Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Щедро! Спасибо!

 

Сегодня был план на вечер... Замариновать арбуз. Сделано! Предварительно заготовил со своей грядки вяленые помидорки).
В общем делал две закрутки

 

Самое вкусное в маринованных арбузах это корочка. Ни разу не делала, но угощали и пробовала. Вы впервые делаете? Или проверенный рецепт?

 

У нас самое вкусное, это мякоть. Корочку наоборот в рецептах срезают полностью, маринуя только мякоть, или срезая зеленую корку, как я.
Мариновала раньше, да и сейчас, моя мама. Рецепт от нее. Сам я второй год мариную по ее рецепту. Закладывать только мякоть нам не зашло. Не держит кусок. Зеленую корку не едим, так что ее обрезаем. Белая часть остается исключительно для поддержания формы кусочка. То есть за нее потом держимся и откусываем мякоть.
Как то так)

 

Я вяленые помидоры вакуумирую порционно и замораживаю. Пришла к такой практике после 2х не совсем удачных попыток хранить их в банках с маслом. Не могла понять степень готовности, видимо, недосушила и все забродило. Решила скорректировать и пересушила, сгрызли, конечно, сухариками.
Теперь так. Много маленьких пакетиков теряются в ящиках, поэтому сделала пакеты побольше, чтоб перевакуумировать пару раз.

Ещё так же завялила сливу, уже попробовали с мясом, вполне достойное сочетание

 

Эх, средняя банка с арбузами не завакуумировалась (впервые такое) и барабанит, т. е. завоздушена. Как быть? Вечером прокипятить рассол повторно и заменить крышку?

Помидоры вялю впервые. Понаблюдаю, спасибо.

 

Можно и так, а сейчас в холодильник поставить.

 

Курица по Сычуаньски. Ну с моими добавками
Мариновал в соевом, устричном и японском вине. Сверху чуть своих привычных приправ. Да и перчик сладкий, а то морщиться начал. Кунжутом сверху и по капле устричного на перец. Мятый чеснок 5 зубчиков.
Вкушаю, облизывая пальцы) Вторая половина тушки на завтра для мангала на даче

 

Я вакуумировала, но поняла, что эти толстые пакеты места в морозилке у меня занимают больше.
Сгружаю после сушилки в обычный пакет и храню в морозилке.
Иногда мимо прохожу, зачерпнула, пожевала
Так и ушли из морозилки в прошлом году
Даже на стол не выставляла
Отлично они и без вакуума хранятся в морозилке

 

Яблоки и груши атакуют! Вообще переработок всяких много, так что выручает покупное слоеное тесто. Слой вниз, вторым накрыл, между ними - яблочная начинка. Или разрезать тесто на квадратики, разложить в формочки, туда кусочек груши и ложку варенья. А если приелась традиционная корица - до меня недавно дошло, что можно посыпать фрукты смесью молотых приправ для глинтвейна. Нормальная идея или, как сказал бы Похлебкин, кулинарная пошлость?

 

Сезонное. Прямо с поля.
Оставить пару початкопокровных чешуек, завернуть в пленку и на 5 минут в микроволновку на максимум.
Вкусна. Царица наполей.
Микропластик с пленки остался на листьях. Надеюсь.

 

Неплохо идут кардамон, паприка, гвоздика. Для любителей остринки куркума, красный и черный перец в умереных дозах.
На слоеное тесто (раскатать потоньше) в живописном беспорядке раскидать тонко нарезанные груши-яблоки, чуть сахара, специи по вкусу и немного тертого сыра сверху. Нямка...
3 яйца (или 6 белков) сбить со стаканом сахара, добавить стакан муки (до консистенции густой сметаны), специи по вкусу, разрыхлитель или гашеная сода (примерно 1/2 ч. л.), много яблок. На вскидку примерно пару кило: на дно формы половинки (срезом вверх чтоб тесто затекло под них иначе шарлотка разваливается) вполне себе плотненько, остальное мелкими дольками в тесто - добавлять пока жидкого теста не останется - только перемазанные яблоки. Вывалить на половинки, разровнять и в духовку на 200 гр до сухой лучинки - у меня при исходной толщине 4+см где-то 40 минут. Времени уходит не в пример меньше чем со слоеным тестом, а яблок - больше.
Ну и сидр - там яблоки еще быстрей вырабатываются - с хорошей соковыжималкой минимум пару ведер в час можно пропустить.

 

Очень вкусный пирог, можно на праздничный стол, а можно пожадничать и самим заточить.
Собственно хочу показать способ формировки, простой и удобный. А то подвороты, защипы то раскроются, то не пропекутся, а тут всё ок.
https://www.gastronom.ru/recipe/58888/sloenyj-pirog-s-kamamberom-i-grushej

 

У меня в этом году мелкая выросла, да ещё птички умудряются через оболочку клевать -расковыривать. А так мы по-простому, отвариваем.
Когда-то изощрялись со сливочным маслом в фольге на мангале или в духовке.