Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Так я об этом и писал выше, про тепловую обработку.

 

Немного отварить целый картофель либо половинки в соленой воде, минут 7, остудить и заморозить. Из морозилки достать, смазать маслом или жиром любым и в духовку на максимальную мощность минут на 30-40. Получается сверху корочка, а внутри пюре, очень вкусно и не сладит ни разу.

 

По мне, так не стоит игра свеч, заниматься особой заготовкой картошки, когда в продаже она свежая и отличного качества круглый год. И эта запечённая в масле "айдахо" не самый здоровый и вкусный вариант, хотя время от времени можно побаловать свой вкус. Как говорится, хозяин - барин

 

БигМаковая морозит же?

 

в 90-х в воинской части выдавали такую. Вполне съедобна.

 

там шоковая.
мне кажется от этого разница.

 

То была безвкусная. А это с перчиком чесночком и т. д.

 

Не могу понять смысл трех ваших слов. В васт фуде жарят из заморозки, но картофеь там подготовленный.

 

Сушат ещё картофель, кому-то нравится.

 

Жареная картошка с грибами, классика. А вот расскажите свои способы приготовления ? Со свежими, морожеными, отварными и т. п.
Хочется именно вперемешку с картошкой типа фри, получается месиво. Если только отдельно пожарить и перемешать, после чего чуть прогреть и сразу подавать. Поэтому чаще делаю отдельно - картошка (жареная или отварная) и грибы со сметаной, луком, чесноком.
Про вкусное месиво тоже расскажите. И вообще про то, что готовите из грибов, не в запас, а поесть.

 

Муж мне говорит: "Грибы картошкой не порть!" Приходится жарить отдельно.
Любим суп из сушеных - ну это еще впереди, зимой. Слышала, что сушеные грибы добавляют и при варке холодца.
Из пластинчатых нравятся грибные рулеты (типа ленивых пельменей, из пельменного теста и "перекрученых" грибов).
А вот закусочное блюдо - "эклеры" с грибной массой - не наш вкус. Холодные грибы - как-то не то

 

Обжариваем лук до прозрачности на растительном масле, закидываем лисички, жарим пока почти вся влага выпарится. Параллельно хорошо моем 4-6 картофелин белого сорта с тонкой шкуркой, типа как "молодая", закидываем их в пакет, туда немного воды и хорошо так соли (где-то пару столовых ложек) и в микроволновку на 8-10 мин. В сковородке лишняя влага выпарилась, осталась только как-бы эмульсия, добавляем туда хороший кусок сливочного масла соль, чеснок, чабрец, и где-то 1/2-или ложку муки, чуть муку обжариваем и добавляем сметану, все это женим, но не долго, должно получится грибы не зажаренные, а мягко нежные в воздушном соусе типа бешамель. Картошка уже должна сварится и быть с легким налётом соли, пару их кладем в тарелку и приминаем -раздавливаем ложкой, сверху грибы в сметанном соусе, украшаем рубленной зеленью и на стол.

 

Еще тема грибная похлебка, нужны для неё белые, у нас тут с этим проблема, но и с другими грибами в принципе получается не плохо. Грибы нужно варить долго, где-то час, а то и час двадцать, должен получится насыщенный крепкий грибной бульон. Бульон процеживаем вареные грибы пока в сторону. В глубокой сковородке обжариваем лук с натертой крупно морковкой, добавляем в бульон. В этой сковородке растапливаем сливочное масло, масла нужно много 1/3 пачки точно, обжариваем в этом масле муку до коричневого состояния, берем хороший венчик и половником добавляем по чуть- чуть бульон, венчиком взбиваем, сначала мука запаривается, в результате доводим до кремового состояния, бульон в сковороду уйдет почти весь, 2/3 точно. Затем все соединяем, нарубленные мелко вареные грибы. оставшейся бульон, крем, специи по вкусу, мускатный орех обязательно. Чуть привариваем и можно подавать, холодным дождливым днем самое то.

 

Я думал сырой морозят...
А что за подготовка?

 

Можно похожим образом делать и пюре быстрого приготовления, наподобие фабричных в пакетиках.
Отваривается картошка обычным способом, перемалывается в пюре, а после размазать по полиэтиленовой плёнке или мешкам, расстеленным на полу. Помещение должно умеренно вентилироваться, для ускорения сушки можно включить небольшой вентилятор и гонять им воздух.

Обычное сухое пюре, залить кипятком, бульоном или молоком, сразу получается готовый гарнир. Без герметичной упаковки, в пластиковых пакетах порошок хранится один-два года. Пюре из свежей картошки конечно лучше, но если вдруг авральный набег гостей или как запасной вариант ужина на скорую руку, вполне себе хорошая еда.