Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Дык вот.
Когда запихиваете в перцы начинку - она должна входить легко
Если она входит трудно, значит мало добавили воды (это ничегострашного ибо можно в любой момент ее добавить и "вмешать") (но лучше сразу заранее с первого раза)
Ориентиром, что перец нафарширован предостаточно должно служить то, что в него больше начинки не лезет,
плюс средним пальцем нужно воткнуть в его центр, и, все то, что вылезет наружу - убрать (явный перебор, но так тоже можно)



В результате получаетсяпримерно вот так (только что снимал перед едой):


Чесслово
Избалованный гипермаркетом "Глобус", где последние полгода шикарная развесная красная икра по 1699, щучья (вообще совсем шикарная, но недавно) тоже 1699 и палтуса (тоже недавно) (не крашенная, а цветом, как щучья) 1099 - уже третий раз еженедельно готовлю эти перцы сразу на 2 дня, как минимум и снова собираюсь готовить...
Попробуйте

 

Вчера снова готовил перцы.
По просьбе тещи из одного только бараньего фарша (баранины ей захотелось)
Если Вы не уверены, что нормально перевариваете баранину никогда так не делайте
Я ее очень люблю кушать пока она горячая, но потом чуть ли не сутки, в горле вкус баранины.
Притом сколько бы раз я ни пытался ее приготовить хоть в шашлыках, хоть в плове - результат один - очень вкусно, но очевидное мучение моей пищеварительной системы
Надеюсь, что такая реакция не у всех, но у тещи так же
Вот говядина - другое дело

Итак, вот фарш и перцы



Выложил для фотосета на тарелку лаврушку, 2 ЧЛ кориандра, душистый перец и на ЧЛ зира.
Обычно я использую молотую зиру (по количеству раза в 2 меньше будет выглядеть), но поскольку все равно молоть в кофемолке - взял зиру не молотую.
В кофемолке уже лежит 2 ЧЛ соли.



Все это мелим в кофемоке и получаем вот такую кучку



Насыпаем туда целый пакет зажарки (лук+морковь) и половину пакета второй хреноты со всякой зеленью.



Здесь любое творчество со специями только приветствуется, но и так нормально
Даже и вовсе без зажарки и зелени - все равно нормально - я пробывал

 

На мои 1,2 кг фарша беру стакан риса басмати



Три раза болтаю его в 2-х литровой банке, сливая воду, а на четвертый вываливаю в сито



Поскольку риса у нас ровно стакан, то разумно сразу вылить в миску со специями и рисом 2,5 стакана воды, которые необходимы рису, чтобы приготовиться.
И сразу размешать все это вот в такую "болтушку"


Я еще добавил туда столовую ложку сушеного черного барбариса, характерного для приготовления плова, как раз из баранины, и столовую ложку сушеного резанного чеснока (тоже характерен для плова)
Но это не обязательно

Ну, собственно все.
Потом в эту жижу выкладываем фарш и 3-5 минут тщательно вымешиваем рукой.
После того, как решили, что размешалось достаточно - делаем волевое усилие и месим еще хотя бы одну минуту
Получается вот так


Ну и переходим к первому сообщению этой темы
Отставляем эту миску хотябы на 30-40 минут в холодильник "пропитаться" и "отдохнуть"
Потом фаршируем и готовим

 

Сделал с фаршем из индейки, как собирался, пару недель назад
Все по прежней схеме
Пакеты с зажаркой (от лени) за 2-5 часов до готовки


Специи, намолотые вместе в кофемолке, вода, рис



Смешали...дали постоять...
Далее, как обычно
Кароче,
получились "тефтели внутри перцев"
(первый раз так вышло)
То есть не было хоть какой-то "рассыпчатости" наполнения перцев, а вышла некая "котлета, болтающаяся в бульоне внутри перцев"
Пожалуй худший "органолептический и визуальный " результат из опробованных, хотя собственно вкус - вполне нормальный (типа куриного)

