Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

И чо вы мне тыкаете собачьей жрачкой? Вы думаете остальное у меня все тоже тухнет? Огорчу. Нет. Больше ничо не тухнет. И конкретно паштет из гусиной печени по холодной схеме у меня на ура раскупают коллеги мужа. По технологии су-вид при 80°

 

А это к чему тут вообще?

 

Нее, тут про сувид технологии. И реально есть разница при приготовлении белка животного.

Сувид технологии совсем не предполагают кипящее что-либо.
Белки сворачиваются по иному от темпы. И вкус отличается.

 

Да, очень отличается, я для тех, кто не в курсе потому и написала про вкрутую и всмятку. Ну для понимания

 

Некстати и не про сувид. Не отваривайте спаржевую фасоль с уксусом, даже с мизерным количеством - створки жесткими становятся. И вообще маринованная фасоль это трава со вкусом уксуса. Хорошо только 200 грамм запорола

 

Сувид конечно, только температура для овощей (верхний предел), для мяса по технологии ниже, ну и опять же время, тем более с куриной печенью, да еще магазинной, от балды? Если делать то по технологии и опять же получится совершенно другое блюдо. Мне например буженина нравится по классике 30 мин при 240 и потом час при 180 - 200. По сувиду результат другой совершенно, не тот.
И в любом случае важна как температура, так и время, тогда будет и вкуссно и безопасно, и без разницы тушонка для челивека или "собачья жрачка".

 

Если не брать в расчет время на подготовку печенки и остального к финальной стадии, которая в "холодном" варианте займëт 2 часа, как Вы пишите, то спешу Вам доложить, что в "обычном варианте" с коньяком это займет 20 минут в духовке и 7-10 минут на сковородке с блендером.

 

Желток яйца не успеет нагреться внутри до температуры "вкрутую", если положить его в кипяток и выдержать небольшое время - это же очевидно.
Для визуализации процесса варки куриных яиц среднестатистического размера можно применить этот "таймер".

 

А нам нравится маринованное ассорти: огурцы, кабачки, стручковая фасоль. Трава, но этого от нее и ждешь

 

Евгений, девы запутались чуть-чуть.
Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время.

 

странно что девы яйцо в смятку варить разучились.

 

Вечером туршу замутим, с фасолью и баклажанами.

 

Хотел сегодня процесс заснять, да что то не нашел. Супруга сказала, что он расслоился чутка посередине и туда вода попала и от этого очень сильно помутнел. То ли выкинула, то ли валяется где то теперь. В принципе, норм приблуда. Только нужно делать поправки на С0, С1, С2.
Но в мешочек я сегодня сварил и без него Отцовская школа.
Я тут на днях пашотницу взял, кстати (уже забыл). Надо попробовать.
Ну и коль про варку яиц тема пошла, то хочу попробовать яйца перед варкой протыкать иголкой и соль добавить. Плюс периодически помешивать.

 

До достижения продукта температуры кулинарной готовности во всей массе

 

Ну вы ж не караулите ее эти 2 часа - кинули в емкость и булькает она себе. А, ну еще из лишних телодвижений душировать опосля