Рецепты и не только. Или что готовят форумчане - 5

С пюрешечкой, мммм

 

А, я про Ауески и забыла. Кормила сырым свиным сердцем только самых первых своих барбосов, а это было так давно, что про Ауески никто слыхом не слыхивал .

 

Делаю сыровяленую, специи и нитритная соль, мясо, алкоголь. Всё. Получается шикарно, но не экономно. Был бы кутер, делал бы докторскую и сосиски. А так действительно блендеров не напасешься.

 

А чего ей брезговать, борщом и сельдереем не брезгуем же, а там нитритов поболее, чем в промышленной колбасе

 

Не, я к тому, что хотели без всяких Е, а так не бывает. Разве что, Украинская домашняя, кровяная еще.
А соль обычная, тоже Е какое то

 

Да .., именно за счет этой самой денатурации на поверхности продукта образуется как бы корка из свернувшегося белка и уксус вглубь плохо проникает за время маринования. Для кальмаров это не критично - т к вся гадость на поверхности. Плюс промороженные они. Для мяса свежего может быть критичным .

 

Ух, как у вас тут сегодня познавательно. Я к покупной колбасе нормально отношусь, но все же стараемся не есть, покупаю для оливье, 2-3 раза в год. Сыровяленую раньше делала, да надоело что-то, варёную и сосиски хотелось бы, но тоже отсутствие куттера останавливает. Иногда делаю индюшачью грудку су-видную, но надоедает, хоть и вкусно.

 

Попробуйте заменить на филе бедра. Это просто божественная мякоть от любой птицы А шашлык какой ...!

 

Ну если загоняться, то самим делать буженину, украинскую и тд. Но можно загнаться - а вдруг мясо на производстве чем-то накачали, а чем скотину кормили и чем пичкали? Надо брать у частников - а что у них с прививками, ветконтролем и кормами? Я как-то общалась с сотрудницей кроличьей фермы, они подбирали корм, и при ближайшем рассмотрении оказалось, что все корма известных производителей содержат антибиотики для набора массы, при этом забой возможен на следующий день, и искать следы препарата в мясе бессмысленно, но на вид, структуру и вкус мясо он влияет. Вопчем надо самим выращивать зерно и кормить им скотинку. Или забить и есть колбасу с ешками)

Кстати у меня был случай лет 20 назад, купила охлажденный куриный фарш в фирменном магазинчике распространенной тогда сети, даже не магазин, а прицеп такой, тонар чтоль это называется, по всей Москве такие стояли. Фарш красивый розовый. Сделала котлетки, муж кусочек съел и видит, что внутри котлеты какое-то пятнышко чернильного цвета, выплюнул, у а него язык фиолетовый. Я свою разломила, и внутри здоровенное чернильное пятно. Шо это было до сих пор не знаю. Но фарш с тех пор никакой нигде не покупаю

 

Надо попробовать. Просто, я с детьми делюсь, а они у нас ничьи бедра не едят
Я вот думаю, скоро новый год, холодец варю только раз в году, а до сих пор не могу понять, какую часть говядины покупать, чтобы был такой холодец, как у бабушки. Уже со всеми частями пробовала, мясо получается мягкое, но совершенно несочное, или даже не знаю, как объяснить.

 

Это потому что у бабушек, а у меня только у мамы был секретный ингредиент!
Наше детство и юность

 

Во-во, я недавно варила свиную шейку с уксусом. Сырое мясо пахло совершенно нормально, как в рассол опустила, прям фу-фу, выбросила

 

Грудинка, голяшка, подбедерок тоже сухие? У меня сейчас рассольничек из голяшки очень хорошо уверенной - мясо просто восторг моей души. Хвост еще можно

 

Холодец, это по части моих родителей. Заливное - фирменное блюдо тёщи, ну и жена бывает делает. Зельц - покупной брикет от Garibaldi. Так что хондроитина и глюкозамина нам хватает Зельц частенько берем. Вкусный зараза. Говядины прям много. Надо состав почитать. А может и не стоит
Чёт нас сегодня реально проперло) Осеннюю хондру выгоняем) Или соскучились по новогоднему меню?

 

Про подбедерок вообще не слышала, грудинку в холодец не жирно. А вот с хвостами варила, текстура именно такая и нужна, но из одних хвостоф выхлоп небольшой.