Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Из того что я накопал в свое время: гладкие пакеты предназначены для профверсии - они тоньше и там чуть другая технология, поэтому в бытовых вакууматорах они работают плохо. Но правнуки Кулибина не дремлют - на пакете делается складка (или 2) - лично я не парился ни разу с рифленым вкладышем - и все отлично запаивается. Ни разу ни кто на развакуумировался.
Если плохо заваривается можно второй раз пропаять глубже что бы в шов не попали складки/владыши, но это опять лишня возня - тут надо выбирать что мы тратим: время или деньги.

 

Очень аппетитно, расскажите, пожалуйста, про фарш подробнее

 

Спасибо огромное!
Напомнили мне моё детство... Как приятно вспомнить свою бабушку и дедушку!
Как ездила к ним на каникулах (Белгородская обл.) Как давно это было.
Вот слово в слово, что Вы написали - так и у нас было.
Аж слюна потекла когда вспомнила, как эта колбаса пахла на всю кухню и трещала на
сковороде. Ух, ну и вкуснятина же это была!
Теперь жаришь мясо и не пахнет даже свининой настоящей...
Фотку нашла - это я там присела. Извините, что влезла с воспоминаниями, но так захотелось
поделиться...
Всем удачи, здоровья и добра!

 

С удовольствием!
Но ничего особенного в нём нет.
Просто напишу, как делаю я. ИМХО, конечно!
Может меня и тапками закидают сейчас профи, как это бывает, но...
Купила мясо - свинину (если писать о этих, что сегодня у меня).
Здесь 1.1 кг. был и щечки 600 гр. Чистый вес был 1,5 кг.
1,1 кг. резала ножом на маленькие кусочки, а 400 гр. перекрутила через мясорубку.(примерно).
Хорошо перемешала добавляя очень холодную воду, из расчета на 1 кг. 100 мл. воды, можно и чуть меньше...
Поставила в холодильник. Собрала все специи.
Хмели-сунели (у меня армянская), соль 60 на 40 простая с нитритной гр. 20 на 1кг., черн. мол. перец, кориандр добавила молотый (люблю), чеснок 3-4 зубчика.
Достала мясо, насыпала всё и хорошо мешала, долго.
Опять отправила в холодильник на пару часов.
Свиные кишки покупаю в магазине, у нас их иногда продают, чему очень рада...
Они у меня лежат в морозилке в соли. Их сразу с утра достала и лежали в воде, воду меняла, их промывала, в конце добавила сока лимона и они ждали своего часа.
Потом набивала кишки, мясорубкой не пользуюсь, у меня быстрей получается ручками.
Сложила в емкость и в холодильник до утра.
Утром парочку на обед отварила 7 минут в простой воде, потом жарила.
Остальные в морозилку. Всё!
Вопросы будут - отвечу, спрашивайте!
Частенько делаю и всегда что-то выдумываю разное, смотря, что есть в наличии.

 

Сейчас зоозащитники набегут.

 

И ювенальщики

 

@ОСветик, спасибо, щечки у нас днем с огнем не найдешь, есть только в одном магазине, но они уже со специями. Ну да ладно. А какую часть свинины, ну, чтобы не сухо было. Вроде, все есть в наличии, даже шприц специальный, руками не получается, надо только чрево (ы) проверить. За тонкости подготовки спасибо, про лимон в воду не знала. Правда, мы как-то замочили, а это все расползлось, после этого надолго в воде не оставляли.

 

Да савынья вроде взрослая.

 

Ну, тогда можно (и нужно) шейный карбонад!
Я так думаю... в нём больше всего жирка, а если свежее сало чуток прикупить?
Или его тоже нет? Надо что-то, а так могут быть суховаты.

"Правда, мы как-то замочили, а это все расползлось, после этого надолго в воде не оставляли."
А мои лежали с самого утра до часов 12 и ничего, значит ваши не очень качественные были.

Удачи и вкусных колбасок всем!

 

Это те которые обьедают несчастную скотинку пожирая чисто растительность? И которые нападают на тех кто энту самую скотинку холит и лелеет, кормит и чешет?

 

А может это вообще белковая (она же коллагеновая) оболочка была? Ее только смочить надо, а ушлые торгаши на нее этикетку цепляют "натуральная оболочка" вот народ и попадается. Она обычно продается просто в пакете скрученная по всякому - и рулончики, и нарезка, и гармошка... И ровная она, а кишка нет и всегда с изгибом. Натуральные кишки у нас продаются запечатанные в банках пересыпанные солью и выглядят как толстая бечевка. Кишки в принципе размокнуть не могут, у меня до суток плавали.

 

Не, в коробочке, с солью, но вот расползлись. Боль-мень получалось, если не замачивать, а просто пропустить воду внутрь.
Сейчас другая коробка, еще не пробовали.

 

Есть много в этом мире, друг Горацио, что нашей биологии не снилось...

 

Тяпница, хорошего настроения!
Компот из вишен...

В день безоблачный, и в день осенний,
В понедельник и в воскресенье,
В горе, в радости и в затишьи –
Пейте компот из вишен!

Замечательное средство!
Рецепт достался в наследство
От древних и мудрых йогов…
Секрет приготовления…
Известен многим!

От взаимной любви,
И несчастной,
От одиночества,
И участия,
Людям активным,
И людям лишним
Полезен компот из вишен!

Потрясающий эффект –
Любой моральный и физический
Дефект
Устраняет мгновенно и насовсем!
Секрет приготовления…
Известен всем!

Перед стартом
Спортсменам и шаманам,
Писателям перед новым романом,
Товарищам рядовым,
И товарищам повыше
Рекомендован компот из вишен!

Действие безотказное,
С последними научными данными
Связанное,
Единственная реальная из панацей! –
Внимательно слушайте рецепт:

Смешать полстакана вишнёвого сока, добавить
Лимонного сока и соли (по вкусу) бросить туда
Ванилина щепотку, влить поллитра русской водки!

Гарантировано улучшение общего состояния и
Настроения! Средство патентовано, но срок
Лицензии вышел! Пейте, пейте, пейте компот из вишен!
Подавать охлаждённым, продажа – везде!

(с) Папа Леша

 

Ваш компот похож на коктейль "водка -тоник", своего рода антикризисный ответ на санкции мировой буржуазии, прощай "сока-сола".

К стати о вишнях, я как-то предлагал тут @Саше мариновать вишню по рецепту Сталика. К нам нагрянули гости, я открыл одну баночку на попробовать, литровая разошлась моментально, отличная вещь, на бедующей год буду делать больше.