Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Ни разу не ел супчик на куриных потрошках. Если можно поподробнее. Что именно кладете и как готовите.

 

Рецепт супа из куриных потрохов!
Потроха одного крупного петуха примерно на 3 порции не больше, из потрохов берется пупок разрезается пополам очищается от камушков и внутренней стенки пупка, так же берется сердце и печень,
В кипящую воду кладется нарезанный кубиками картофель + немного лаврушки, через 30 минут кладутся мелко нарезанные потроха, варятся еще 15 минут, кладется зажарка из лука и морковки, далее кладется лапша +соль перец горошком и готовится еще 15-20 минут, к столу суп подается только свеже сваренный, в тарелку добавляют яйцо (лучше молодки), зелень, мелко нарезанный чеснок, рюмка со слезой обязательно!

 

Супчик из петуха, да с лапшой домашней, да капельки пота на лбу, несомненно поставят на ноги)
Павел, петушков какого возраста предпочитаете и вымачиваете ли годовалых?
Зы я бы в этом супе сварил картошку и лапшу отдельно)

 

У меня кучинская порода, если петушки весенние то рубить уже начиная некоторых в 4,5 месяца, а так обычно в 6 (если держим дольше только из-за того что бы было свежее мясо к столу, а как говорит моя теща дальше держать это перевод корма на говно, веса набирают очень мало), до года не доживают!

Правильно наварить картошку в первом блюде это в семье моей жены культ кулинарии (она у меня с ростовской области и кухня там отличается от средней полосы РФ, щи там не едят в селе), лапшу (особенно домашнюю отдельно сварить можно согласен, бульон получается красивее (более прозрачный)

 

Павел, Вы меня простите неуча. Только сегодня из литературы узнал что "куриные пупки" это желудочки! . Суп-лапшу из желудочков тоже люблю, только не знал что это из потрошков. Кстати, куринную печень перестал покупать совсем. Перенасыщена всякой дрянью при кормежке комбикормами, антибиотиками и гормонами на птицефабриках.
Непременно сварю лапшичку из желудочков с сердечками, и непременно попробую с чесночком. Спасибо.

 

Баранья печень с овощами.

Очень вкусно, полезно, просто и быстро. Описывать насколько это блюдо вкусное не стоит, ибо это не печень из меню совковых столовых. Попробуйте, не пожалеете, только печень возьмите свежую.



На целую печенку однолетнего барана необходимо положить две крупных луковицы, два помидора и пару болгарских перцев. Я взял еще небольшой баклажан, ибо очень люблю их и аналогично остальным ингредиентам приготовится в одно и тоже время, так сказать хуже не будет.




Наливаем масло в казан, укладываем лук, печень, помидоры, баклажан, болгарский перец и всю красоту посыпаем свежей порубленной зеленью, у меня петрушка и укроп. Не забываем посолить каждый из слоев. Специи думаю не стоит совсем добавлять, ибо вкус у этого блюда и так гармоничный, но я не смог обойтись без маленькой горсточки зиры)


Закрываем крышкой и ставим на огонь, как только зашкворчит в казане огонь можно убавить. Ждем минут 10-12, не больше. Снимаем, перемешиваем и по тарелочкам.

Приятного аппетита, друзья мои!

 

Лечо из перца.

Перец помыть, вынуть перегородки и семена. Нарезать вдоль полосками примерно по 1 см
Маринад:
2 литра воды (если перца много то можно и 4 литра или 6 литров) вскипятить. Добавить 2 ст. Л. Соли; 2 ст. л. уксуса; 5 ст. л. масла растительного; стакан мёда (попробовать на уксус соль и мед, если мало то добавить), когда маринад закипит то опустить туда перец и проварить до воскового состояния (не очень долго, зависит от перца, постоянно помешивая.
Банки стерилизовать (лучше 0,5 или 0,8) на дно банки положить чеснок (3 дольки если крупный то 2 мелко нарезать) и веточку петрушки для красоты.
Выкладывать перец, хорошо наполнять банку, когда будет полна, залить маринадом до края банки и закрыть.
Когда эта порция перца будет разложена, то в рассол добавить следующую порцию перца и т. д.

 

Привет всем! Поделюсь рецептом здоровья! 250 гр. меда, 1 лимон, 1 корень имбиря. Лимон и мбирь натереть на терке и смешать с медом, дать настояться пару дней. Пить утром разведя 2-3 ст ложечки 250 гр. горячей воды. Мед брать только натуральный! Будьте здоровы!

 

Просто "загорелся" этим рецептом. Несколько дней искал баранью печень. Нет нигде. На рынке сделал заказ. Не привезли. Решил заменить свиной. И приготовил сегодня. Быстро, сытно и ОЧЕНЬ вкусно! Что советую: зиры - побольше! Соли - много! (Хоть и посолил каждый слой - не хватило.) И (на мой вкус) в свою порцию добавил немного красного винного уксуса. Далее - фотография до приготовления (казан заменил толстостенной чугунной сковородой).

 

Тепло уничтожит все полезное. Просто берется пополам мед и лимон. Потрясающий эффект. Пользуюсь больше 20 лет. У дочери желтуха прошла без последствий. Профилактика простуды и гриппа. Ещё много чего. Только не надо кипятить и горячей воды добавлять

 

Нашел вчера в морозилке пакет замороженной зеленой фасоли. Своей, родной, с дачи.
Взял большую луковицу, порезал и обжарил в растительном масле до золотистого цвета. Отложил в сторону. Порезал крупную морковку и тоже обжарил. Масло пришлось добавить, морковь много забирает в себя. Когда обжарилась, вернул лук и добавил замороженную фасоль. Когда вода выпарилась, добавил чашку куриного бульона, ст. ложку молотой паприки, чайную молотого кориандра, посолил. Потом вспомнил, что оставалась сухая аджика, взял и примерно треть ч. ложки тоже туда же.
Перемешал, убавил огонь, накрыл крышкой на 40 минут. По ходу процесса пришлось долить бульона.
Получилась вот такая штука. Можно на гарнир, можно и так. Можно со сметаной, можно и без.
Как её правильно назвать, не знаю. Но вкусно!
"Давай назовём как-нибудь романтично... Маэстро!" (с)

 

Для любителей - мясоедов. (Быстро и вкусно )

Эпилог: как-то раз, в супермаркете, в отделе кулинарии, надыбал (и купил) "Мясо по мексикански".
И мне оно чертовски понравилось.

