Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На ужин проростки азиатской фасоли Маш, люцерны с конопляным маслом и клюквой. Котлетки из телятины. Микрозелень горчицы, микрозелень редиса. Иван-чай двойной ферментации с тимьяном и цветком клевера.

 

Понял. А что-то сунулся в магазин, посмотрел на беларусские креветки, купил тупо хека, и попросил жену ушицы сварить.

 

Неее... В "Пятерочке "мелкие креветки типа красная цена" стоят сейчас 229р/0,4кг (пакет 400гр) - этого более чем достаточно (после предварительного употребления креветок с пивом). В супе нужны шкурки/головы (для аромата) ...
Вареный Хек, в описанном выше блюде, украсится другими "заморскими" достоинствами непривычного нам, но вкусного варева.

 

Ушица тоже норм.

 

А мы тут печенками балуемся...
Кроличья печень нравится не только за нежную текстуру, но и за строение - она представляет собой 3 вполне себе тонких листика в отличие от массивных шматков других печенок, даже куриных.
разделенную на листики очень быстро обжариваем в кипящем жире, по паре минут, чтоб только корочкой схватилась. Поскольку печень не резаная (в оболочке) масло остается чистым и не подгорает. Теоретически уже можно есть, но для пущего эстетизму
обжариваем чесночок, добавляем томатной пасты и специй (можно сухого красного 50/50 с пастой)
утопляем туда печенку, доводим до кипения и
- прошу к столу!
По этой технологии готовится любая печенка, крупная режется сантиметровыми брусочками. На второй день (если вдруг осталась) настоянная в соусе она еще вкуснее.

 

Сегодня на припоздалый обед борщ из телятины с деревенской сметаной. Микрозелень горчицы, микрозелень подсолнуха, съедобные цветы настурции низкорослой. Вино из крыжовника.

 

Сегодня жена приготовила рыбные котлеты из самой дешёвой рыбы - путассу. Килограмм рыбы стоит 70 рублей. Разобрала, кости, головы и хвосты отдала котам. В фарш пережарила лук. И к котлеткам картофельное пюре по-кремлёвски. Съёл две порции в обед, до сих пор есть не хочется.

Ну, и закупил я этой путассы 10 кг, сегодня, и ещё 10 кг камбалы, по 99 рублей.
А что с камбалой делать? Жарить?

 

Я сейчас сало заготовил, три дня солил, сегодня специями натёр, завакумировал и в морозилку

 

И это на кануне вечера пятницы... пробнички то оставили?
Чем, кстати, натирали?

 

Пробник - обязательно под свой самогон!
С составом специй для натирки еще до конца не определился, но сушёный чеснок обязательно должен присутствовать. А так на рынке у торговца специй прошу сделать смесь для шашлыка, также натираю сухой аджикой.

 

Укропчик. Лучше семена - аромат острее. Это у нас постоянный тандем. Остальное по наличию и настроению. Аджика - регулярно (часть засолки), раньше во всех магазинах была армянская на пажитнике, теперь уж нет - купил пажитник на Озоне, сосед пакетом перца по осени отдарился - 3 поллитровку самостийной доедаем.

 

Сегодня рыбный ужин. Сырок и кета с овощами. Солёный огурец и микрозелень подсолнуха. Иван-чай двойной ферментации с цветами шиповника.

 

На календаре весна, на улице серая слякоть... хочется ярких цветов
соленый отмоченный сутки папоротник, чуть обжаренный и перепелиное яйцо сверху - доходит за счет накопленного тепла - мягкий желток и нежнейший белок.

 

Я помню школьником ел парортник (в СССР в Москве папортник в магазине "Олень" на развес продавали, на Ленинском проспекте, недалеко от универмага "Москва") - очень на грибы похоже было...
Мечтаю заготовить папортниковые зародыши по Вашим наставлениям, но... времени и места в МО как всегда нет...
Буду продолжать мечтать!

 

Жареный практически идентичен как по вкусу так и по внешнему виду. С картошкой отлично идет. Случалось скармливать народу под видом ножек опят - есть у нас такая фишка: маринуют одни шляпки, а ножки жарят или икру делают.
И так же как грибы работает сорбентом вычищая организм от радионуклидов и тяжелых металлов.

Побеги...
Место наверняка есть, а вот со временем у современного человека напряженка...
Нужно пару поездок в лес - первый когда начнет выглядывать травка - доехать до ближайшего леса, если есть ЛЭП - то по ней в лес. Либо на ней либо рядом точно будут заросли папоротника - эти места даже весной хорошо заметны: травы нет, все вповалку закрыто высохшим прошлогодним папоротником. Или просто поискать поляны на возвышенностях, папоротник есть в любом лесу, вопрос только в количестве и качестве.
Ну а найдя такое место и дождавшись срока ехать уже с мешком. Собирать его быстрее чем даже опята - встал в позу кальмара на одном краю заросли и передвигайся потихоньку пока емкость не заполнишь, а перерабатывать так и вообще несравнимо - морковку начистить тяжелей.