Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

На круглый рис классическая пропорция 1:1,5. Я привыкла, мне удобно отмерять кружкой и крупу, и жидкость. Не надо думать, в какой кастрюле сколько пальцев должно быть . Но это дело привычки

 

И это правильно!
У каждого из опыта уже есть свои привычки которые им подходят...
Варю обычно все каши в размере одного гранёного стакана, отмеряю всех до полосочки, а вот воды наливаю 2 полных стакана в край.
И как-то получается!
Мне интересует принцип приготовления перловки чтобы она была мягкой, как у кого этот вопрос решается?
Свою я хорошо несколько раз промываю, потом заливаю кипятком крутым, накрываю крышкой, теплым полотенцем и ставлю на часик набухать. Затем опять хорошо промываю и потом только наливаю эти 2 стакана воды и ставлю уже варить очень на маленьком огне, варится быстро, проверяю по вкусу когда уже устраивает.
Кто-то когда-то подсказал мне такой способ и вот пользуюсь.
Может есть другой, поделитесь пжл.

 

Отличный способ. Любые каши лучше готовятся на медленном нагреве, особенно если это не просто гарнир или молочная каша, а с к-н добавками: хохлы любят сало и курятину, англичане - бекон, русские добавляли все - ягоды, грибы, овощи, фрукты... Горшок с кашей вечером ставился в протопленную печь - за счет долгого томления крупа пропитывалась соками и ароматами начинки и утром был готов полноценный и вкусный завтрак.
Еще до волны мультиварок в ходу были тиховарки - современная версия русской печи. А некоторые советские электропечи позволяли выставлять температуру начиная с 40 гр - у меня такая до сих пор в гараже стоит.

 

Я иногда на работе варю рис или гречку, если жена задерживается. Варю в мультиварке на режиме каша. Всегда воды наливаю на палец больше. Готовится пол часа. Отлично получается.

 

Этот способ в "мультиварке" называется "утрата компетенции"...
Так и в производстве микрочипов нас на "мультиварки" подсаживают - что б рецепты забыли. Только здесь и сейчас, как нас пытаются зомбировать...

 

Основной способ сделать более податливыми для варки перловку и бобовые, это предварительное замачивание зерна с грубой клетчаткой на 4...10 часов, залить кипячёной водой комнатной температуры. Выдерживать более 10 часов пользы немного и есть риск получить тухлый запах, особенно в летнюю жару. Бобовые усваиваются труднее, чем злаковые, потому весьма полезно достаточно жидкую готовую кашу обработать блендером до состояния пюре, а вот с перловкой такое как-то вроде не принято, хотя и никто не запрещает.
Есть ещё вариант с использованием скороварки, но перловая крупа содержит много мучной пыли, а если ещё и добавлено сырое мясо, то продукт вначале придётся кипятить 15...20 минут, снять пену и уже после этого закрывать и варить под давлением, но всё равно под присмотром.
Кстати, именно для перловки хорошо подойдут приправы на основе глутамата натрия типа кнорр, магги или просто глутамат. Перловую кашу хорошо дополняют овощи в количестве 20...30% от общей массы, морковка, репа, корень петрушки, сельдерея, капустные кочерыжки, картошка. Овощи лучше добавлять за 15...20 минут до окончания варки, чтобы они совсем не развалились, хотя в таком случае они служат как загуститель каши/похлёбки, иногда это может быть нужным.

Перловка по Похлёбкину: https://burninghut.ru/recepty-vilyama-pokhlyobkina/

Перловка петровская: https://www.povarenok.ru/recipes/show/72633/

 

Да ну ладно, не всë так трагично. Всего лишь способ готовки. Готовка на обычной плите тоже утрата компетенции получается, ведь нет ни костра, ни русской печки в городской квартире.

 

Я так глубоко не "копаю". Газа у нас на работе нет, есть электричество. Чем варить рис или гречку на плитке, лучше уж в мультиварке.
А насчёт утраты компетенции, так у меня её и не было. Десяток, ну может двадцать элементарных блюд я приготовлю, но не более.

 

Для бобовых более актуальна сода - пара щепоток ускоряет варку раза в два. Сам не пробовал, но я готовлю только нут, чечевицу и маш, а они прекрасно развариваются даже без замачивания. Хотя я всегда стараюсь замочить - работы минимум, а ускорение на лицо.
П. С. поискал материал по варке с содой - современные писуны истерят что надо только замачивать с содой, а варить уже оказывается нельзя

 

А я перловку (если в супы, конечно) использую из пакетиков, в которых она уже предварительно обработана паром (марка "Увелка"). Эти пакетики со специальными дырочками, в них можно её варить.
В кастрюлю с кипящей водой пакетик бросаете, он варится минут 20, потом эту полуготовую крупу - в грибной суп или рассольник. А можно и так есть, если поварить чуть дольше. Пакетики легко вытаскиваются из кипящей воды, они очень прочные. Вода лишняя через дырочки сливается. Можно сразу на тарелку выгрузить.

В таком формате она, конечно, получается, немного дороже, но зато чистая и долго возиться не надо. Не каждый день же мы это блюдо едим.)

 

Фасоль, горох имеют весьма грубую клетчатку, без замачивания их надо варить слишком долго, да и привкус при этом получается неприятный. Насчёт добавок пищевой соды это вопрос для многих почти религиозный, от предания анафеме до благостного экстаза. Известно, что жёсткая вода, то есть с повышенным содержанием кальция и магния, вступает с в реакцию с органическими веществами продуктов, затрудняет приготовление супов, чая, кофе и других напитков. Кипячение и добавление соды снижает нежелательные эффекты жёсткой воды.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Жёсткость_воды

Да, специально пропаренная крупа ускоряет процессы приготовления каши и супов.
Изредка я слегка обжариваю на сухой сковороде гречневую крупу для гарнира к гуляшу, свиной поджарке, беф-строганов, с большим количеством сливочного масла. Такая каша добавляет в блюдо "жареный" вкус и аромат, получается очень "вредное" и ароматное блюдо. Проблема в том, что чуть затянешь с обжаркой крупы или варкой каши, эффект со знака "плюс" меняется на "минус"

 

Моя бабушка гречку варила с добавлением щепотки соды. Она и разваривалась быстрее и цвет крупы яркий становился

 

Мои тараканы категорически против такой крупы - ощущается какой то химический привкус, особенно в рисе.

Если рис для плова прогреть в остатках масла после жарки зирвака - будет отличный рассыпчатый плов из практически любого риса.

 

Из пакетиков мы чаще используем пшенку, мужу кашу на завтрак. Возиться с развесным пшеном долго, пока переберешь, промоешь, проваришь как надо... С утра времени нет.
Очень редко гречку варю в пакетах, но это раз в год в лучшем случае на даче, когда припрет.

 

Рубрика - угадай, и нарисуй приготовь.



Что за блюдО?