Понравилось до такой степени, что решил "приготовить" сам.

Главные составляющие: мясо (наверное, в Мексике, - говядина, я же, в/на Украине, предпочитаю свинину ) + фасоль.

Т. к., понимаю, что приготовление фасоли занимает значительную часть свободного времени - пошел от обратного: я купил уже готовую фасоль в поллитровой баночке.
Выбор остановил на "Фасоль по грузински" . Логика была следующая: мексиканцы любят фасоль, и грузины любят фасоль. Мексиканцы любят приправу и перцы, и грузины так же. В общем, логика-интуиция не подвела. Делал несколько раз и всегда вкусно.

По времени на все про все - максимум 40 минут.

И так:
1. берем мясо 0,5 кг и режем маленькими кусочками (примерно чайная ложка).
2. Жарим на сковороде/сотейнике.
3. В это время, чистим 4 больших луковицы (ну, чертовски люблю жареный лук ) - и крупными квадратами через 10 минут бросаем на сковородку.
4. Добавляем соль, пряности по вкусу (очень люблю смеси перцев слабогорькодушистых и чеснок)
5. Еще примерно через 10 минут, когда лук начинает румяниться, а мясо приобретать постепенно "шашлычный вид", выбрасываем на сотейник содержимое баночки "Фасоль по грузински". В Украине настоятельно рекомендую тм "Верес", в России - не знаю , но должно быть что-то довольно острое в томатной пасте
6. Добавляем кипяченную воду.
7. Минут 10 тушим.

Итого: 30 минут.
Остальные 10 минут спрашиваем и узнаем потребности организма: под горилочку употреблять будем или под водочку

Приятного аппетита!

 

Ну, собственно, опять я... Тема в последнее время какая-то и не активная вовсе. Ну, и решил я ее как-то реанимировать что ли. Правда, блюдо, которое я сегодня приготовил, не всем придется по вкусу (очень противоречивое блюдо: кто-то уминает за обе щеки, а кто-то и прикоснуться не может.) Французское блюдо "Тартар". Ну, я был бы не я, если бы приготовил по инетовским рецептам, а не так, как на душу легло. Кто-то в составляющие включает отваренные яйца, кто-то, сложив горкой мясо, делает в верхушке углубление и заливает туда сырок желток. Ну, не важно. Итак. Можно, конечно, купить самое лучшее мясо говядины и либо мелко порубить его, либо сделать фарш. Я в проверенной мясной лавке просто купил говяжий фарш, грамм 500-600. Посолил и поперчил. И оставил. Далее я смешал оливковое масло (4-5 ст. ложек), зеленый соус "tabasco" (3 чайные ложки... я его люблю, но можно и меньше положить) и два сырых желтка. Смешал с фаршем. Оставил. Потом одну большую большую луковицу, мелко порубив, замариновал в винном уксусе. И этот новый ингредиент добавил в массу. А затем присовокупил туда же 8 не крупных маринованных корнишонов, мелко порезанных, 2 ст. л. каперсов и тщательно все перемешал. Особо важно: мясо должно быть полностью без пленочек, жилочек и других лишних ингредиентов. Тогда все просто будет растекаться по языку. Да, блюдо - не для всех. Но и конскую колбасу кто-то в рот не возьмет, а кто-то с отвращением смотрит на лягушачьи лапки, многие и устриц не любят... А, возможно, это блюдо кому-то и понравится.

 

А, возможно, кому-то и нет... А "Тартар" уже сделан, ну, не выбрасывать же... Я сейчас покажу, что можно сделать дальше. Берете массу и, аккуратно, смочив ручки, скатываете маленькие котлетки. И бросаете их в раскаленное масло на сковородку, доводите до поджаристой корочки и подаете в том же самом обрамлении: листья салата, лимон, маринованный огурчик в центре...Вот эти котлетки уже можно макать во что угодно: и в горчичный соус, и в "Ткемали", да хоть с хреном их поглощайте (... хотя, "Тартар" обжаренный, с хреном вяжется не очень... А почему и не совместить французскую кухню с русской?)

 

Кароче, граждане - всё намного проще...

Простые котлеты домашние.
Покупаем фарш свино-говяжий.
Готовим приспособу типа мясорубки и пару кастрюль.
Чистим репчатый лук и режем на кусочки, а так же режем уже старый хлеб:


Все ингредиенты пропускаем через мясорубку и получаем кастрюлю фарша для энтих самых котлет, в которую засыпаем пару пакетиков сушёных приправ:

добавляем на этакое количество фаршу пару яиц (куриных ), солим, перчим, перемешиваем руками (вымытыми предварительно с мылом ) и...
лепим котлеты, раскладывая их на любых ровных подносиках:

которые потом засовываем в морозилку, чтоб котлеты замёрзли...
Через время, подмёрзшие котлеты складываем в целлофановый пакетик.
А когда надо - достаём уже сложенные в целлофановый пакетик замёрзшие котлеты и жарим на сковородке с простым подсолнечным маслом...

Всё просто