Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

А вы какие салаты таким соусом заправляете? Как-то у меня нисуаз с соленым огурцом не вяжется, не хотелось бы испортить

 

Нам из вареных нравится у Рамфуда докторская в натуралке, толстенная такая, Великолукская докторская ГОСТ вкусная. Раньше в Подмосковье местами попадался Владимирский стандарт, у них интересная докторская (вроде) подкопченая (тонкие батончики полукольцом) - очень интересный вкус. И местная Ермолинская тоже подкопченая, но очень деликатно, не знаю, есть ли их продукция в других регионах

 

Для того, чтобы решить проблему, был создан межгосударственный Яйцетет, состоящий из лучших интеллектуалов обеих стран. Этот think tank работал долго и сожрал уйму денег, но в конце концов выработал решение, более или менее устроившее обе стороны.

Метод очистки яиц был предложен следующий. Яйца варились по два – здесь применялось учение Маггера. Однако чистил их не один человек, и даже не два, как того требовало учение Равнодольников, а трое.

Спойлер

Оба чистильщика должны были синхронно разбить – один тупой конец своего яйца, другой острый конец своего. Синхронизм обеспечивался свистом, который издавал третий, руководящий процессом человек, для чего использовался специальный яичный свисток. Варка одного яйца, без пары, была объявлено безнравственной, предосудительной и нарушающей общественные приличия. Единственным допустимым исключением была варка яйца вкрутую – тогда его следовало разрубить, как учили Равнодольники, а очистка половинок должна была осуществляться опять же двумя людьми и начинаться опять же синхронно и по свистку, во избежание даже невольного подчёркивания приоритета тупого или острого конца. Эта манера особенно прижилась у военных – крутое яйцо разрубали саблей, и ей же со свистом рассекали воздух, подавая знак к облупливанию… Что касается употребления сырых яиц, то его запретили, во избежание сальмонеллёза.

 

Винегрет, оливье. В оливье еще и горчицу дополнительно добавляю .

 

Стейки из свинины с кровью

 

Хе из свинины - часто приготовляемое в народе блюдо. Во всех рецептах его рекомендуют готовить из свежего мяса .

 

Уксус "варит" мясо, ну и наверное убивает всякую гадость. А так свинина считается грязным мясом и есть ее с кровью, а уж тем более сырой не можно. Ну у меня мама с отчимом были людьми темными и этого не знали, и тырить фарш в разумных пределах не запрещали, и стейки делали с кровью, а мне персонально с сырой прожилкой

 

Ну то другое, там уксус сильный и обдача расскаленным маслом и тонкая нарезка, выдержка. Корейская кухня одна из любимых мной кухонь. А стейков из свинины быть не должно, стейк - это степень прожарки, у свиньи она одна - хорошо прожареная. Все остальное не правильно, хотя человеку отрицающему ботулизм, не докажешь. Пока из печени червей не достанут не поверит.

 

Большой брат следит за нами. Тырнет подкинул совет в соус для винегрета помимо масла и огуречного рассола добавлять протертый желток и горчицу, наверное, вкусно должно быть. Сгоношить чтоль винегретику. Свекла у меня куплена вареная тертая, сижу, думаю - феншуйно ли делать винегрет с тертой свеклой?

Некстати. Я только в 18 лет узнала, что селедка под шубой делается слоями, маман всегда рубала просто как салат, эдакий винегрет, но с селедкой вместо огурцов и с яйцами.
И на 46-ом году жизни я узнала почему полукопченая колбаса так называется

 

Я только с тертой и делаю... Преимущественно с квашеной капустой и горошком или картохой
А с чем народ ест винегрет? Мы любим с холодцом.

 

Уксус и соль убивают всякую гадость в концентрациях, несовместимых с поеданием. Реально убивает гадость в мясе и рыбе только промораживание .

 

Я из кальмаров часто хе раньше делала. Не смотря на уксус и раскаленное масло кальмары по сути остаются сырыми. Свинина - тем более останется сырой .

 

Поищите у себя продукцию "Велком". Они не добавляют ешек и усилителей. Тогда сможете сравнить. Правда у нас их продукция становится редкостью.

 

Это ж не селедка под шубой. Надо резать.

 

Мы обычно что-то едим с винегретом) А холодец/зельц/заливное едим, как самостоятельное блюдо. На большой разделочной доске выкладываем зельц (если холодец дрожалка нежная, то емкость с ним на середину стола и нарезаем прям в емкости на кусочки удобные), красный/белый лук перышками/чеснок, горка соли, две горки горчицы/хрена и любимого хлеба. Я бородинский с семечками люблю, но мои его не едят. Ну или зерновой. Ну или свежайший багет отламываем) Без тарелок. С одной доски, так сказать. И с чаем.