Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

ЛОБИО С СЫРОМ

Существует бесконечное множество способов приготовить лобио, то есть блюдо на основе отварной фасоли, в виде зёрен или стручков. Любой пользователь интернета найдёт без труда тысячи готовых рецептов, и вот ещё один.
1. Фасоль сухая 400 граммов, кружка 0,5 литра. Красная, белая, главное одинаковая, потому что виды существенно отличаются по твёрдости и времени варки.
2. Вода кипячёная тёплая, 2 литра (4 кружки).
3. Бульонный кубик (Галина Бланка, Кнорр, Магги …) 1 штука
4. Копчёный сыр не плавящийся, Джилл, Сыркач, (Пармезан) - 100...200 граммов.
5. Куркума или карри - 1 столовая ложка, или по вкусу.
6. Укроп, петрушка, перо лука, чеснока, кинза, перец - по вкусу.

Фасоль это один из самых твёрдых видов бобовых, подготовка для лобио всегда начинается с предварительного замачивания. Лучше всего пропитывает зёрна умягчённая вода, то есть тёплая кипячёная, снеговая, горных рек и так далее. При комнатной температуре зёрна замачивают на 4...12 часов, обычно 8 часов, удобно на ночь. Зёрна разбухают в разы и впитывают большинство изначальной влаги.

В ступке размалываем бульонный кубик вместе с солью, которую берём по вкусу. Нужно учесть, что копчёные сыры Джилл, Сыркач содержат много соли, а пересолить лобио крайне не желательно, особенно если блюдо готовится как диетическое. Лучше соль не добавлять вообще, пусть за столом каждый добавляет себе сам по вкусу. Фасоль имеет такую особенность, при высоком содержании качественных белков у неё почти незаметен «белковый» вкус, потому добавление «кубиков», приготовление на мясном бульоне, добавление сыра, мяса или добавление чистого глутамата резко изменяет и улучшает вкус бульона лобио. Потому воду в этом рецепте берём с явным избытком.
Итак, ставим посуду с лобио и «бульоном», куркумой на огонь и доводим до кипения, а после сразу снижаем огонь до слабого и варим 50...70 минут до желаемой мягкости, изредка помешивая.

В самом конце варки добавляем нежирный копчёный сыр, хотя при желании можно и любой другой. Ответственный момент! Если сыр в косичках, то режется на кусочки по 1 сантиметру, а бывает и уже «гранулированный». Некоторые сыры в кипятке растворяются полностью, другие могут размягчаться и при перемешивании слипаются в нежелательные комки с зёрнами фасоли, что не есть хорошо. Если вы не уверены в свойствах сыра, дайте лобио остыть, в тёплое блюдо добавляйте рубленый сыр (копчёную колбасу, мясо), а после осторожно нагревайте до 60...80 градусов в микроволновке, если сыр плавящийся. Не перемешивая!
Лобио почти готов. Добавляем зелень, специи и подаём на стол.

Практически так же может готовиться нут, он же турецкий горох.
Вместо фасоли может готовиться и чечевица с похожим результатом, причём без замачивания, но я для вкусности замачиваю на два часа. Блюда из бобовых содержат много белка и медленные углеводы при низком содержании жиров, что благоприятно при некоторых диетах.
Приятного аппетита!

 

Лето - время цветных мазиков

Началось все с алиоли, любим мы его: притащив очередной пучок чесночных стрелок подумалось - а почему бы и нет? ибо старый кончился, а до нового чеснока еще долго. Оценили, ну а дальше понеслось - с любой зелени делаем блендером смузи с маслом (все остальные ингредиенты там же), потом добавляем яйко - и готово. С синим базиликом еще и цвет гламурный выходит.
Зимой тоже, но реже - и зелень либо мороженая либо сушеная.

 

Отпуск...
Сосиски из утенка и мини каракатицы

 

Его-то за что?

 

Очень заманчивый рецептик, тем более, что есть паста из чесночных стрелок.
Можно было бы её попробовать использовать...
Но как же с сырыми яйцами, а разный там сальмонеллез!
Не пугает этот вариант?
Своих-то курочек нет, только покупаем в магазине яйки...

 

Исключительно нет. Куры свои, перепела - то же. Их вообще заводил конкретно для пития сырых яиц - и вполне удачно: застарелую астму не сказать что вылечил, но жизнь себе очень ощутимо облегчил.

 

Слышала такую хитрость, кто опасается или брезгует: сварить яйца в мешочек и использовать жидкие, но "обработанные" желтки. Не знаю, подойдет к рецепту?

 

Вчера замариновала голень индейки (своё мясо), в клюквенном соусе со специями. Сегодня обернула фольгой и отправила в угли. Буду ждать до полного остывания мангала. Надеюсь будет вкусно.

 

Сегодня на обед были копченые щучки, пару не осилили.

 

А мы тут пловом балуемся...

Баранинки жок, но тут мимо пробегал молодой козлик - и согласился поприсутствовать на ужине...
Да, нарезка моркови неканоническая, но я так привык, да и нравится мне морковка большими кусками в плове. Зимой рекомендую вместо морковки айву - еще вкуснее будет. С рисом для плова извечная проблема - нет у нас малокрахмалистых сортов, но есть простой способ "доработать" любой сорт и даже из дешового риса с пятерочек и ко получить рассыпчатый плов - надо просто прогреть его в оставшемся от жарки масле. Без фанатизма - иначе он набухать вообще откажется. За то что рис после мытья нельзя сушить я думаю все в курсе. Ну и главное правило ошпааза: если ты готовил плов и он у тебя не получился - добавь помидор и скажи что готовил шавлю.

 

Просто свинина с тем, что выросло приготовлено на садже
И салатегг. Борьба с томатами

 

То же боремся Но с сыром. На первых буррата, на последнем халуми

 

Есть в жизни счастье... а у нас этот год по части урожая полный провал: фрукты-ягоды бесславно погибли под майским снегом, помидоры вроде цвели, но завязи по пальцам можно пересчитать, капуста так и стоит лопухами, кое-где качанчики с апельсин... народ картошку копает - говорят мелкая и гнилая... будем зимовать на гречке из пятерочки...
Этот раз вместе в грудинкой в коптилку отправились и ребрышки Осталось немного бульончика с бройлеров с изрядным слоем жира - поставлю париться на завтра горошницу с копченостями.

 

Купила сыр "с белым трюфелем" - запах и вкус никому не понравились! Очень ядреный, вроде пармезана, но с неприятной луковой ноткой. Он же не испортился? Прогорклого или прокисшего вкуса нет...
Хочу посушить в натертом виде. Что бы подложить под него, чтобы лишнее масло впитывалось, чтобы потом легко ссыпался?

 

сетку металл или пластик