Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сегодня с сыном наловили полведра рыбешки с ладошку на нашем пруду.
Он первый раз на рыбалке и научился сам ловить.

Можно сделать уху, можно посолить-повялить. Можно, распотрошить и заморозить на зимнюю уху.
Можно пожарить, но мелкая рыба костлявая, не люблю.

Что ещё можно сделать?

 

Рыбные котлеты. Для мелочи можно не морочится с филировкой - на 2 раза через мелкую решетку даже хребты размелет качественно.

 

Если сделать надрезы до хребта с обоих сторон через 5 мм, то вполне всё прожаривается.

 

А мы тут снова плюшками балуемся...
шарлотка с иргой ибо с яблоками все плохо
Год нынче дурной, до конца июня было 10-13 и дождики через день, потом 30 и ни капли второй месяц... сначала ничего не росло, теперь засыхает. Летние яблоки которые в это время уже зреть начинали висят мелкие и зеленые, все остальные фрукты-овощи в таком же состоянии, одна тыква активно ботву гонит и тыковки разбрасывает на навозной куче.
Закинули недавно в рассылке Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий 1982 года в электронном виде - для любителей вешать в граммах. Там в самом низу есть еще 10+ кулинарных книжек как современных, так и прошлых веков

 

Лето, солнце, море, пляж... второй месяц стоит жара под 30, родники и озера опять пересохли, горячее не котируется...
Картофельный салат в американской версии: вороньи яйца и печеная картошка крупным кубиком 50/50, лук, зеленушка, свежий огурчик, заправка мазик+сметана. Перчика черного потереть обязательно по вкусу.

В заправленном виде не очень эстетично, зато дешево, надежно и практично...

Ежели залить квасом - вполне себе окрошка выйдет.

 

Наступил сезон ПОМИДОР ...

Соус из помидор.
5 кг помидор
350 г лука
300 г сах. песка
50 г соли
Головка чеснока
1 чайная ложка эсенции

Помидоры и лук пропустить через мясорубку.
Уваривать не менее 3 часов.
За 15 мин. положить специи в мешочке (душистый горошек, черный перец, гвоздика).
За 5 мин. положить чеснок.
В конце впрки добавить эсенцию.
Мешочек не забыть вынуть
Соус закатать в банки по 500 гр.

 

Хочу попробовать повялить помидоры. Но есть один нюанс. Все помидоры, которые пролезают в горло трехлитровки жена у меня отбирает, и маринует. Остаются огромные. Их не так много, ведра два после каждого сбора урожая. Из них можно кетчуп сварить, но его с прошлого года много осталось... Можно как-то повялить большие помидоры?

 

Да не вопрос - нарезать шайбами по сантиметру. Был один избыточно помидорный год - навялил немного на пробу - понравилось. Но Урал - не Кубань - сие есть край вечнозеленых помидор...
Кстати на счет дюже вкусно закрыть большие помидоры - как раз сегодня обсуждали...

 

Для вяленья нужны мясистые помидоры, чтобы после вяленья осталось хот какое-то мяско а не одна шкурка, мы используем типа сливка. Колем на 4 части, семечки срезаем, немного притрусим базиликом и в сушку, затем в баночки и заливаем горячим растительным маслом. Масло получается как отдельная приправа, со вкусом вяленых помидоров, на нём можно и что-то жарить и заправлять салат. Да и то что вырезаем из помидоров, не выбрасываем, я добавляю натёртый хрен и чеснок, соль по вкусу, затем перемешать блендером, без термической обработки хранится долго в холодильнеке, приправлять можно любое мясо и птицу, да и просто на хлеб вкусно.

 

А помидорную пастилу никто не делал? Говорят, с пивом хорошо

 

Целый день на солнце пролежали - не помогло. Вечером засунул в духовку на 90 градусов. Через два часа начали подвяливаться.

 

Помидоры надо нарезать как можно тоньше, в мякоти воды более 90% и на вид высушивание происходит очень медленно, процесс реально канительный.
Лучше всего использовать электрическую или газовую сушку, это во много раз быстрее. Но продукт получается реально первоклассным, в супы, яичницу, разные запеканки, вместо чипсов к пиву.

 

Засунул в электродуховку с конвекцией. Порезал в основном помидоры которые весят по полкило. Убрал ложкой жидкость и семечки из полостей. Самые маленькие кусочки уже завялились. Продегустировал.
Это просто взрыв мозга! Мои вкусовые сосочки охренели, как будто я ложку глютомата съел. Помидоры то свои, розовые, которые и в нормальном состоянии очень вкусные, а не магазинная жвачка.

Сушку в духовке я затеял только ради того, чтобы понять, покупать мне электросушилку овощей, или нет. Вывод однозначный, завтра поеду покупать. Осталось только выбрать, а я в них не бельмеса не понимаю.

 

https://www.forumhouse.ru/threads/133079/

 

Самая любимая закусь - свежий хлеб, сливочный сыр (тоже можно самодельный), и вот эти долечки
П. с. фото не мое, но это вкусно!