Очередное резюме:
С говяжим фаршем - THE BEST
C куриным - годится

Но только не из покупного фарша , а из прокрученного в электромясорубке за 2 т. р через крупную решетку куриного мяса, срезанного ножиком в меру сил, с целой курицы
и разбавленного не водой, как в говядине, а бульеном после примерно 40-ка минут варки остатков той самой курицы

Остальные варианты - без гарантий

 

Элитный пролетарий! А перцы не суховаты получаются? Я фаршированные перцы готовлю в заливке из сметаны и томатной пасты. Очень сочно. Да и заливка потом просто вылизывается.

 

@beutiflet, у меня жена перцы запекает в духовке в керамическом миске сверху кладет зажарку из моркови и лука и поливает сметаной!

Хочу поделится кулинарным изыском приготовленным моей женой вчера ...это обыкновенное классическое мороженное, рецепт был взят из книги "КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ"изданное я думаю при Сталине ...А теперь о самом главном ..ингредиенты.
1 Козье молок утренний дойки (молоко свое)
2 Яйца молодки свежие суточные (то же свои)
3 Мед в место сахара.
Итого. такого мороженного я не пробовал ни когда за свою жизнь, когда я его ел вкус мороженного меня унес в мое детство 70-е годы в "Центральный детский мир" на пл. Дзержинского, и то мороженное что там продавали в вафельных стаканчиках шариками (я думаю произведенное там же), но все равно близко, но не то что приготовила супруга.

 

Если их просто вынуть и есть сами по себе - могут показаться суховаты
Однако
Если обратить внимание на последние 3 фото поста № 980 (готовый продукт), то можно заметить предостаточное количество сока (бульена), с которым и употребляется блюдо.
При том, что изначально воды в скороварке совсем немного (меньше стакана - лишь для ее "запуска"), поэтому это никакая не заливка, а самый настоящий бульен, вобравший в себя все вкусы и фарша и специй и перцев

Если бульена хочется получить больше, то всю дополнительную воду нужно замешивать заранее в начинку.
Идеально - совсем заранее - еще в момент "замеса"
То есть 1 к 2,5 - 1 к 3 от количества риса вода нам нужна для разварки самого риса и это не обсуждается
А то, чем "запускалась" скороварка и то, что вытапливается из перцев - это бульен.

Не вижу препятствий попробывать замешать и сметану и томат пасту сразу в начинку
Или отдельно положить в скороварку (тогда уж просто кусочки помидоров)
Однако кислоты в перцах для меня предостаточно (томат паста кислит) - это на любителя
А жена абсолютно не ест ничего молочного, поэтому исключаю сметану - но это тоже на любителя

 

Сливочное мороженное https://supercook.ru/kovizp-52/kovizp-080.html

 

Овощная закуска "Дачная". Обычно это блюдо я готовлю летом. Но почему бы не приготовить ее сейчас и на новый год удивить гостей... Нам потребуются 4 баклажана, 4 средние морковки, 4 помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 кг. сладкого перца и по хорошему пучку петрушки и зеленого лука. Баклажаны разрезать пополам и отварить в подсоленной воде. Остудить и порезать кубиками. Морковь и лук обжарить. Нарезать перец, помидоры и зелень. В емкость уложить слоями баклажаны, поджарку, помидоры, перец, чеснок (мелко порезанный), зелень. Солить каждый слой. Поставить под гнет при комнатной температуре на 5 суток. При подаче все слои перемешать. Получается обалденная солено-квашеная закуска. Идет как под водочку, так и просто так.

 

А если баклажаны испечь?

 

А, наверное, при варке вся горечь из баклажана выходит.

 

Для этого можно их посолить и выдержать пару часиков + Есть сорта без горечи ...

 

В продаже у нас в основном такие.
Мой вопрос не из-за горечи, а из-за консистенции салата

 

Как использовать гусиные яйца?

 

Слышал что в тесто кладут...