Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Сушат ещё картофель, кому-то нравится.

 

Жареная картошка с грибами, классика. А вот расскажите свои способы приготовления ? Со свежими, морожеными, отварными и т. п.
Хочется именно вперемешку с картошкой типа фри, получается месиво. Если только отдельно пожарить и перемешать, после чего чуть прогреть и сразу подавать. Поэтому чаще делаю отдельно - картошка (жареная или отварная) и грибы со сметаной, луком, чесноком.
Про вкусное месиво тоже расскажите. И вообще про то, что готовите из грибов, не в запас, а поесть.

 

Муж мне говорит: "Грибы картошкой не порть!" Приходится жарить отдельно.
Любим суп из сушеных - ну это еще впереди, зимой. Слышала, что сушеные грибы добавляют и при варке холодца.
Из пластинчатых нравятся грибные рулеты (типа ленивых пельменей, из пельменного теста и "перекрученых" грибов).
А вот закусочное блюдо - "эклеры" с грибной массой - не наш вкус. Холодные грибы - как-то не то

 

Обжариваем лук до прозрачности на растительном масле, закидываем лисички, жарим пока почти вся влага выпарится. Параллельно хорошо моем 4-6 картофелин белого сорта с тонкой шкуркой, типа как "молодая", закидываем их в пакет, туда немного воды и хорошо так соли (где-то пару столовых ложек) и в микроволновку на 8-10 мин. В сковородке лишняя влага выпарилась, осталась только как-бы эмульсия, добавляем туда хороший кусок сливочного масла соль, чеснок, чабрец, и где-то 1/2-или ложку муки, чуть муку обжариваем и добавляем сметану, все это женим, но не долго, должно получится грибы не зажаренные, а мягко нежные в воздушном соусе типа бешамель. Картошка уже должна сварится и быть с легким налётом соли, пару их кладем в тарелку и приминаем -раздавливаем ложкой, сверху грибы в сметанном соусе, украшаем рубленной зеленью и на стол.

 

Еще тема грибная похлебка, нужны для неё белые, у нас тут с этим проблема, но и с другими грибами в принципе получается не плохо. Грибы нужно варить долго, где-то час, а то и час двадцать, должен получится насыщенный крепкий грибной бульон. Бульон процеживаем вареные грибы пока в сторону. В глубокой сковородке обжариваем лук с натертой крупно морковкой, добавляем в бульон. В этой сковородке растапливаем сливочное масло, масла нужно много 1/3 пачки точно, обжариваем в этом масле муку до коричневого состояния, берем хороший венчик и половником добавляем по чуть- чуть бульон, венчиком взбиваем, сначала мука запаривается, в результате доводим до кремового состояния, бульон в сковороду уйдет почти весь, 2/3 точно. Затем все соединяем, нарубленные мелко вареные грибы. оставшейся бульон, крем, специи по вкусу, мускатный орех обязательно. Чуть привариваем и можно подавать, холодным дождливым днем самое то.

 

Я думал сырой морозят...
А что за подготовка?

 

Можно похожим образом делать и пюре быстрого приготовления, наподобие фабричных в пакетиках.
Отваривается картошка обычным способом, перемалывается в пюре, а после размазать по полиэтиленовой плёнке или мешкам, расстеленным на полу. Помещение должно умеренно вентилироваться, для ускорения сушки можно включить небольшой вентилятор и гонять им воздух.

Обычное сухое пюре, залить кипятком, бульоном или молоком, сразу получается готовый гарнир. Без герметичной упаковки, в пластиковых пакетах порошок хранится один-два года. Пюре из свежей картошки конечно лучше, но если вдруг авральный набег гостей или как запасной вариант ужина на скорую руку, вполне себе хорошая еда.

 

Не, игра, возможно и не стоит свеч, а как же эксперименты, новый опыт и вообще весело

 

Опыт был - лет 20 назад. Были тогда проблемы с хранением, ближе к весне картошка начала быстро дрябнуть. Ну а морозильник как раз освободился. Шинковали как для жарки и морозили рассыпухой. Если жарить не размораживая то вполне себе, подробностей за давностью и разовостью мероприятия не помню, но было вполне приемлемо это точно.

 

Спасибо!
Но все подходит, разные у меня пакеты...

 

В честь международного дня вина "Каберне Совиньон" решил приготовить горячую креветочную закуску. На ужин.

Итак, делаем тощий бульончик из морской рыбы (у нас минтай), 1ст.ложка белого вина (но было только красное), кусочек сливочного масла - очень деликатный вкус у бульона получается - уходит грубый открытый рыбный вкус.
В этот бульон положить сейчас же обжаренные на оливковом масле с чесноком и чили секунд 40-60 "зеленые" креветки.
Вкус блюда - восхитительный.
Подсмотрели в итальянском ресторане лет 10 назад. Вызвали шефа (итальянец) для заслуженной похвалы и он поведал тайну деликатного рыбного бульона - чуть белого вина и сливочное масло в нëм творят чудеса.

 

Выходит два дня назад я отметил этот праздник И тоже Массандрой

 

Вот люди говорят, что заранее праздновать нельзя. Те, если пропустил дату и отпраздновал на день позднее, то получается, что отпраздновал сильно заранее (на 364 дня)?

 

Люблю куриные сердечки! Да и паштет люблю. На днях увидел рецепт паштета из сердечек. Короче, звезды сошлись
Ну и засолил мини черри и кабачок в одной банке. На очереди арбуз.

 

Нус... С годовщиной нас! Друзья сказали Топазовая свадьба)
Мидии обычные плюс ванголе. Ну и клешни краба.
Соус: Кокосовое молоко, лайт соус том ям, устричный. Пицца знаменитая у нас, квадратная, на заказ)
Цветочки, однако, подорожали знатно