. Наверное именно поэтому, при употреблении рядом ставят рюмочку. Но я могу и ошибаться.

Таки наверное да. Да ещё + жир в желтках яиц и жир в шоколаде = жир на талии
Ну тут уж...звиняйте, не рыбу на пару готовим

Мука и яйцы всему голова. Вернее, основной каркас. А сода - скорее для нейтрализовать кислоту шоколада и как разрыхлитель