Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

В Москве и МО "Мясницкой ряд" молочные - лучшие на данный момент, имхо.
Только брать надо в их лавке в развес, а не в супермаркете в блистере.

 

В мясницком ещё и сметана самая классная. От фирмы "Смарт"(вроде так называется). У неё маленький срок хранения, и я ей даже молоко на йогурт заквашивала. Йогурт получился великолепный.

 

Симпатичные вышли сосиски!

Дочка - Умница!
В чем это она так их запекла...
Пусть рецепт даст, куда заворачивала, чем смазывала, сколько пекла!
Жду...

 

Тесто слоеное покупное дрожжевое разморозить, раскатать, нарезать полосками с помощью роликового ножа для пиццы, обернуть сосиски, положить на пергамент и в разогретую до 185 град. духовку. Когда тесто начнет подрумяниваться, нужно смазать желтком, и обратно в духовку. Если есть время, можно и желтком и белком смазывать, пока не закончится. Запекать минут 30-40. Готовые сосиски в тесте обычно успевают подрумяниться и снизу, там где не смазаны. Получаются вкуснее магазинских, т. к. соотношение теста и сосисок 50/50.

 

Суп-пюре - один из признанных лидеров нашего меню. Универсально, быстро, просто, вкусно. Погружным блендером даже борщ можно превратить в пюре.
побольше овощей, поменьше бульону,
масло, яйца, блендер,
зеленушка, сухарики, мазик...

 

Мазик сам делаешь, или покупной с крахмалом?

 

А чего там делать? Погружной блендер рулит... это не в советские времена яйца венчиком мослать...
Масло, кстати, предварительно блендерю с чесноком - а-ля алиоли.
Заметил интересную особенность самостийного майонеза: 1 литр магазинного весит 1 кг, домашний - 700 гр.
А из покупного дома соль, сахар, мука, бананы детям да апельсины мне

 

Никак у нас не получаются люляшки. Чего бы мы не делали. Во время жарки на костре начинают разваливаться, хоть тресни. А мужу так хотелось люля в бараньем сальнике. Георгий Кавказ на Ютубе готовил (). Плюнули и решили нажарить котлет для гамбургеров. Оказалось, там все не всё показывают "Монтаж", однако.
https://photos.app.goo.gl/LdmzTsKKdLWkPSZJ6
Это видео, как в действительности происходит приготовление в сальнике на открытом огне.
Если не открывается, то скрин:

Здесь уж третья партия, поэтому сальник толстый, "марлевый" уже использовали.
Вот, что получилось через несколько минут

В садже поддерживалось в горячем виде, пока лепили гамбургеры Кстати, делали разных форм и размеров. Толстые понравились больше-сочнее получились. А сальник как бы запечатывает внутри весь сок и сам топится вхлам, в первых партиях его совсем не осталось на котлетах.

Ну оооочень вкусно получилось. (Теперь можно кидаться тапками, так как пришлось в Пятерочке купить готовые булочки и соус увы, не были готовы к этому блюду)

 

Пачка соли поможет бороться с огнём, как загорается, солим угли. Чтобы не разваливались лю-ля, надо хорошо вымещать фарш, но он не должен быть тёплым, помолол, поставил в холодильник, вымешал, опять в холодильник, лепить на шампур холодный фарш, а угли наоборот горячими чтобы за 3 мин всё прихватилась

Бургеры лучше жарить на сковородке на смальце, обжарить на сильном огне с двух сторон, затем положить сыр, и дать дойти до готовности на малом огне под крышкой.

 

Огонь как раз был нужен, чтобы быстро обжарить сальник. Вся фишка в этом. Просто на ютубе не показывают такое. Там всё чисто и красиво. А фарш именно так и вымешиваем всегда, как вы пишите, сильно, и в холодильник. Потом ещё раз. И лепим холодным. Но всё равно не получилось. Видимо не наше
Зато гамбургеры теперь -точно наше!

 

Именно так я жарю котлеты (без сыра) и довожу их до готовности минут 10 в духовке, и это замечательные, но котлеты А тут на открытом огне, с дымком. В этом вся соль.

 

Ну не знаю, мне огонь помогает только что-нибудь спалить. А если мне нужно что-то быстро обжарить на мангале, я опускаю это ближе к углям, и естественно угли должны быть жаркими, буковые например, и их должно быть больше чем достаточно.

 

Так я тоже на углях с дымком жарю, не нашёл фоток всего процеса, или готовить или фото,

 

Согласна, но тут смысл огня был в резком ожеге сальника, который под огнем схватился и запечатал фарш, вместе с соком внутри. И было это всего по несколько секунд с каждой стороны. Так же, как на очень раскаленной сковородке. Причем огонь был только на одной половине мангала, и периодически давали им возможность "подышать" и дальше они жарились уже без огня.
Получилось всё неожиданно, но теперь это будет нашей новой технологией в приготовлении
Любитель мангала у меня муж. Буковых дров у нас не было. Стружка есть, для копченая рыбы. Есть дрова, вымоченные в соли, вишневые, сливовые и яблОневые . Специально для мяса. Как раз для того, чтобы не горели огнем Но это на даче. А в городе на магазинных углях приходится.

 

Он нужен, чтобы сальник быстро стянулся.