Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А суп том- ям кто-нибудь варил?

 

Ну вот опять я, ДД... с отсебятчиной! Случилось так, что на дачу (летом) неожиданно нагрянули гости. И что делать? Ну, закусочку поставить, горячее (это было в морозильнике - крылышки куриные можно со временем тоже на гриле приготовить). А салатик хоть какой? И в панике я сканстралил нечто простое, экономное и вкусное (сам не знаю уже почему), что гости не просто съели, записали рецепт и подают это (!) - к праздничному столу. Фигею я, дорогая редакция. А надо всего 200 гр. крабовых палочек, 100 гр. зеленого лука (лук зеленый бывает острый и мягкий. Если - горлодер, то возьмите 50 гр.), 3 вареных яйца, соль, майонез. И все! Вкусно, легко, изящно, красиво и... дешево. Некоторые гости, "утащив" этот простой рецепт, попробовали добавить туда отварной рис. На мог взгляд, рис " утяжеляет" салат, сытно, но нет воздушности. На даче я пробовал в это блюдо добавить свежий щавель. Вписывается очень. И еще подходит яблоко зеленое (кислое)... А вы - на примере моего салата, можете туда добивать все, что угодно. Я, например, в следующий раз хочу поэксперементировать и добавить свежий редис. Даю начало приготовления сегодняшнего салата, а потом... потом уже и не осталось ничего. ВсЁ съели.

 

Салат из крабовых палочек готовим лет...пятнадцать...или больше?
Есть вариант с рисом, есть - с кукурузой из банки. Согласна - и рис и кукуруза делают салат заметно сытнее! Сами решайте - плюс это или минус!
А мне нравится добавить в салат еще и свежий огурец - очень на мой взгляд удачное сочетание вкусов!

 

Очень интересно. И сразу пришла в голову мысль: а не расположить ли в надрезах тонкие лепестки соленого сала или бекона сырокопченого? Да и сырокопченая колбаска, возможно...

 

Конечно. Для него, кстати, продается набор свежий в ашане. Там галагал, лемонграсс, перчик и прочее упаковано. Хотя из сушеных тоже можно делать.

 

И я сделал. В разрезы вставил и сало, и с/к грудинку, и с/к колбаску... Оторваться невозможно! Но! Большие картофелены были. Запекал 1,5 часа. Поскольку поверх картофелин положил сало, не обмазывал растительным маслом. Сало было нашпиговано чесноком, поэтому и чеснок никуда не клал.

 

Когда-то, очень давно, в совсем другом месте я уже тискал этот рецепт, так что это перепечатка...

Для приготовления 4-х порций нам потребуется 4 куриных ноги. Их можно оторвать у двух кур, что лучше, а можно купить в виде окорочков, и вот что характерно, в продаже, как правило, окорочка только с одной стороны курицы. В моем случае они все левые, хотя от кур их отрезали у меня на глазах... Далее, нам потребуется кусочек свининки и кусочек говядинки, не сильно большие, грамм по 100.
На гарнир сделаем картошечку жарено-отварную и грибочки со сметаной в качестве подливки.

Теперь сам процесс (порядок операций проиллюстрирован, дабы вы не думали, что я временами перепечатываю кулинарную книгу )



1) Аккуратно снимаем кожу с ног
2) Отделяем мясо от костей (не стоит слишком усердствовать и выскабливать кости добела, оставте немного мяса на костях, потом из них можно будет сварить чудный бульон )
3 - 4) Мелко режем мясо курицы, а так же свинину и говядину. Именно мелко нарезаем, можно конечно прокрутить это все в мясорубке, но это уже уровень студенческой столовки...
5) Все это смешиваем в миске, солим, перчим, добавляем специи по вкусу и полученной смесью начиняем кожу с ножек
6) Зашиваем белой ниткой край и можем считать подготовительный период оконченным.



7) Грибная подливка.
Грибы режем (я не резал, потому как лисички были и так маленькие) и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
Морковку натереть на терке, мелко порезать лук и обжарить отдельно до золотистого цвета.
Всыпаем туда муку, тщательно помешивая, чтобы не образовалось комочков, затем разводим водой и добавляем сметану.
Всыпаем обжаренные грибы и немного увариваем.
Ингридиенты: стакан грибов, небольшая морковка, половина средней луковицы, столовая ложка муки, 2 столовых ложки сметаны.
В принципе это блюдо можно делать как самостоятельное, только грибы кусочками покрупнее...
8) Подготовленные фаршированные ножки обмазываем острым майонезом, присыпаем приправами и запекаем в духовке до образования румяной корочки.
9) Картошку режем крупными кусками, отвариваем до полуготовности (не солим), остужаем, опять же обмазываем острым майонезом и туда же в духовку.
10) Сервируем с овощами, сверху обильно поливаем грибной подливкой.

 

Blue cheese souse
Понадобится: 200-300 мл. натурального йогурта, 100-150 гр. голубого сыра, 1/3 зубчика чеснока, 50 гр. листьев петрушки, соль по вкусу.


Сыр - любой, но: чем жирнее и мягче он будет, тем трудней его измельчить. А это надо сделать. Например, натереть на мелкой тёрке:


Это самая трудоёмкая операция. Дальше - добавляем йогурт, потёртый чеснок (чеснока немного! он должен слегка чувствоваться и только, это сырный соус, а не чесночный), мелко рубленую петрушку и всё тщательно перемешиваем вилкой, заодно разминая слишком крупные кусочки сыра. Пробуем и немного солим, если сырной солёности не хватило. Пропорции сыр/йогурт приблизительные, выравнивайте консистенцию и насыщенность под свой вкус. У меня эта пропорция 1 к 2, соус густой и очень "сырный":


Подавать холодным, к чему угодно (кроме сладкого, конечно): горячие тосты, хлебные палочки, овощи, мясо и чего там ещё душа пожелает...

