Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я постоянно такое пробую, как жарю шашлыки https://www.forumhouse.ru/posts/30023582/ только еще, смазываю при жарки хачапурики яичком с мацони.

 

Доброе утро, страна! Мужики на фронте, женщины с горя перешли на макароны? Что то давно никто ничего не выкладывал...
шаурма а-ля-рюс

 

Так, чисто разнообразия для: дикая утка на мангале...

Утку (лучше несколько, одна это смех, жрать там нечего) ощипываем (усердствовать особо не надо, шкурка в пищу не идет), потрошим, разрезаем по грудке и складываем в кастрюлю обильно пересыпая луком между тушками, оставляем на ночь.
На следующий день, заливаем все это водой, добавляем немного соли и варим минут 30, чисто для того, чтобы мяско слегка схватилось.
После чего уточек внимаем, промываем, связываем в тушки и на решетку мангала, доводим до готовности, зарумянивая со всех сторон...



З. Ы. При употреблении быть аккуратным, чтобы дробь на зуб не попала...

 

Ну вот, вместо дурацкого копипаста про котлеты, рецепт щуки фаршированной:

Берем щуку, хорошего размера, килограмма на полтора-два, чистим, потрошим, удаляем жабры и снимаем с нее шкуру. Шкурка снимается легко, она у нее прочная и от мяса отстает на раз, достаточно пальцем провести.


Шкурку откладываем, мясо отделяем от крупных костей, о мелких не заботимся, их не будет.

Пропускаем мясо через мясорубку (мелкие кости останутся на сетке ), добавляем лук, размоченный в молоке хлеб, чеснок (пропорции позже), добавляем в фарш яйцо, солим и перчим по вкусу, потом этим фаршем начиняем шкурку, зашиваем, смазываем маслом и в духовку.

Минут 40 при 170-180 градусах, даем немножечко остыть и вуаля...


Ингредиенты:
Щука 1,5 кг
Четверть батона
Молоко 100 грамм
Луковица (небольшая)
2-3 зубчика чеснока
2 яйца.

Это круче котлет от Лазерсона, однозначно...

 

Такая длительная тепловая обработка дикой утки для чего?

 

Утки? Так она не длительная чисто подрумяниться, просто температура высокая, шкурка все равно несъедобна, даже если подгорает ее долой.

 

Так ещё 30 мин варки?

 

Ээээ... за это время она тока схватиться успеет, можно и меньше. Варка в луке нужна, чтобы ушел лишний жир, он весьма специфически пахнет, не всем нравится.

 

А я покажу фотки хачапури без особых изысков, на сковороде, которую еще можно поставить на угли рядом с шашлыком.

 

И дичь, Сеня дичь! Сделал из них чахохбили, в идеале для этого конечно нужен фазан, но в тот раз он не подвернулся, фоток блюда не делал, но поверти пальчики оближешь.

 

Там мясо несколько отличается от домашней - дикая она летает, а не ходит в перевалочку по двору и жрякает она то что медленно плавает, а не комбикорм с кукурузою... Если ее душевно так не поварить мясо можно и не отгрызть от костей. Особенно если это чирок или черныш - там вся тушка чуть больше мужского кулака. Вот если кряква или гагара попадется - вот там найдется на пару раз мякоти куснуть, правда гагара дюже пахуча и перо очень плохо выдирается... зато пух шикарный

 

Попробуйте пекарский камень, не пожалеете.

 

Начинка: жирный творог - маргеланская редька - сыр в равных пропорциях. Лук и зелень - по вкусу. Божественная нямка.

 

Мы как-то с приятелем поймали уток на крючки (на Рыбинском водохранилище): сидим в 5 утра ловим рыбу в яме, кормим... Поклёвка одна была... и тут, на бросаемую нами подкормку с неба налетает стая уток и начинает нырять и вылавливать корм из под воды, но близко к нам не приближаются, ныряют метрах в 10...
Рыбалка пропала, дай думаю, хоть уток поймаем - леска, крючок, шарик подкормки. Поймали пару штук, больше не стали, подумали, вдруг деревенские, но они ж вроде так не летают?
Сунули в ведро с кипятком, ощипали, выпотрошили и пожалили на углях.
Есть и правда нечего, вся тушка с ладошку.
Мясо жёсткое, про шкуру не помню.
Крючки вынули, так что металла на зубах не было.
До сих пор не знаю, деревенские или нет?
По цвету - дикие, но зачем тогда нашу подкормку так бесстрашно жрать?

 

Мне нравится больше когда начинка только сулугуни, потом в процессе поедания добавляю -приправляю вином, виноградом, орехами.