Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Да, именно. Люля считается вершиной кебабного ассортимента. И, если люля, при отсутствии склеивающих ингредиентов, не падает с шампура, это одно из свидетельств, что всё сделано правильно.

 

Фарш - это уже пожеванные такие маленькие кусочки мяса.
Люля без лука не бывает...
Если подложить под шампур обычную (не нерж) решетку, то еë покрытие "сгорит".
Ну и... "посмотрите, вот он без страховки идет. Чуть правее наклон - упадет, пропадет!"(с) .

 

А мы тут плюшками балуемся...
Чебуреки по китайски:
классическое пельменное тесто: мука, вода, пара капель уксуса
классический фарш: свинятинка, зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус, немного апельсиновой водки и оливкового масла.
Отщипываем шарик сантиметра 2 диаметром, раскатываем лепешку сантиметров 40, надрезаем по радиусу и намазываем фаршем 3/4 , теперь накрываем пустой четвертушкой фарш и далее сворачиваем еще и еще
Защипываем краешки и жарим на сухой сковороде под крышкой по паре минут на сторону.
Классически их бы надо смазать сливочным маслом, но жирное тесто даже в солнечном детстве не любил, поэтому просто отпариваю в миске под крышкой.
вот такая слоечка выходит, со свежим молочком - пища богов...

 

Гарольд, сейчас смотрела видео на канале Трое и грузин про этот люля. Так вот, в фарш режут сулугуни, и еще фарш не просто вымешивают, а отбивают. Про белковые нити ничего сказано не было, но фарш прям на глазах уплотняется. И еще, лук с зеленью прокручивают на мясорубке и дают стечь соку в дуршлаге.
Втравили вы меня в эту затею

 

По мне, чем люля хороши, их можно заранее налюлять и в холодильник. А как гости приехали - 10 минут и готово.

 

Нет, это уже какие-то производные.
Классические люля — это тюркско-азербайджанское блюдо. Сулугуни там нет.

 

Не все так однозначно...
Люля́-кеба́б (kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана.
Оно, конечно, Википедия еще тот справочник, и все же, я не была бы столь категорична.

 

Я не спорю, может, с сулугуни ещё вкуснее. Но классические тоже надо освоить.

 

Точно, мясо, заранее замаринованное в холодильнике, ну никак за 10 минут не поджаришь. Гы-гы.

 

Что ж вы так упорно жарите мясо? Я уж не говорю, что не всем оно по зубам, так хорошо бы еще и органолептические свойства блюд учитывать (Гарольд, я правильно твое слово запомнила? )

 

Быстрый завтрак для любителей яйца в смятку
обжариваем мелконарезанный хлебушек
заливаем молоком и выпускаем яйца
ритмично перемешиваем до однородной структуры
сразу выкладываем в тарелки - если оставить на горячей сковороде получится обычная яичница.
В качестве начинки можно использовать лук, шкварки, бекон и др. и пр.
Или ничего - тогда начинаем сразу с молока и вся готовка займет минуты 1,5 для завтрака на 3 человек.

 

Это к тому, что муку в фарш вероятно добавляют очень многие, но никому об этом не сообщают. А зачем? Клиент практически счастлив, добавлений в продукте не замечает. Считанные проценты муки, не имеющей выраженного вкуса, в фарше с кучей острых специй, вряд ли определит даже профессиональный дегустатор.
Всопмнился немецкий прикол насчёт определения классного пива. Пиво считалось классным, если на пролитое на скамью пиво садился человек в кожаных шортах и через несколько минут вставал вместе с прилипшей скамьёй. Секрет был прост, в пиво добавляли желатин, то есть вываренные свиные шкуры, уши и прочие отходы, это придавало пиву крепкую пену и клеящие свойства.

 

Это ваш секрет? Или таки немецких пивоваров?
Еще лет 20+ назад (пока не перешли на пиво из растворимых порошков) стаканы могли намертво приклеится к неубранному с вечера столу.
Полевское пиво высоко ценилось по области - в пятницу на пивзавод за разливным свежачком приезжали не только местные, но и свердловчане.
И народ работал веселый - один из сортов назывался "Утренне благо"
А в начале 00-х завод купил какой то армян и пиво стало такой же жёлтенькой водичкой как и все остальные.

 

Секрет пива с желатином уже давно стал историей, потому что нет смысла показывать раскрытый фокус.
Вполне могу поверить, что у вас варили отличное пиво, хотя огромных тайн в этом деле не вижу.
Кстати, отличное пиво можно делать и из концентратов, если их концентрация достойная
Вопрос махинаций с рецептами лишь маленькая часть мировой системы, её можно поделить на условно честную и "альтернативную", и так было всю известную историю и ожидается в обозримом будущем.
Все прекрасно помнят эпопею с лох-несским чудовищем.
По оценкам экспертов, не менее 99% "антикварных" вещей, якобы продаваемых из израильских раскопок, в реальности новоделы, изготовленные в том числе с помощью экспертов.
Мировая торговля элитным алкоголем вообще мрак перманентный, там даже миллиардерам массово впаривают подменный товар, несмотря ни на какие уплаченные деньги.
Отечественные умельцы Кашпировский, Мавроди, Чумак, глобальное "дело Фольксваген", мировая система биткойнов и прочих "валют", не обеспеченных реальными ценностями. Про большую политику и глобальные СМИ даже не хочу говорить.

Так что принимайте действительность, какая есть, и живите с этим дальше
https://ru.wikipedia.org/wiki/Категория:Мистификации
https://ru.wikipedia.org/wiki/Дело_Volkswagen