 

Когда рядом нет магазина и продуктов запас подходит в холодильнике к концу начинаешь импровизировать.
Сначала тонко нарезала молоденькие кабачки и обжарила на сковороде, на растительном масле, на одной стороне. Пока они румянились выжила туда пару зубчиков чеснока и посыпала приправой, посолила и перевернула. Пока обжаривала с другой стороны порезала один большой красный перец кружками не очень тонко и вынув готовые кабачки в масло кинула туда перец. Пока он обжаривается я сбегала в курятник и отобрала у кур несколько яичек свежих. Перевернула перец и выбив яйца в миску и взболтав их там вылила на перцы заполняя перцы внутри. Пока зажаривалась яичница я выкладывала сверху кабачки. Закрыла крышкой на пару минут и ... мы разложив по тарелкам пообедали.

 

У меня в морозилке были тушки кальмаров. Ну, и лежали они до лучших времен. А тут сегодня зашел в "Перекресток" и увидел по акции гадов морских: осьминогов и каракатицу. Купил. И сделал восхитительный салат. Быстро отварил кальмаров. Потом отварил осьминогов, вбросил туда каракатицу. Вылил в дуршлаг, промыл, остудил. Сразу скажу, никогда такого не делал. С кальмарами у меня все просто: 2-3 минуты варки. Осьминогов варил 1,5 часа, каракатицу - 30 минут. Все ингредиенты нежны и мягки. А потом сделал заправку: майонез, натертый чеснок, красная сладкая паприка и сок вот такого кусочка лимона. Соль еще... немного. Очень полезно, вкусно и по вкусовым ощущениям приятно. Вполне претендует на праздничное блюдо, если еще и украсить.

 

Дим, а почему так долго варил осьминогов? Я не часто их готовлю, но вроде так же минут 10 надо варить, а иначе превращаются в резину.

 

А потому что, я осьминогов никогда не варил... И по моему разумению, они как и кальмары должны быть отварены быстро... Залез в интернет... Советами всякими застращали. Я попробовал осьминогов и через пять минут после варки - мягкие. Все же решил не рисковать... Ну, написано было, что после 30 минут варки они становятся жесткими, а если поварить еще - мягкими. Глупость, конечно... Мой опыт показал, что и 5 минут на молодых осьминогов хватит. И каракатицу, думаю, варить минут 20. Все ингредиенты, в результате, оказались очень мягкими и вкусными...

 

Чебуреки с мясом...
Просто объедение! Домашние пищали от восторга!)

Состав
мука 4 стакана, яйцо1, масло растительное 1 ст. л., молоко2 ст. л., соль, масло для фритюра, филе баранины700 г, лук репчатый 5 средних луковиц, перец свежемолотый черный

Для теста
вскипятите 1,3 стакана воды с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость»). Очень быстро заварите в ней 1/2 стакана муки, размешивая комки, и дайте остыть. Добавьте яйцо и молоко, перемешайте. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, если липнет – добавьте еще немного муки.
Дайте настояться не менее 1 ч. За это время еще раз вымесите тесто.

Для начинки баранину пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте, разомните в ступке с солью и перцем.

Смешайте
мясо и лук. Добавьте 1/2–3/4 стакана воды. Все хорошо перемешайте. Для каждого чебурека отрежьте от теста шарик размером с мячик для
пингпонга, раскатайте его в лепешку толщиной 2 мм. Возьмите фарш (приблизительно 1 ст. л.), разровняйте его по одной половине лепешки,
накройте второй половиной и края придавите.
Прокатайте по краю специальной машинкой или краем блюдца и проследите, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В глубокой сковороде разогрейте 2–3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями, перевернув 1 раз, на среднем огне до
золотисто-коричневого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь. Выкладывайте готовые чебуреки на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими

 

Можно край чебурека после блюдца вилкой прижимать, дабы сок не вытек !

 

Я продолжил свои эксперименты с гадами морскими. Ну, очень мне нравится покупной морской коктейль маринованный. А стоит эта маленькая упаковочка далеко не малых денег. И я решился. В магазине по акции купил замороженный морской коктейль: осьминоги, мидии, кальмары, каракатицы, креветки. 129 р за кг. Разморозил и отварил в течение 3-4 минут. В отвар были добавлены стебли сухого укропа (много), немного сушеной мяты, лаврушка, перец черный горошком, гвоздика. Выбросил в дуршлаг. Мидий (их попалось 5-6 штук) выбросил. Не уверен я в мидиях. А затем сделал маринад: в емкость нарезал дольками чеснок, добавил в равных пропорциях уксус (6%) и оливковое масло, сахар, соль. Залил маринадом всех морских обитателей и отправил под гнет в холодильник. Что у меня получилось: для маринада по 3-4 ложки уксуса и оливкового масла, соли... ну, соли я я положил где-то 1/2 ст. л. крупной, первого помола и 1 ч. л. сахара. После истечения первых суток уже было вкусно, а по истечении вторых...- мама, не горюй! Абалдеть. И я не буду больше переплачивать. У меня гораздо вкуснее получилось, чем магазинный коктейль. Кстати, относительно соли: все же делайте на СВОЙ вкус. Если честно, если бы готовил только для себя, соли бы добавил больше.