Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

!
Пока на капусте тренируюсь... находить время.

 

По мотивам разговоров в перепелиной теме вспомнилась мне откушанная как то лет 20+ назад фаршированная курочка. И вот вчера звезды наконец сошлись.
Филировал тушки оставив крылья и голяшки
Арматура на супчик
Филейчики мариноваться: соевый соус + хмели-сунели
Тушки с дефектами шкурки пошли на фарш, мелкорезаный лук, отварное яйцо, оливки с лимоном. На мой вкус сюда бы лучше легли с перцем, но - не было.
Нитка, бархат шкурка да иголка - вот и все дела. Да еще коньяк на полке. Так бы жизнь вот шла и шла...
Первая партия готова к командировке в горячую точку.
Прошу к столу, скипело!
Народу понравилось, готовка на удивление оказалась не сложная, включили в постоянное меню. Летом отпробуем фаршированные зеленью.

 

Сегодня на полдник кексик с творогом и клюквой. Иван-чай двойной ферментации с брусничником и душицей.

 

прости земляк, но, уже всем понятно чем ты питаешься.
ты ждешь восторженных отзывов? молодец...
цветочки и двойная ферментация достали

 

А чем вы питаетесь? пьёте чай в пакетиках, да растворимый кофе по акции?)

 

Ты лучше прислушайся, что тебе совершенно справедливо говорят, а сарказм свой оставь где-нибудь в другом месте.
Молодец, что серьёзно заморачиваешься с едой, но Ты зашёлся в своём стремлении к псевдоздоровой еде. Не надо плодить сущности сверх необходимого (Оккама).

 

Мангал и рыбы...
Если бросить детский кулачок влажных дубовых щепок в коптильню, то горяче-копчёная красная рыба за час получается "как надо"!

 

Из Магадана друг привез маринованного кижуча. Нежный прям.

 

Нихрена не аппетитно. Самый главный "враг" ГК это влага ... она не даёт проникать дыму в продукт... да и разогреть зимой коптильню на мангале "это танцы с бубнами"... на газу. можно но то же не айс... так как оптимальное время копчение рыбы 35 минут не более. Это все из моего небольшого опыта копчения... около 45 лет... начал коптить с отцом на Ахтубе...
Фото нашел... самая дешёвая горбуша ГК.

А почему дубовая щепа... Яблоня, вишня, слива, ольха... понимаю... но дуб...

 

Дубовая щепа была в покупном пакете "для копченя", видимо, считается, что в дуб тоже сойдёт.
Как известно, всё что вкусное, как правило, вредное.
А копченое за счет бензопирена ещё и ракововредное. Но, бензопирен обеспечивает консервацию, хотя нам она тут и не нужна.
Если щепы переложить, то будет "перекопчёно", и много бензопирена. И вкус будет кислый.
35 минут это Вы на среднего размера рыбку прикинули. Эти рыбы по 2,5кг "на глаз" были... 35минут при малом количестве щепы им не хватило бы.
Самый хороший вариант - вложить в рыбу датчик Температуры, чтобы быть уверенным и в антигельминтном результате, особенно с речной и не промороженой при -25С рыбой.
Опишите Ваш Процесс, желательно с фото.
Нам наш процесс готовки/потребления/вкуса понравился, невзирая на валивший апрельский снег и поддержание костра.

 

Чушь придуманная убийцами диетологами. конечно если употреблять копчёные продукты "три раза в день".. то вредно! После копчения продукт должен отдохнуть минимум 12 часов. и тогда он становится менее вреден для организма. да и потребление "копчёностей "2 раза в месяц считаю не опасно для организма!

Это процесс в нашей семье предаётся только от отца к сыновьям...скажу так ..что копчение (ГК) от приготовление рыбы к трапезе длится примерно 48 часов..

 

Где можно ознакомиться с этим инновационным исследованием?

Нет описания процесса - считай его и не было. А рыба из магазина...
Фото Вашей готовой рыбы красивое.

 

Продолжим тему рыбного дня.
Очень много лет назад один приятель одарил меня рецептом жареных карасей. Я ему на родственников поплакался шлющих по весне из деревни карася в почти промышленных обьемах - там даже при СССР никакой власти не было, а ныне и подавно. А карася так и вообще просто собирают вилами по старице когда половодье сходит - крупного (1+ кг) на еду (копченый - сказка), мелочью скотину кормят, икру сковородками по 3 кг за раз жарят... Ну а мы не любители в костях ковыряться - вот и приходилось всю рыбу на котлеты пускать. Все свербела мысль попробовать классического карася в сметане - обещали что даже чешуя растворяется, но идея рисковать таким количеством сметаны никак не укладывалась в еврейской душе...
А ларчик просто открывался:
тушка надсекается острым ножом с шагом 5+ мм до хребта и жарится на большом огне в приличном (1+ см) слое кипящего масла
нежнейшее сладковатое мясо, никаких муки-специй-соли и др. и пр.: рыба, масло, огонь - пища богов. Мелкие косточки растворяются - просто снимаешь мясо с хребта, кушаешь и тихо млеешь... Уже лет 15 жареный карась у нас любимое блюдо.
Чего и вам желаю.

 

День добрый, в подмосковье орляк присутсвует, но очень маленькие популяции.
Собрать на заготовку бывает проблематично, особенно если не угадать со временнем.
Основная примета времени сбора - цвет ландыша. Сезон длится пару недель.
Но очень зависит от места произрастания, на полянах и пригорках пораньше, а в масиве чуть позже.
Для полноценной заготовке на семью около 12кг достаточно. причём хранится он может до 2-3лет спокойно.
По-корейски - можно сушить, но нужно много места.
По-японски - солить 1к3 соль-папоротник, под гнёт на 3 недели, промыть и опять пересолить.
Соль однозначно настоящая - каменная.
Емкость лучше пластик. Хранить в любом месте, но не на солнце, чтобы пластик не разлагался.
Пы. Сы, вымачивать не обязательно сутки, мы на три раза промываем (меняем) водой в течении 3-4 часов.
Корейцы так учили.

 

Сосед наловил со льда окуней и чебаков, угостил рыбкой. Сварили уху, а часть чебачков засолил, через 1,5-2 дня буду вялить.