Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

И сколько по времени и при какой температуре.

 

По холодной схеме все продукты сырые закладываются (только бульон готовый), а 80 ну как кто может - су-вид, духовка с такой температурой, аэрогриль, автоклав, мультиварка, кипятильник через умную розетку и термостат. Вариантов полно

 

Всë это слишком вознëво для такого простого блюда как паштет, мне кажется.
А Вам паштет с коньяком не нравится в качестве терморегулятора и ароматизатора или просто из любви к искусству?

 

Вам кажется) паштет по холодной схеме делается быстрее и проще, чем по горячей. Но есть нюанс в температуре. Я делала его и в автоклаве - вообще не то. Ну это как яйцо вкрутую и всмятку. вот по холодной схеме и на 80 гр это желток всмятку. А по горячей тоже вкусно, но это вкрутую. Телодвижений одинаково, по холодной может и меньше, но надо технику, чтоб 80 гр держала 2 часа. Но, поверьте, разница космос

 

Мне кажется, товарисч говорит о рецепте, в котором паштет запекается из сырой печенки, делала так, самый ленивый способ и вполне вкусно.
Сырую печенку перемалываете в измельчителе, добавляете всяко-разно - яйца, масло растопленное, молоко (сливки). Тут как и с обычным паштетом - возможны варианты (много)
Разливаете по формочкам, ставите в посудину с водой и запекаете, можно и при 80 градусах, но тогда долго.

 

Именно так. Но здесь принципиальна температура 80. И это всего 2 часа

 

Сорри, у меня не принципиальна. Сливок добавьте и будет нежно.

 

А на 80 делали для сравнения? Я выше писала это как желток вкрутую и всмятку, разные продукты

 

О, а у меня другой китайский рецепт. Где кусочки мяса обваливаются в большом количестве крахмала .

 

Вот честное слово, я не первый год замужем. И о низкотемпературном запекании в принципе - в курсе.
Закончим ?

 

Ну если у вас такая привычка уходить от прямых ответов на вопросы, то закончим

 

Теперь понятно почему тушенка портится. о времени вы не упоминаете. "по горячей" тоже можно в смятку. время знать нужно.

 

Тушенка не портится. По горячей вы всмятку не сделаете. Если вы печень уже довели до 100 градусов, то обратно в 80 не вернете. Если у вас желток вкрутую, то его можно сделать нежным, но он не станет даже похожим на всмятку. Я не права?

 

Конечно нет, в кипяшей воде, что бы отварить яйцо в смятку/ в мешочек/в крутую нужно определенное время. Как и тушенке в автоклаве, и без разницы из чего и кому (тем более), главное температура и время, для этого есть таблицы.

 

https://www.forumhouse.ru/posts/33063703/
И то и то тушенка, только время от балды, как с яйцом.