Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

Папина пицца на 8 человек.

Рецепт теста: 5 кружек кефира, 5 кружек муки, 5 яиц, 5 ст. л. сахара с горкой, 5 ст. л. масла растительного, 2,5 ч. л. соли.

Тесто замешиваем венчиком в ротационном миксере, потом туда бухаем кружку крутого кипятка, предварительно растворив в нём ч. л. соды, выливаем тесто на два противня (предварительно смазанных маслом, застеленными пергаментом, а поверх пергамента опять масло)

В тесте топим нарезанные ветчину150, салями150, вешенки300, помидорки300, сбрызгиваем сначала кетчупом, потом мазиком, посыпаем любимыми травками, накрываем сплошняком тертым масдамом500 и... стараясь не разлить засовываем в разогретую на 180 градусов духовку с вентилятором, настроенную на отключение через 40 минут.

Профит.

Я эту пиццу рассчитывал на 8 человек, в итоге все дети наелись, и 25% пиццы осталось на завтрак.
Себестоимость - 1600 рублей.
ЗЫ, а вот что я забыл добавить в пиццу - так это ананасик, ну ничего, в следующем году добавлю, если опять не забуду)

 

Жареная говядина по-Китайски
А если в лист нори завернуть, мммм...

 

Русский борщ на костре из своей курочки.
А если ещё бородинский хлеб с чесночком, ммм...

 

Печеночный паштет.
1/3 дома, а 2/3 на работу отнесу. Типа, простава за ДР...

 

А рецепт?

 

Я недавно из куриных сердечек готовил. То же прикольно. Кто ж сердечки то не любит.) только воду после варки не сливать полностью.
Овощи обжарить, сердечки отварить. Можно с лавром и перцем. И блендером погружным пройтись хорошенько. Вот тут бульон и пригодится, поймете, когда измельчать будете. Вот и весь рецепт)

 

У Гарольда фильдеперсовый пашКет, он и запекает, по-моему, еще коньяк добавляет, и ещё какие-то фишечки.

 

Вот по этому и спрашиваю. А так делали как то, сало обжаривали, туда лук, морковь, соль, перец, печенку, слегка обжарить и немного сливочного масла. Измельчить. Если в профитроли через пакет отсаживать, сливок добавляли.
А тут прям интересный. Все хочу паштета наделать и заавтоклавить, как раз банки по 250 мл купил.
Осталось с рецептом определится.

 

Ловите

 

Перец красный острый или сладкий?

 

Тогда все ждём Гарольда

 

Работал...
1. Перцы черный и кр. жгучий. по вкусу.
2. Чернослив нарезать на 4 части и замочить в коньяке, добавлять после пробития блендером.
3. Лавровый лист вынуть перед пробитием блендером.
4. Сахара можно чуть больше - радикально улучшает вкус.
5. Морковь не обязательно. Главное - чернослив.

 

А по холодной схеме не пробовали делать? Офигенно. Но надо не выше 80 нагревать продукт

 

Наш ответ Чемберлену. Стир Фрай с курицей и овощами, технология примерно похожая

 

Я печенку не дожариваю, а даю только корочку сверху, те температура внутри печенки низкая. Добавляемые сливки тоже не кипячу, те температура внутри опять невысокая - поэтому печенка, когда сдрискиваешь еë блендером, имеет розовый цвет.
Далее вмешиваем коньяк, температура кипения которого ниже как раз ~ +80С...
Те даже в духовке, нагретой до +180С, температура печенки не поднимается высоко за счет кипения коньяка.
Поэтому паштет внутри розового цвета.
Но термопару внутри не держал, каюсь.
"Я так думаю" (с)...

А как Вы предлагаете держать Т печенки не выше +80С?