Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Если так запали на нежное мясо, можно как вариант рассмотреть приготовленное по су-вид режимам.
То есть при температурах 60...80 С, но от двух часов и более. Сейчас есть много техники с таким режимом, мультиварки в режиме подогрева или изначально с су-вид, духовки с хорошим термостатом, фабричные сувидницы и что-то ещё, наверное. Так как жидкость не кипит, держать блюдо в плотной посуде можно очень долго.

С одной стороны, времени требуется гораздо больше, чем считанные минуты для отбивной, но к праздничному столу или под хотелки вопрос времени второстепенный, и полчаса-час-другой передержать в готовке для су-вид не проблема. Да и мясо размягчается практически любое, конечно с увеличением времени готовки, даже отбивать не обязательно.

 

Чтобы корочка сыграла роль сухарей?

 

Брат у мужа на шампурах нам делал.
Просто супер

 

Белок сворачивается, корочка "запечатывает" сок внутри куска.
Всё по классике, панированное на не расскаленную, чтоб сухари не подгорели, а без панировки на расскаленную, чтоб сочность сохранить.

 

В панировке - зависит от толщины мяса. Венский шницель - обязательно на раскалённую со сливочным маслом.

 

@Ouroboros, спасибо, иногда сувид (ж) у, в основном индюшачье филе, когда некоторые колбасы желают. Вкусно. Но, при всем уважении, это все же не то. Впрочем, применив некоторые элементы шантажа, все же попробую уговорить "испортить" кусок на сковороде или гриле.

 

Коварная...

 

Не собирался открывать ничего нового, так как способу су-вид уже много десятков лет, но если уж разговоры пошли про приготовление нежного мяса, можно и вспомнить в большой кампании.
Если хочется добавить к вкусу "жареные" нотки, это делается при желании за несколько минут. На хорошо прогретую гриль-сковороду выкладываем ломти готового сувид-мяса и слегка прижимаем лопаткой. Быстро переворачиваем и повторяем действие. На этой же гриль-сковороде быстро готовятся и овощи в гарнир к мясу и рыбе.

В ресторанах поджаристую корочку делают газовой горелкой, но это уж для совсем фанатов гурманских изысков, когда ломти мяса и внутри, и внешне готовятся и выглядят идеально. Хотя, и дома не возбраняется делать так же, при соблюдении пожарной безопасности.

 

Здоровское тесто, вкусное и удобное!

 

Интересно, съедобные?
Мне кажется, что это "навозник белый"?
Растут на газоне перед домом уже не первый год и в этом году уже третий урожай...

 

Да

 

100%. Зачем руками брать? В лес не охота идти? Я сегодня в 6 утра подорвалась.
В ведёрке мой урожай.

 

Рука для понимания размера. Не линейку ж прикладывать...
А что, съедобный гриб руками брать опасно? Я с утра шампиньоны резал...
В лес охота, но некогда...

 

Меня лес перетягивает. Дел дуром, а я прусь, как дура, ей богу.

 

У меня на работе лес вышел в курику обошел по кругу с десяток белых
Сын в деревне дом под дачу кУпил Боровики называется через дорогу маслята, за домом лисички чуть подальше все остальное