Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Если нужно потушить говядину, чтоб было мягко, я делаю в скороварке. Только вчера готовила.
Режу мясо на небольшие кусочки, обжариваю их слегка на сковородке, закладываю в скороварку, добавляю лук, чеснок, специи, помидоры и тушу два часа. Как зашипело, убавляю на минимум, чтоб только чуть посвистывало. Почему так долго - старая стала, клапан плохо держит. Раньше за час 20 управлялась максимум.
Готовлю и в мультиварке, она у меня тоже с опцией скороварки. Там намного быстрее, давление хорошо держит. Так же сначала чуть прижариваю для вкуса, потом ставлю на тушение. Мягко, как раз по моим зубам

 

И все равно, от мяса зависит. У меня часто получается мягкое, но совершенно сухое мясо. Но я и выбирать его не умею.

 

Странно.
Язык говяжий в скороварке - 40 минут от срабатывания клапана...

 

В мультиварке-скороварке так и есть примерно. В обычной скороварке сложнее, она у меня старенькая, клапан плохо держит, а заменить не могу, нечем. Поэтому мне трудно давать какие-то рекомендации, просто сам принцип рассказала. Дальше уж каждый сам под свою технику пусть ориентируется.
Жалко ужасно, сколько лет верой и правдой прослужила. И еще бы служила, если бы заменить клапан. Увы, придется новую покупать.

 

Так если она старая, то и клапан там поди разборный?
В немецкой 10 летней это так...

 

Чтобы мясо было мягким в супе, я варю его на медленном огне несколько часов. Когда половина 5л. кастрюли выкипит, бульон процеживаю, переливаю в кастрюлю поменьше, и готовлю суп. В результате длительного томления мясо получается мягким, причем внутри оно не серого, а красного цвета. Вода в кастрюле не должна кипеть, лишь иногда побулькивать.

 

А мне, наоборот, нравится "суп за час-полтора".
Только мясо в процессе нужно достать, отделить от кости и нарезать на порционные небольшие кусочки.

 

Конечно разборный . Уж разобрали, почистили и обратно собрали. Не помогло. Мне кажется, что пружина ослабла, но подобрать нужную, чтоб держала определенное давление, не сможем. Может, и металл стерся еще на уровне наномикрон. У нас другая конструкция, с гибкой крышкой. Такие клапаны есть на другом изготовителе, но в свободной продаже их нет, в сервисных центрах не могу найти.

 

Ты же в советской школе училась!
F = kX, где F-сила, Х- на сколько пружина сместилась, k-зависит от материала (тебе не нужен)...

 

А я знаю, на сколько она сместилась? На вид-то нормальная абсолютно, но давление не держит .
И потом, это Я думаю, что пружина виновата. А реально может и правда микрозазор появился между корпусом и шариком под пружиной, стерлось от времени.

 

Ничто не вечно в подлунном мире
На озоне полным-полно скороварок, может отправить хромую кастрюлю на покой, пока она кого-нибудь случайно не травмировала. Это конечно не промышленный автоклав, но вещь небезопасная.

 

@Полинка, @Ouroboros, у меня наподобие есть скороварка из алюминия полированного. Тоже дольше стала варить. И клапан есть новый, но сейчас мультя ее заменила, не стала возиться. А вот читала, что приспосабливают под коптильню. Все хочу попробовать. И яблоневые поленья есть

 

Вроде, из нержавейки кастрюля... Думаю, что на седле клапана "кака", которая мешает ему плотно закрываться, отчего от и не держит давление.

 

Вычищено всë тщательно. Оно не в одночасье ослабло. Очень жаль, качество отменное, нержавейка. Пороюсь еще по ремонтникам, авось где-то сидит тот старый мастер.
Оно не опасно, я давно приноровилась к этому режиму, не рванет.
Муж сказал, что микрокоррозия металла на шарике плюс пружина. Так что мои тактильные ощущения не обманули, не совсем уж гуманитарий. В общем, только замена.

 

Ради интереса спросил на Али "клапан давления для скороварки", оказалось там полно разных, цена в районе 100р. https://aliexpress.ru/item/32994610146.html?
И есть силиконовые уплотнители разного диаметра https://aliexpress.ru/item/1005004820351123.html?