Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Строго говоря, кефир тоже продукт дрожжевого брожения.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Кефир

 

Да, но если уж совсем строго, то есть существенная разница между дрожжами из свежего кисломолочного продукта и промышленных, тем более, сухих дрожжей. Но право выбора остаётся за потребителями.

 

А почему Вы считаете дрожжи ядом?

 

Есть вот такая теория:

*При попадании в организм дрожжи начинают размножаться в геометрической прогрессии, нарушая тем самым работу всех органов пищеварения при брожении. Как влияют дрожжи на организм: брожение, сопровождающееся гниением, является благоприятной средой для вредных микроорганизмов, которые через поврежденные стенки кишечника проникают в кровь; нарушается процесс выведения токсинов из организма; продолжается интоксикация организма продуктами жизнедеятельности бактерий; снижаются защитная и пищеварительная функции кишечника; возникают запоры, образуются сгустки песка в почках, камни в желчном пузыре и печени.*
И тд.
Нутрициология не рекомендует постоянно употреблять дрожжевой хлеб.

 

Я заметила, что эта кислинка, точнее ее присутствие, зависит от качества и вкуса кефира. Бывает невкусный, кислый кефир. На нем точно не буду замешивать тесто.

 

Дрожжи, это живые грибы, и максимальная температура, при которой они погибают, всего-лишь 40С.
Говорю Вам это, как человек, занимающийся изготовлением спиртных напитков. Может быть какой-то вдруг выдержит 40С, но при 50С уже точно умрёт.
А при выпечке чего угодно мы говорим про совершенно другой температурный диапазон, как правило, больше 100С. Максимум, что попадёт с пищей, так это труп дрожжика, иначе коагулированный белок, который совершенно инертен для организма.

 

Адептом какой теории быть, это личный выбор каждого. Спорить и доказывать нет смысла)

 

Есть здравая логика, которой и нужно следовать, а не слушать ангажированных умников. Отлично сказал
Ouroboros чуть выше. Цитирую:
Но всегда существовали, создаются сегодня и будут в обозримом будущем культы, создаваемые искренне заблуждающимися людьми, но чаще опытными и подкованными в коммерции и психологии "гуру", готовыми за "скромную плату" делиться сакральными тайнами на лекциях, продавать брошюры и БАДы, продавать интернет-консультации и т. д. и т. п., делать деньги из воздуха.

 

Набрал сегодня с пол ведёрка грибов, ужин будет грибной


Пришёл с леса, а дома ждал пирог из ревня и щавеля, соседи угостили. Ещё набрал немного цветов шиповника и тимьяна.

 

И 46 на Профсоюзной не отставала, но к старшим классам все хуже и хуже. Правда, я уже в другой школе училась. Может, в этих английская рецептура была?

 

Пропустила! А рецепт интересный

 

Оладьи на кефире требуют чуть больше соды, и большей густоты. Получаются как пампушки такие. Кислоты в них ноль. Особенно, если масло добавить в тесто, а на сковороду не лить.
А если делать жидковатое тесто и печь как блины, то да, и они как бы не пропекаются внутри.

 

Но, тут важен баланс, чтобы не "забить" тесто излишней мукóй - потеряется "воздушность"...

 

Практически классические панкейки вот по этому рецепту https://art-lunch.ru/recipe/pankejki_foto/ Только я добавляю больше молока, 300-350 мл и делаю их размером 130-140 мм, толщина 7-10 мм и получаются блины. Муку просеиваю дважды и использую разрыхлитель собственного приготовления. Очень нежные, воздушные и вкусные, даже на второй день.