Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Неее, по феншую в люля-кебаб муки нет.

 

Нарушение ГЛАВНОГО принципа и замещение "сливочного масла пальмовым".

 

.

 

"Куттер" (резатель) от английского слова cut (кат, а не кут... и какой грамотей придумал так называть).
Этим прибором колбасу из мяса делают, а не люля...
Но, вот выместить фарш можно и тестомесом. И никакой муки!

 

Приветствую Вас! Мой ответ был вообще не про Люля-кебаб, я даже написал бы ошибочно - Люляки-баб, а реакцией на пост, где человек рассказал про слепой тест вин.
Цитирую: -Лет 20 назад один учёный провёл интересный эксперимент на нобелевских лауреатах. Он предлагал им дегустировать "вслепую" знаменитые дорогие вина и обыкновенные столовые вина, наверное хорошего качества. Так вот, почти две трети экспертов не могли отличать дорогие вина от ординарных, хотя по жизни не отказывают себе в дорогих удовольствиях. Конечно, любой может считать себя утончённой "принцессой на горошине", но объективные исследования показывают, что это не совсем так, или даже совсем не так. -
Моя сентенция насчёт колотить понты, была про это, а не про ваши люляки. Я с удовольствием довольствуюсь шашлыком.
Что Вы подразумевали, когда сказали, что мне не нравится всё профессиональное, я так и не понял.

 

Шашлык из баранины Вы, видимо, умеете делать.
А вот попробуйте сами сделать люля-кебаб.
У меня пока не совсем получилось - вкус прекрасный, а органолептика на троечку.
Я пока в поиске...

 

Ваша кухня - ваши принципы, они же законы.
Что-то вдруг вспомнилось аж из детсадовских времён, одна ляля сказала, что гречневая каша такая тёмная, потому что её варят с тараканами. С тех пор вся мелюзга только тыкала ложками по тарелкам, а ел кашу только я, ну люблю я гречневую кашу. Так ни одного таракана в каше я и не увидел.

Куттером обозвали наверное чтобы не путать с катером, маломерным судном с моторчиком. Может ещё и переименуют сто раз, как народ примерится и начнёт переиначивать по всякому.
Ну да, рецептов миллионы на любой вкус, шашлыки, плов и так далее. Даже Борщ в Юнеско объявили национальным наследием Украины, рука-лицо капец какой-то
Кстати, слово капец обозначает холм, яму или другое образование на меже, а не то, что многие представляют.

 

Привет! И из баранины и из свинины умею. Из свинины всё-равно больше нравится.

И вот тут, как всегда, возникает противный вопрос - а зачем? Нет ничего проще обычного куска мяса, сжаренного не углях. И просто, и вкусно. А люля-кебаб, если вдруг приспичит, сделают профи в профильном ресторане.
Варианты можно перебирать до бесконечности и еду выдумывать сколько фантазии хватает. Только зачем всё это?
Я, к примеру, с ужасом читаю посты Тюрюковки. Молодой малый совсем с катушек съехал со своими представлениями о "здоровом" питании, большая часть из которых - голимый маркетинг, ну, типа Кипрея, либо микрозелени. А как Вам его котлетки из телятины, вино из фиолетового крыжовника и салат из краснокочанной капусты, редиса, зелени лука, салата, укропа, лебеды, заправленный подсолнечным маслом и т. д. И таких его постов десятки.
Важно не заходится в своём стремлении доставить себе удовольствие, это путь в никуда.
Сказал честно, можно не соглашаться, мнения своего никому не навязываю.
И сразу прошу прощения, если кого-то "задел". Тут, на форуме, как показывает практика общения, полно чрезмерно чувствительных и обидчивых людей.

 

Мне тоже казалось, что "котлету по-восточному из бараньего фарша на шампуре" сделать нетрудно.
Ан нет...

 

А яйцо добавлять не пробовали?
И, кстати, лука здесь многовато. Он даёт сок и делает фарш жидким (если перемалывали его в мясорубке вместе с мясом). Лук лучше резать небольшими квадратиками, вкуснее припекается. И фарш нужно крутить на крупной штуке, так как слишком гомогенный фарш, да ещё и с салом, становится жидким.

 

Лук лучше припустить на сковороде. В любой фарш он заходит очень вкусно.

 

Не аутентично с яйцом.
Лук 5*5*5 мм, порезан ножом, сока от него в момент смешивания нет...
Фарш фабричный марки А.
Сало, правда баранье курдючное, обязательно добавляется, возможно, оно лучше держит форму.
Фарш вымешивается тестомесом - при этом он становится липучим и охлаждается перед насаживанием...

 

Сало не для формы - чисто для сочности.
Тестомесом не пробовал, но миксером (обычными венчиками) замешивается буквально за несколько секунд.
И еще один фокус: для этой операции очень критична температура, +10 это уже предел. Обычный холодильник примерно столько и выдает. Не успевший как следует охладится фарш попадает в теплую чашку, пара движений - и он уже +15 - аут
Поэтому фарш надо охлаждать в морозилке в чашке периодически его помешивая. И в той же чашке потом месить. Таким макаром замешивал кило фарша + литр молока + кило сала в однообразный фарш без всякой химии.
Ну и брать таки лучше мясом - в фарш могут положить не только сиськаписькахвост, но и неафишируемые добавки типа сои - это Россия, детка...

 

В "Глобусе" всё хорошего качества. Мясной цех у них свой, фарш был категории А.
Ладно, в другой раз их бараньей лапки фарш сам сделаю.