Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот так попробовал сделать.
На любителя получается. Мне не очень.

 

Саш, как вариант...Берёшь кусок белого хлеба, стаканом вырезаешь в середине дыдочку. Обжариваешь хлеб на масле с одной стороны, переворачиваешь и выливаешь яйца в дыдочку.

Получается гренка с яйцом. Вкусно и не требуется никаких форм. Ничего не вытекает. Происхождение яиц значения не имеет, сойдут любые.

 

Я затем разделяю яйцо на белок и желток, белок смешиваю с мелко нарезанными зеленым луком и крабовыми палочками, выливаю в отверстие в хлебе и обжариваю с двух сторон, желток добавляю уже в тарелке. Когда ешь желток растекается по горячему тосту получается экстра всмятку.

 

Воспоминания детства... мать частенько жарила такие "гренки" на завтрак в выходной, только начинкой была копченая колбаска с яйцом

 

Есть и "семейный" вариант этого рецепта гренок с яйцами.
Один-два больших ломтей хлеба режутся на кусочки на один-два укуса.
На сковороде обжариваются с одной стороны, переворачиваем.
Залить мини-гренки взболтанными тремя-пятью яйцами.
Гренки впитывают много жира, вряд ли такую "варварскую" еду назовёшь диетической.
Зато готовится быстро и продукт весьма сытный.

 

С этой не шашлычной погодой, бррррр, переквалифицировался я в пицайоло, пицца с анчоусами

 

Рыбные котлеты, из перемороженной путасу)

 

Как раз для котлет не имеет значения, перемороженная рыба или совсем свежая. Чтобы сок не терялся, в фарш опять же панировочные сухарики добавить можно.

 

Сегодня на завтрак делали омлет в духовке, аля школьная столовая, такой нежный получается, почему в детстве его просто ненавидил, болбес?

 

А я всегда любил. Сегодня праздничный вариант из утиных яиц с дор-блю. Ну и много перца.

 

А у нас вчера немного распогодилось, скорее жарить шашлычки и хачапурики на шпажках.

 

А у меня очередной всплеск " чтобытакогосделать". Ну и пытаюсь делать домашний сыр.
Вытяжной буратта

Домашний мягкий панир простой и с приправой из вяленых томатов, чеснока и базилика (спасиб Гарольду)

Халуми, он же в жареном виде

Приятный бонус после халуми и качотты - рикотта

Те, которые еще рано есть.
Сушатся белпер кнолле в разной обсыпке

И качотта с пажитником
.
Пока так. В планах реблошон и камамбер. Но там плесень, в общий холодильник боюсь

 

Обращусь к поварскому народу и здесь... Ищу рецепт или совет из личного опыта. Поиски в течении нескольких десятков лет (4-х) успехом не увенчались.
Было дело в молодости... Служил на славных кораблях Тихоокеанского флота. Кок офицерской кают компании на моем эсминце был гордостью всех офицеров. Этот уникальный парень из Узбекистана, готовил лучше поваров "Националя" и в итоге был "сворован" с нашего корабля начальником штаба бригады и заканчивал службу уже на авианосце "Минск". Разнообразия продуктов, как понимаете, на корабле не шибко много, и надо умение, чтобы из обычного продукта приготовить нечто уникальное.
Имел сей кудесник свой рецепт извращения над обычной кабачковой икрой из банок. Он её жарил на сковороде и ставил на стол в качестве холодной закуски. Намажешь на хлебушек, откусываешь и выпадаешь в осадок... Время жарки и приготовления - не более 10-15 минут. Дополнительных ингредиентов- считай, что ноль... ну, что там можно на камбузе найти? Лук, морковка, чеснок, специи, может ещё что обычное-рядовое... В икру ничего из типа- томатов, огурцов, яблок и т. п. не добавлялось. Но после пережарки - исчезала жирность, нейтральный вкус. Аромат, непонятный аппетитный запах, какой-то специфический вкус, острота... Что и как делал кудесник- не знаю... Я пробовал - пережаривал с луком- не то, тушил с морковкой- не то, с чесноком- вроде что-то появлялось... но как и сколько? Может у кого есть знакомый узбек, который знает, как из банки покупной кабачковой икры приготовить "нечто", знает какую "секретную" добавку надо бросить на сковордку, чтобы вкус икры изменился до неузнаваемости.
Про икру, которую сами делаем на даче и катаем в банки- вообще не говорю. Это не к теме моего вопроса...

 

@Wiktar, ощущение чрезмерной жирности помогает снизить добавка муки, поджаренной до соломенно-желтого цвета, это примерно 15...20 минут в духовке при 110 С. Примерно пара столовых ложек с верхом на банку 0,7 кг икры. Поджаренную муку используют в рецептах соусов и подливы гуляша, беф-строганов и массы других блюд, она отлично впитывает жиры.

Насчёт пикантного вкуса, попробуйте лучше припомнить нюансы вкуса и аромата того продукта. Часто для усиления вкуса используют соевый соус, сахар, лимонный сок или кислоту, садовый хрен, горчицу.
Специи наверняка использовались из известного набора, чеснок, перцы, зира, сушёные укроп и петрушка, уксус, анис и всё остальное, что видите в продаже.
Могли использоваться и не характерные для закусок специи, на контрасте, типа мята, ваниль, апельсин, опознать которые непросто в букете острых специй.

Лучше всего попытаться найти автора рецепта, вряд ли он откажет в услуге старому сослуживцу, чем чёрт не шутит.

 

@Ouroboros, Спасибо, реально дали интересные мысли. По крайней мере, появилось т. с. поле битвы и разные варианты. Найти кока, который служил в 81 году, сейчас в Узбекистане... проще самому изобрести новый рецепт.