Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да не вопрос - наберите в поисковике "тесто на кефире" и будет навалом точных рецептов.
А вообще кулинария - это как КСП: пришел мужик, взял гитару - и что то изобразил и пальцами и голосом. Чем больше опыта (ну или таланта) тем удобоваримее результат.
У женщин - да, с этим проблемы имеются, но к сожалению тут единственное решение это возраст... зато у них больше времени для практики.

 

Ну, не знаю. Все женщины разные. Если у Вас есть с этим проблемы, то моя жена весы достаёт редко, и то, в основном, чтобы взвесить количество сливочного масла, получившегося из молока. Потом клеит бирку на брусочек с указанием веса.
И в молодости то же самое, всё на глаз.

 

Близкородственных рецептов очень много в разных кухнях мира ибо за 2 млн лет простым перебором можно проверить все варианты сочетаний, а вкусы как ни крути у нас общие, правда пищевые привычки сильно разнятся...
Например пельмени изобрели почти все народы на нашем континенте от Тихого до Атлантического океана, включая острова и полуострова. В Америке их не было, но и то наверное потому что там пшеница не росла, а из кукурузы тянущегося теста не сделаешь...
Как и блинчики/лепешки/чебуреки/самса/пироги с начинкой - эти еще более распространены т. к. еще более примитивны чем пельмени.

 

Типа Тиргуми (неаутентичное и нажористое).
Ингредиенты: проростки-переростки маша, свинина, лук, грибы, перец, спаржа...
Стандартные приправы и специи: семена кориандра, разные виды перца, зубчик чеснока бородатого, ну и т. д.

Стандартная технология: сначала лук с грибами до полуготовности, разгребаю по сторонам, потом мясо до полуготовности, перец, буквально минуту, и ростки на максимальном нагреве минуты 3, наверно. В процессе жарки понемногу поливаю соусом. В конце специи, и довожу по вкусу.
Бывает, ростки дают много влаги - сливаю - должно жариться, а не тушиться. Хотя, я, наверно, на вкус не отличу...

Ну и результат...


И в развитие предыдущей темы обсуждения - Приятно закусона!

 

М-да! А просто мясо с лучком пожарить уже не судьба.
Т. е. Вы хотите сказать, что вот такое сочетание ингредиентов даёт какой-то особенный, неповторимый вкус?
Думаю, что если туда ещё варенье и селёдку добавить, будет вообще ураган!

 

Ну, почему же... специально для Вас:
Мясо с лучком
Ингредиенты: мясо (свиная пашина) и лучок.

И результат: банальное мясо с лучком.

 

Ну вот, умеете же!
Осталось только палки убрать и вилку положить.

 

Так я обычно и делаю, но из этих "...навалом точных рецептов" сколько раз оказывается далеко
не точных! Я уже перестаю верить в эти миллион написанных (и просто переписанных) рецептов.
Между прочем - иногда даже с ошибками в количестве ингредиентов и даже в них самих.
А эти названия... ну просто уже достали!
Меня все просят этот рецепт, ...я делаю его уже 20 лет, ...вы никогда не ели ничего подобного,
...один раз попробуете и потом вечно будете его делать...ой, сколько их, всех не перечесть!
Поэтому я рада, что есть наш форум и мы все, со своим опытом и своими опробованными рецептами.
Спасибо нам всем!
Я сделала, т. к. не могу не попробовать чтобы потом не говорить, что мне не нравится или не получается...
Мой девиз! "Не попробуешь - не узнаешь!"
Собрала просто из многих рецептов, прикинула чтобы мне подходит и вперед...

250 мл. кефира.
1 яйцо.
1 ч. л. соли.
1 ч. л. сахара.
3 ст. л. подс. масла.
450 гр. муки + на подсыпку.
1 ч. ложка с верхом разрыхлителя.
Если честно, получилось чуть липучее тесто, но чуток полежав потом раскатывалось с присыпкой нормально. Само тесто было приятным, мягким...
Начинку, что было...Сыр твердый, творог, чуть соли, 1 яйцо.
Жарила на сухой сухой, на небольшом огне, складывала в стопку и перемазывала сл. маслом.
Получилось очень даже вкусненько. Начинки надо побольше класть - тогда вкуснее...
Самый верхний кривулька т. к. внук попросил сделать ему с сосиской, вот ровно и не раскатался.
Рекомендую, рецепт сегодня проверенный!

 

Как же вам с женой повезло, именины сердца

 

Если говорить про еду, то да. По первому образованию она технолог приготовления пищи. Закончила техникум советской торговли по этой специальности с красным дипломом. Мы с ней познакомились в ресторане, где я работал музыкантом, а она зав. производством. Это уже потом был институт, кандидатская, преподавание в институте и т. д., но навыки приготовления еды у неё остались с тех, молодых времён. Скажу больше, по моим наблюдениям ей это нравится.

 

Сварил сегодня щи в афганыче по рецепту из интернета, не знаю насколько аутентично получилось но на мной вкус борщ вкуснее, не нравится мне разваренная капуста, лучше, чтоб хрустела.

 

Раньше писали чтоб поделится информацией, а теперь - собрать лайки... поэтому в приоритете не смысл, а кто извернется позакрученней...
Боле-менее нормальная информация на ресурсах где живой народ общается, ютуб или к-н сайты со сборниками рецептов - гарантированная помойка, может там где и есть жемчужное зерно, но навоза немеряно...

 

Более-менее нормальная информация в сборниках рецептур, по которым учащихся профильных специальностей учат. Кроме правильных ингредиентов и их дозировок большое внимание уделяется особенностям приготовления. Это для того, что бы блюдо было безопасным прежде всего. А вкус, красота, особенности подачи и т. д., вещи хоть и важные, но вторичные.

 

Спасибо, но, скорее всего пересолено будет. В угоду безопасности. Рецепт-то заточён на огурцы "с землëй", которые законсервируют герметично.
Я уж лучше фугу съем. В Японии.

 

Сегодня приготовил харчо на основе этого рецепта, со своими заморочками. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=310181.0

Наконец-то удалось воспроизвести тот самый запах и вкус детства.

Осталось одно блюдо, которое мне пока не удается - это чашушули.