Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Люля-кебаб... не получился.
Кто виноват и что делать?

"По колёсам стучал, стекло протирал"(с) ...
Шампур широкий 11,5мм (шире не было), люляшки тонкие, мясо мешено 20минут тестомешалкой, отбито, охлаждено, плотно обжато, жар хороший.
Главное, что уже с двух сторон прихватилось до корочки, я уж было порадовался, но... фиг - слезло с шампура.
Пришлось доделать в виде лепёшек на решётке.
Состав - фарш бараний 1кг, лук 2шт, сало свиное (другого не было) 50-70гр, соль и специи (сушёные паприка, кориандр, зира) по вкусу.
Вкусно и сочно было.
Но, почему-то с шампура слезло...

 

А муку пожалели в фарш добавить, экстра или высший сорт?
С клейковиной, которая в данном случае не только белок, но ещё и клеит фарш.

 

Аутентично-то фарш не мясорубкой крутить, а нарубать гиймякешами. Другая фактура получается.
Ну, либо что-то клеящее подмешивать, как выше сказали.

 

Сегодня делал салат с огурцом, надземным (верховым) редисом, надземным дайконом и зеленью.

Надземный редис очень вкусный, употребляют в молочной спелости. Детям молодые семянные коробки нравятся больше корнеплодов. В прошлом сезоне специально садил мексиканский надземный редис, у него стручки больше и имеет приятную остринку, а в этом сезоне не стал садить, а оставил редис, дайкон и редьку которые пошли в дудку. Режу кольцами, добавляю в салаты, окрошку. Очень выгодно держать несколько растений на семена, цветут и дают молодые коробочки до самих заморозков, рекомендую.

 

Если мясо хорошее - ничего подмешивать не надо - просто вымесить до нитей. Как вариант просто баран был старый (или мясо залежалое - в фарш обычно крутят то что куском уже не продать, на фото фарш уж больно крупинчатый...) - мясо сухое, жесткое, его как не старайся на шампур не приклеишь. Только муки и подмешивать, но тогда это уже не люля-кебаб будет, а ленивые чебуреки...

 

Хороший вариант, надо попробовать.
По-любому лучше муки.

 

Лет 20 назад один учёный провёл интересный эксперимент на нобелевских лауреатах. Он предлагал им дегустировать "вслепую" знаменитые дорогие вина и обыкновенные столовые вина, наверное хорошего качества. Так вот, почти две трети экспертов не могли отличать дорогие вина от ординарных, хотя по жизни не отказывают себе в дорогих удовольствиях.
Конечно, любой может считать себя утончённой "принцессой на горошине", но объективные исследования показывают, что это не совсем так, или даже совсем не так.

 

Читал?

Спойлер: Вся правда для китайцев о настоящем люля-кебабе (все новое - текст и фото)

https://stalic.livejournal.com/697919.html

 

Не хватает только лунной травы, желчи дракона и 40 девственниц.
Просто Джоан Роулинг из Хогвартса

 

Некоторая правда есть, но еë нужно постоянно выуживать.
Я так понял, что мне проще получить тот же волшебный по вкусу результат на решётке.
Жир и лук - любые по происхождению и размерам, мне, например, размер 5*5*5мм больше, чем "пол-рисового зернышка" по вкусу нравится.
А если сделать люля квадратной формы на решётке, то ещё неясно, что лучше будет.
Так, пойду-ка ещё люлей произведу...

 

Совершенно согласен! В простонародье это называется понты колотить.

 

Полстакана муки на кило фарша с луком решат проблему с рассыпанием люлей, или треть стакана очищенной клейковины (глютена). Луковую массу перед внесением в фарш лучше отжать от лишней жидкости.
Фарш надо готовить и замешивать прямо перед приготовлением люлей, чтобы он не истекал соком и не становился более жидким, тем более его нежелательно морозить. Если фарш выглядит жидковатым, муки можно добавить поболее.

 

Куттер легко превращает любое мясо в фарш тонкого помола, с жилами и плёнками, и в продукте вы их не увидите и не почувствуете никак. Но с молитвой и волей Всевышнего раскроются чакры, распахнётся третий глаз, и тогда увидите воочию невидимое, и осязаете несуществующее! Как-то так

 

Вы не правы, всё-таки.
Ну, здесь же объективная реальность.
Люля — это как бы вершина кебабного разнообразия. И, действительно, нлч настоящего люля нужно брать идеальную мякоть. Ну, она другая по фактуре и составу.

Другое дело, что можно и попроще мясо перемолоть, склеить, и будет неплохо.
Но это будет другой вкус. Потому, что другой состав.