Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Очень я люблю лапшу, куриную лапшу. Да кто ее не любит? От мала до велика, все и всегда, с удовольствием вкушают этот суп, а ингредиенты вроде бы самые простые, с лапши и начнем.
Можно конечно купить готовую яичную лапшу, но не думаю что она содержит яйцо из под домашней курицы, скорее ГМО типа яичных порошков, поэтому советую не ленится и сделать самому.


Берем 4 яйца плюс 2 желтка дополнительно, муку, воды комнатной температуры, немного соли и замешиваем тесто, муку лучше просеять, так она обогатится кислородом, тесто станет пышнее и более податливым. Выкладываем на доску обсыпанную мукой, как следует вымешиваем. Как только перестанет прилипать к рукам, откладываем в сторону и накрываем полотенцем минут на 30. Далее делим на четыре равные части и раскатываем в большой блин толщиной 1,5-2 мм. Теперь нужно эти блины просушить, как это сделать у всех свои секреты, кто-то сразу нарезает и сушит, кто-то на спинки кухонных стульев развешивает, а я сушил в печи, так небольшая корочка схватывается. Далее очень тонко начинаем скручивать трубочкой, чем меньше шаг, тем лучше. Режем этот рулет тонкими полосками, это и будет наша лапша.

Теперь о курице поговорим, она как и лапша не менее важный ингредиент.
В супермаркетах я бы не советовал вам покупать, лучше взять домашнюю, а еще лучше петуха, да пожирнее, выберем самого лучшего! С него бульон будет просто восхитительным, едокам точно понравится.
Разделываем петуха. Голова, лапы и часть кожи пойдет на мясной студень, отличный заменитель желатина. Потроха я не ем, отдал сразу собаке, хотя печенку можно было бы пожарить.
Кладем в кастрюлю (лучше взять пошире, в идеале казан), заливаем холодной водой и ставим на огонь (лучше на самую маленькую конфорку). Не давая закипать, при темп 70-80 градусов снимаем первую пену, как только основная пена отойдет убавляем огонь до самого минимума (можно прикрыть крышкой), чтобы изредка булькало.

Через час-полтора закладываем пару небольших луковиц в чистой шелухе, морковь крупными брусочками, немного шафрана, черного перца горошком, солим и ждем часа 3, а может и больше когда сварится бульон. Вы не ослышались, петух варится намного дольше магазинной курицы, мясо от кости не отваливается. Как только сварился, снимаем с огня, извлекаем лук и курицу, снимаем кожу, режем на порционные куски, извлекаем кости.
Лапшу лучше отварить отдельно, так бульон сохранится лучше и лапша не превратится в кашу. При подаче на стол залить горячим бульоном, положить куски курятины и пару брусочков морковки.

Ну и на затравочку)

 

Спасибо. но мне для сладкого пирога. нашла рецепт где все есть, кроме специй для тыквы. Вот и думаю, что туда положить...

 

Для сладкого пирога никаких специи кроме соли и сахара не нужно, ну или по личным предпочтениям можно добавить. Тыкву на пару лучше приготовить и в пюре сбить
Спасибо за отзыв!

 

Скоро грядут дни рождения у брата и мужа... собираются, как правила одни и те же друзья. Поэтому хочется их каждый раз чем-то удивить. чтобы не проколоться решила попробовать на брате...Ему понравилось.
Делаем паштет из курицы копченой.
берем 300гр копч. курицы (без шкурки) и взбиваем в блендере с 1 зубч. чеснока, 100гр.оливкового майонеза и 25гр зеленого лука и 50гр черных маслин без косточек, 1 столовую ложку каперсов, черный перец по вкусу.
В готовый паштет добавляем 25гр мелко порезанного зеленого лука и 50 гр. мелко порезанных маслин. Паштет можно положить в тарталетки, а можно в вазочку.
Вот только братец мой (ДД), рецепт изменил на свой вкус. И это было здорово. Мы положили 60гр зеленого лука в блендер, 2 ст. л. каперсов, 3 зубчика чеснока и 100 гр маслин в блендер. Очень вкусно... Пробуйте и экспеиементируйте...

 

Твой братец ДД еще порекомендовал подавать это блюдо как салат, т. к. если массу выложить в тарталетки, через минут 40 (а гости, как известно, точно к назначенному сроку не приходят) тарталетки размокнут. А вкус очень необычный и приятный. Чеснок придает остринку, зеленый лук - свежесть, а маслины и каперсы просто вплетаются в букет вкусовых ощущений.

 

Ребят! У кого плов в домашних условиях не подгорает? Уж что только не делали... и кастрюли меня, и масло лили...и огонь убавляли...

 

Посуда какая? Странно что пригорает, у меня на костре пару раз в жизни пригорал, на плите ни разу! Может готовите как нибудь неправильно

 

@Лена05, В пироги с тыквой добавляю корицу, цедру и кокосовую стружку. Очень вкусно!

 

Помидоры вяленые по-итальянски.
Очень практичная закуска, потому как помогает компактно заготовить помидоры на зиму. К тому же необыкновенно пикантная.
Для ее приготовления нужны небольшие удлиненные мясистые помидоры, одни из самых подходящих - сорта Хохлома и Чухлома.
Помидоры 2 кг
Чеснок 1\2 головки
Итальянские травы (сухие)
Оливковое масло (экстра вирджин)
Соль
Крепкие помидоры моем, режем вдоль и выбираем семена с жидкостью. На противень, застеленный бумагой для выпечки, раскладываем половинки, присыпаем смесью соли и трав, ставим в чуть теплую духовку с приоткрытой дверцей. Лучший результат получается если все помидорки по размеру одинаковы. Иногда следует заглядывать, встряхивать противень, следить чтобы не подгорало, менять местами половинки. Сушу по 4-8 часов. Если помидоры сморщились и из них не выделяется жидкость, можно считать что они завялились. Снимаем бумагу с продуктом и сажаем новую порцию.
Тем временем готовим небольшие стерилизованные баночки с крышками. Чистим чеснок и режем на тоненькие пластинки. Готовые остывшие вяленые помидоры раскладываем плотно в баночки, переслаивая ломтиками чеснока и поливая оливковым маслом. Храним на холоде
.

 

@Amnezia60, Огромное спасибо. А маленькое уточнение. Температура в духовке? Спасибо

 

Я делаю около 150 градусов... Очень вкусно получается... Такие томаты, обычно, в салаты используют. А в нашей семье они просто в качестве закуски используются...

 

Это явно разные рецепты, потому что при 150 градусах за 8 часов мало чего съедобного останется

 

А Вы не смогли бы раскрыть секрет Вашего рецепта. У нас помидоров обычно бывает много и вяленые самый вкусный способ приготовления. Соленые и маринованные не очень люблю.

 

Единственный минус... Маслом жалко пачкать саму сушку, в духовке с протвинем попроще, можно конечно и после процесса сушки его добавлять, но я брызгаю слегка и во время.

 

В сушилке даже лучше получается... Только следить иногда надо... Как только в половинках томатов не останется жидкости, а они станут резиново-упругими... можно закладывать в банку и заливать оливковым маслом...