Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

И нужно учитывать, что морские обитатели сильно "увариваются", так что из килограмма у вас выйдет - есть нечего...

 

А почему в мидиях не уверен?
Мне они нравятся, в позапрошлом году в Севастополе на Фиоленте сам их собирал. Потом на гриле жарили, еще отваривали и жульен делали - вкуснота

 

А живьем пробовали? Приоткрыть ракушку, капнуть лимон, они съежатся и легко вынимаются. Под рюмочку очень хорошо.

 

Вот именно... Когда мидии свежие, они опасности не представляют. Но на моей памяти были случаи, когда даже в ресторане заказанные отваренные мидии, давали отравления. Возможно, их не сразу приготовили.
Может быть, до приготовления они долго лежали. Не знаю. Когда я сам собираю мидии и сразу же их жарю, я не опасаюсь.

 

Не пробовал. Даже в голову не приходило. Устрицы стайл?

Пару недель назад съездил в Ашан, я его не люблю, но только там в нашем городе продается свежий набор специй для Том-Яма. На глаза попался морской окунь, размороженный во льду, по спец цене в 100 рублей кило. Радостно схватил килограммчик, а как дома из пакета достали - так и выкинули.
И что, теперь мне только самому морского окуня ловить, чтобы не попасть на плохой продукт?

 

Я всегда говорю с продавцами и смотрю, что они берут сами для себя... Ну, поскольку не один год здесь живу, продавцы мне советуют, мол, это - не берите... Понимаю, что так не должно быть, а что делать? Ну, потом все же опыт есть: рассмотрев замороженный продукт, - увидишь и минусы, и плюсы... Сегодня на Преображенском рынке отказался брать в трех точках навагу: больше льда, чем рыбы...Вся желтая. Везде по 100 р. за кг. А в одном месте за те же 100 р. за кг. взял. Понравилась. И льда совсем нет, и рыбка - небольшая...И вкусная... Уже слопана!

 

Всем добрый вечер! Заполучив наконец большую кухню с новой техникой, удобной и шустрой, готовлю не покладая рук, не закрывая рта (для дегустации). Мои мальчишки довольны и даже начали привередничать. Хочу поделиться и с вами своими успехами.
Муж любит коньячек. Испекла ему закусочный кекс с вялеными помидорами. Быстро, вкусно, красив, сытно.

Беру 200 г муки 2/3 ч. л. соды (разрыхлитель), 3 яйца, 100 мл молока
100 мл оливкового масла, 100 г натертого сыра грюер (чедер или пармезан)
330 гвяленых помидор (готовых, в масле, чтобы они были уже мягкими)
соль, перец по вкусу

П р и г о т о в л е н и е:

Разогрейте духовку до 180С.

Смажьте форму для кекса или хлеба размером 20х11 см сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
Вяленые томаты откиньте на дуршлаг и дайте стечь маслу. Нарубить помидоры кусочками 1см Х 1 см Кстати, это масло мы можете использовать в кекс. Если у вас не будет хватать его до 100 мл, то для оставшегося количества добавьте оливковое масло. Вместо масла можно использовать майонез.
В большой миске смешайте яйца, оливковое масло и молоко. Взбейте венчиком до объединения.
Просейте сверху муку с разрыхлителем, соль и перец. Добавьте натертый сыр и помидоры. Мешайте аккуратно, а то не поднимется. Выпекать 30-35 мин.
остывает в форме минут 10. и готово!

 

Посоветуйте специи для тыквы. Нашла рецепт тыквенного пирога со словами "добавьте специи для тыквы"
У кого есть практический опыт?

 

очень вкусно, наверное. но у меня вопрос, а много ли брызг вокруг и запаха по квартире? Всегда это останавливало в приготовлении чебуреков дома.

 

А еще, во время готовки, если у вас сковородка скворчит, можно оставшуюся часть плиты застелить фольгой...

 

Мы жарим в 6 л казане, брызг нету!

 

на брызги и запах я не обращаю внимание) Брызги да, есть (но не так, что вся плита и полкухни), но помыть то вокруг можно)
Запах... Если каждую 1-2 порции жарить на новом масле-то запаха нет.

 

У меня есть!
Я обжариваю лук в сливочном масле, добавляю свежемолотый черный переци соль, пару раз перемешать и закладываю тыкву порезанную кубиками, быстро перемешиваем и снимаем с огня. Все, начинка готова.

 

Долма!
Что долма? Кто долма? Множество сложилось споров у разных народов по поводу
этого блюда, чье именно оно по происхождению я так и не понял. У армян толма и
происходит от слова виноград, узбеки долмой называют весь фарш, не важно, во
что завернутый, будь то котлета, тефтели или фаршированный перец, да те же
голубцы! И только в Азербайджане данное блюдо является национальным и это
фарш завернутый в виноградные листья. Долма есть в любом меню
Азербайджанского ресторана и на столах во всех регионах этой страны!
Я люблю долма и намедни взялся приготовить по новому для меня рецепту из
книги Сталика. Скажу сразу - это самая вкусная долма из тех что я пробовал
ранее, очень нежная и сочная внутри, можно есть совсем не пуская в ход свои
зубы.
Полностью описывать процесс приготовления не вижу смысла, слишком много букав получается, да вы и сами
сможете найти подходящий рецепт, но немного опишу простыми словами с чего же все-таки начать.

Для начала ставим варить бульон, он нам потом потребуется, не забываем в конце варки посолить.

Далее переходим к мясу, мясо должно быть идеальным, без пленок, жира и жилок, я взял кусок
баранины и небольшой кусок говядины

Рубим. Также рубим лук. Отвариваем крахмалистый рис минуты три, не больше, он должен быть недоварен, если следовать модному сленгу то до состояния аль дэнтэ), откидываем на дуршлаг.
Теперь о самом фарше. Фарш этот на самом деле лучше попарить в большой сковороде на небольшом огне, этим та этот рецепт и отличается. Да и матушка как то научила что фарш всегда лучше наполовину потушить (пожарить), очень единая и сочная начинка получается у готового блюда. Поэтому 150-200 грамм оливкового масла экстра класса будет уместным для жарки лука.

Лук томим до изменения цвета, солим, перемешиваем и добавляем в него все специи и сушеные травы, орегано и мяту, пару раз перемешали и хватит.


Закладываем мясо, тушим всю эту красивую массу до побеления, немного кинзы и укропа, все еще раз хорошенько перемешиваем и в ход идет рис, еще немного потомить и выключаем огонь, фарш готов! Самое главное помните- жарить фарш не надо, томите.

 

Теперь о листьях.

Виноградные листья всегда продаются на рынках, я как то купил консервированных из Азербайджана. Их нужно расправить и положить в кастрюльку с кипящей водой, подержать минуты три пять.

Раскладываем их глянцевой стороной на стол, шершавой на верх, черенки отрезаем. Это и есть самый ответственный момент, придется потрудится, у меня получились размером с половину мизинца, какие то побольше.


Укладываем долму швом вниз поплотнее в кастрюлю, я взял с толстым дном, прижимаем тарелкой, заливаем бульоном, ставим груз в виде банки и на огонь, очень маленький огонь, чтобы еле булькало, на полтора часа.

Приступаем к соусу. Я делаю так: кефир, сметана, укроп, соль, черный перец и чеснок. Перемешали? Ставим в холодильник.
Вот и время прошло, снимаем груз и долму с огня, оставляем и сразу не едим, потерпите немного, нужно чтобы она набралась бульоном, как только бульон убавился и руку кастрюля перестала обжигать, снимаем тарелку и раскладываем готовую долму по тарелкам.
Приятного аппетита, друзья мои!