Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Можете смеяться, но я не знаю что такое топинамбур и никогда его не ел. Сказал, вернее ляпнул, просто так, поскольку жена показала растение как-то, по дороге за молоком в деревню. Её младшая сестра в своё время уехала жить в Калугу к мужу, а в его семье папа выращивал этот самый топинамбур и всех им кормил. говорил, что очень полезный овощ.
А смотрите-ка, сколько постов написали! , оказывается и наш форумный народ его знает.

 

Приготовил Том Ям по мотивам "Том Сам" @Harold, только с кокосовым молоком. Получилось лучше чем в ресторане.

 

Том ям, это супер.
Мне почему-то кажеться, это зиммний суп.
У нас малой спец по этому делу. И всегда делает на кокосовом молоке, а ещё и головы устричные обжаривает,
И у вас вроде ещё хребты рыбьи.

 

https://ampravda.ru/2016/06/01/067151.html
Прошу извинить меня, но я опять без своих фото.
На Китайский НГ позвали гостей и соеденили не соеденимое.
Наши пельмени ручной лепки с класическим фаршем и, по случаю, купленному пиву "Харбин".
Первый раз Амуры попробовали в Благовещенске, ещё в Советское время.
Пример тому, как обычное блюдо можно превратить в праздничное.
Кстати, самому было интересно прочитать статью.
ПСы- тесто мы берём слоёное, оно в этот раз оказалось неудачным, на прогорклом масле.

 

Жена уже давно сама его делает. По сравнению с любым покупным, такое ощущение, что это другой продукт, настолько разница ощущается.

 

Заинтриговали

 

Они там, под кальциевыми шлемофонами...

 

Сань, надо было ещё полоски, нарезанные из тушки кальмарчика с диагональной надрезкой положить в последний момент - они скручиваются очень живописно, ну и морепродукт (относительно бюджетный)...

 

Я только смысл обжига лука с морквой не понял, вроде привкуса жженого не было в супе.

 

Овощной бульончик понасыщеннее получается, что-то типа обжарить мясо перед тушением...

 

Попался мне рецепт тыквы с грибами, решил изобразить подобие, благо составляющие в наличии.

Спойлер: Исходник тут

Тыква с шампиньонами и страчателлой
Тыква и грибы — настоящие хиты осени. Если их объединить, получится отменное блюдо, которое по праву можно будет назвать кулинарным шедевром.
Ингредиенты:
Тыква (300 г)
Замороженные шампиньоны (300 г)
Сыр страчателла (50 г)
Ликер Амаретто (17 г)
Сливочное масло (1 ст. л.)
Сахар (0,5 ч. л.)
Тимьян (2 г)
Соль и перец (по вкусу)
Зеленый лук (для подачи)
Как готовить:
1. Тыкву очистите, освободите от семян. Нарежьте средними кубиками. Помойте и порежьте толстыми слайсами шампиньоны. Сыр разделите на две половины. Лук для подачи помойте и измельчите.
2. В миске соедините тыкву, грибы, амаретто. Приправьте маслом, сахаром, тимьяном, перцем и солью. Активно перемешайте, чтобы тыква и грибы пропитались. Поставьте в духовку, разогретую до 80 градусов, на 20 минут.
3. Достаньте овощи из духового шкафа. Обжарьте на сковороде-гриль, чтобы овощи приобрели характерный золотистый окрас.
4. Подайте блюдо на стол в качестве основного, посыпав рубленым зеленым луком.
Приятного аппетита!

Возится с духовкой - не сегодня, очень кушать хочется, будет сразу сковорода:
обжариваем тыковку со специями + немного репчатого лука
вторым заходом - грибы, с шампиньонами отношения сложные - не воспринимаю их в готовке, пустые кажутся, но в некоторые салаты - весьма неплохо. Поэтому быстренько обжариваем бланшированное лесное ассорти из морозилки - в том году не смотря на засуху удалось набрать немного грибов, и даже замариновать 3 баночки...
Почему то захотелось выложить слоями, а не смешивать - оказалось удачной идеей, только сыр надо тереть помельче
корейская морковка и соленый папоротник на подгарнировочку - 20 мин и отличный ужин готов.
Сыр на фото дюже бледный вышел... по факту не просто желтый, а даже охристый - Черный король на топленом молоке... с этим импортозамещением каких только чудных названий не развелось...
А завтра - рыбный день: поймал на рынке налима на 5 кг

 

Налим по какому рецепту будет? Я ни разу не пробовала

 

как треска. один в один.

 

По разнообразным. Голова тихонько варится на уху, чуть позже разберу. Для помидоров не сезон, если найду хорошие апельсины - будет уха с апельсином, нет - скорее всего классика с пшеном, сливками, чили.
Тушку нашинковал медальончиками - быстрая обжарка в кипящем масле затем тушение в сметане с луком и лаврушкой. Или с рисом. Скорее всего и то и то и возможно что то еще - рыбка достаточно большая.
Брюшина пойдет на версию азу: рыбу, лук, морковь, соленые огурцы (все мелкой соломкой) обжарить на большом огне и стушить до готовности с бульончиком. Не люблю картошку в рыбном азу, а вот пюре на гарнир - просто замечательно идет.
Ну и конечно то ради чего вообще это все затевалось - - налимья печенка (почти 600 гр весом!), пища богов. Небольшими кусочками обжарить во фритюре, сбрызнуть соевым соусом, присыпать свежемолотым перчиком... гастрономический оргазм... Вишенкой на торте два ястыка.

Да, налим действительно единственный пресноводный представитель тресковых, а треска как известно - самая полезная рыба... Тем более что в отличии от магазинной трески этот пойман с месяц назад, а не в позапрошлом году. В старые добрые времена его таскали сетями втихушку по местным деревням - поймать этого зверя на крючок проблематично: клюет он только после ледостава, и только ночью, и лучше всего в плохую погоду... а сейчас вообще стал редкостью - есть один прудик рядом километрах в 30 где он точно еще имеется, по последним данным мелкий (300+) появился на Чусовой в соседней деревне, но шлятся ночью по речному льду - это надо иметь титановые яйца, хороший трос и напарника аналогичной массы...

 

до 2007 года мешками из под сахара таскали с реки. Главное попасть на стрёж (там где он икру мечет). А сейчас нет возможности рыбачить. Вот выйду на пенсию и вновь займусь