Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Шайбу! Шайбу!...
Говядина, отбить до 5-7мм, вырезать жилки.
Тонко отрезать курдюк, отбить обратной стороной ножа для придания однородной толщины. Завернуть в рулет, подморозить, нарезать. Соль, перец, огонь.
Говяжьи обрезки с жилками, кусочком курдюка и луковицей провернул через мясорубку с мелким ситом. Соль, перец черный и красный, зира, сумах, паприка.
Перемешал как следует, чуть подморозил и на шампур. Но, люля, как обычно у меня, на середине процесса попытался убежать. Пришлось добавить к шайбам на решетку.
Все очень вкусно. А люля особенно. Наверное, его в следущий раз и будем делать.

 

Люляки бап.

 

С каждым разом всё больше и больше хочу попробовать. За курдюк только меня все дружно прибьют, а вот с жировой сеткой надо будет попробовать. А люля меня что-то не впечатляют. Котлета на гриле, да и только...

 

В люля, кстати, добавлен провернутый курдюк... и его там "не видно" - но он дает сочность и легкий привкус баранины.
Важно добавить и специи - зира, сумах, кр+ч перцы, паприку... и соль, конечно.
Так что, в говяжьи шайбы можно тоже не нарезать тонко (это затруднительно и всë-равно получается толще, чем хотелось бы), а добавить чуть провернутого курдюка для сочности.
В бараньих шайбах нужное количество жирка получается автоматически.
Главное, не пропустить бараний лимфоузел при разделке, который и придает мясу "аццкий" бараний вкус...

 

Да потому, что вы не пробовали настоящие люля. Да их негде, в общем-то, и попробовать, во всяких шашлычных и ресторанах готовят, как вы говорите котлеты. Настоящий люля сейчас можно сделать только самому, без курятины картошки и всего другого не нужного прочего, но это не сильно просто, я несколько раз фарш собирал с углей пока, научился как надо. Когда начало получатся, жена пересмотрела своё отношение к баранине и курдюку, жалко, что сейчас баранина неадекватно так подорожала.

 

А мы тут плюшками балуемся...
Осетинские пироги - просто, быстро, нажористо - все как мы любим
Вариантов теста много, личный топ: кефир, мука, дрожжи, соль-сахар по вкусу, можно немного масла того и другого.
Замешать мягкое тесто, расстоять, раскатать сочень примерно в 1,5 диаметра пирога, средина 3-4 мм, края - до прозрачности.
Положить в средину много начинки, собрать в мешочек, защипать. Классические 20 складок не требуется, просто плотненько, начинка не текучая
Чуть притоптать мешочек, бросить на сковородку складками вниз и окончательно распластовать по размерам сковородки Можно запекать и в духовке, но мы любим жареное.
Запекаем под крышкой до румяной корочки с двух стророн. Тесто тонкое, начинка готовая - жарится немногим дольше чем блины. Можно жарить на масле и промазывать маслом после жарки. В духовке для красивой корочки можно намазать желтком и присыпать к-н семечками.
Тоненькое тесто и много начинки, нямка...
Начинка может быть любой, главное условие - мелкая и однородная что бы не порвать тесто при формировании пирога.
Сегодня картофельное пюре с жареным луком и творог с зеленью. Самая любимая: маргеланская редька (можно дайкон), сыр, творог в равных пропорциях, репчатый лук, зелень, черный перец по вкусу

 

В какой части водятся эти узлы? Я в бараньей анатомии несильна
И говядины какая часть тела?

 

В задней ноге в верхней еë части видел...
Говядина - любая мякоть, отрезанная поперек волокон. В принципе, без разницы - еë ж сначала молоток жует... до мягкости и тонкости... Главное - жилки и пленки после этого вырежи, если будут. А то придется и тебе люля делать...

 

А вот скажи мне, друг любезный. Муж жарит ромштекс в сухарях, отбивая предварительно. Я не хочу в сухарях. Вот это отбитое можно просто пожарить? Я настаиваю, муж отказывается, говорит, будет ерунда. У меня аргументов нет, поэтому хочу объявить голодовку.

 

В кляре

 

Оля, мушж прав, мне кажется.
ЗЫ. Кстати, венский шницель именно так и делается - отрезать мясо толщиной 1-2см, пожевать молотком до 5-7мм, мука, ч+к перцы, соль, яйцо, САМОДЕЛЬНЫЕ панировочные сухари.
Сливочное масло хорошо разогреть и по 30-40секунд с каждой стороны - будет вкуснейшая розоватая говядина внутри... У нас даже ребëнок (внучка) просит уже такое делать...
Если хочешь без панировки (надеюсь, что ЗОЖ тут неуместен), то попробовать можно, конечно... но тут вообще, по 10-15секунд на сторону... при такой малой толщине. Не уверен. Проверь и доложи.
ЗЫ2. Деточка, ты же похудеешь...

 

Как я проверю-то? Я не умею готовить мясо
Ни кляр, ни сухари не хочу. Да, принцип похож на венский шницель, который, по-моему, из телятины готовят. Этот ромштекс тоже очень вкусным получается но, на мой взгляд, мне уже хватит.эх, жаль, не дали вы мне аргУментов

 

Почему кусок отбитой говядины нельзя жарить без сухарей и льезона? Можно, но на хорошо разогретой сковородке, мягкость будет зависеть от возраста, части туши, откорма и тд. По мне вкусно, даже если жестковато будет.

 

А хочется мягко. Одно время покупала Фланк стейк компании Веко. Вкус немного спицфицкий, т. к. из пашины, а текстура именно такая, как я люблю, плотная, сочная, мягкая Но сейчас в магазине не встречается. Пробовали такой же мираторговский и ничего похожего. Вот и хочу этот ромштекс в таком виде. В сухарях похоже, но я не хочу есть сухари

 

А вы попробуйте, если в сухарях мягко, может и без них будет мягко. Только кидать на хорошо разогретую, тогда сочнее будет. Ну и нарезать поперек волокон.